韭菜白菜豬肉餡調製方法

食材:

肉餡500克《三分肥七分瘦》

白菜300克切碎殺幹水分備用

韭菜200克切成粒備用

調料:

料酒5克

老抽10克

鹽8克

雞精8克

十三香5克

姜10克，大蔥100克，加50克水打成蔥薑汁

八角面3克

花椒麵3克

味極鮮5克

水200克

製作流程:

肉餡加水200克攪拌均勻，再加入所有調料，繼續打攪成粘稠狀，放入冰箱冷藏四個小時加入韭菜，白菜，攪拌均勻即可包餃子

首先把白菜洗淨切細丁撒少許鹽攪拌，醃出水分，擠幹備用。

蔥薑蒜切末備用，韭菜洗淨控幹水分，切丁備用。

將豬肉切成細丁，吃餃子肉餡最好選用五花肉。起鍋燒油，油熱後鍋內放入切好的五花肉，炒出油脂，依次放入適量料酒、五香粉、雞精、生抽調味兒，老抽上色，放入蔥薑蒜末炒香，晾涼備用。

將加工好的白菜、韭菜與備用的五花肉充分預混，加適量耗油，依口味輕重適量加鹽，攪拌均勻。

色香味俱全的餃子餡調好了，準備其他食材，開始包餃子嘍！

韭菜粉條豬肉。豬肉最好是五花肉！肥瘦正好！五花肉剁成肉餡，韭菜最好焯一下，在水中放幾滴油和料酒！切沫！粉條泡水後最好開水煮八成熟！切沫！待韭菜粉條過涼水控水乾後，加入肉餡！然後將蔥花，蒜苗，薑末放到所有食材上面，加鹽雞精，五香味，十三香，用熱油熗一下，油多一點香！！然後兩個蛋清，適量美味鮮，花椒油，開始攪拌！攪拌好後，放置半小時後入味即可開始包！～～～以上是本人的家常做法，僅代表個人喜好！不喜勿噴！謝謝大家請教多溝通多學習！

謝題主邀請！講一下我的做法，首先到超市買肉餡、白菜、韭菜，缺什麼順便全買齊，由其調料不能少，這樣達到做餃子目的。將白菜扒去外幫用自來水洗乾淨，韭菜擇去老葉清洗乾淨，放案板將白菜切絲剁碎，攥幹水分，放入盆中。韭菜切碎也放入盆中備用。肉餡倒入大碗中，加入植物油倒入老抽和味極鮮，撒入十三香和濃湯寶，最後倒入料酒、黑胡椒粉、香油、鹽、糖即可。用竹筷逆時針攪拌，將肉餡攪成粘稠肉餡，調好倒入準備好的菜餡中，用塑膠鏟拌均即可。這樣調出來的餡好吃妙招，愛吃餃子的朋友試試吧！謝謝題主邀請，有不妥之處請指導！粗略講解請晾解！謝謝再會！

怎麼製作韭菜白菜豬肉餃子的餡?

豬瘦肉250g(半斤)、白菜450g(九兩)、韭菜50g(一兩)、一個雞旦、鹽、料酒、生抽、生薑、小香蔥、十三香、芝麻油、色拉油。

把豬瘦肉切丁剁碎;白萊洗淨，上開水鍋焯水撈出，立馬過涼開水，雙手帶一次性手套，把白菜水擠幹，切成細末;韭菜洗淨涼幹切碎。三種食材混在一齊再剁成泥放進大湯碗裡:加雞旦(旦黃旦白都要)鹽料酒生抽薑末蔥末十三香芝麻油色拉油(各種料根據餡量適量加)。用筷子攪拌後沿一個方向再攪上勁，有些粘了就好了。

韭菜餡：1、韭菜清理洗淨後晾曬著去水分； 2、豬肉三分肥七分瘦，剁成肉糜； 3、用料理機將切小的姜混合適量水攪拌成汁，用過濾勺將汁和薑末分離（薑汁去腥，孩子又不愛吃薑，這樣剛好）； 4、將薑汁、一個雞蛋的蛋清、芝麻油適量、醬油適量、鹽適量、芡粉適量逐個混合入肉餡中，每次混入都按同個方向攪拌肉餡； 5、晾曬後的韭菜粗的根切掉後儘量切碎，加入肉餡攪拌，這個時候必須不需文雅的用手來攪拌抓捏，使肉餡和韭菜儘可能的粘連混合均勻。 6、肉餡完工待用

白菜餡： 1把豬肉放在碗裡，白菜洗淨切碎，擠幹水分，放在絞好的豬肉上面 2放切好的蔥末和薑末，打一顆雞蛋餡料旁邊（因為一會要用熱油潑中間的蔥姜那些），跟著放鹽，雞精，五香粉，黑胡椒，醬油，料酒，香油。（喜歡麻的朋友還可以放點花椒粉，我不喜歡麻所以沒有放）3油在鍋中燒熱，潑在中間的蔥姜這些上（注意油溫，不能太熱，不然蔥會糊掉喔。可以等油很熱的時候冷卻一點時間再潑）4接著順著一個方向攪上勁，餃子餡兒就好啦！記得點贊哦

現在做餃子餡簡單的很，買兩斤豬肉兩元的韭菜，兩塊錢的白菜，蔥薑蒜，在家洗乾淨，肉餡用絞肉機絞，韭菜白菜蔥薑蒜一起絞，只放調料就成功了。

第一步:把絞好的肉餡加水調製粘稠(注意，水要一點一點的往肉里加)放料酒，生抽，少許白糖，十三香，耗油，胡椒粉最後倒香油攪拌。

第二步:把洗好的韭菜切成小丁，白菜也切丁，把韭菜，白菜丁跟肉餡攪拌，好吃的韭菜，白菜肉餡就好了！

說起這餃子，北方人是喜好，北方以麵食為主，各種各樣的特色麵食都讓人充滿食慾。餃子同樣也是麵食中的一種，其中包括的餡料，就充滿了各種不同口味，滿足更多食客的味蕾！至於這韭菜白菜豬肉餡的餃子該怎麼做？稍安勿躁，我們還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的標準配方吧！這其中需要注意的細節也是相當重要的

1.洗淨的五花肉準備好，包餃子最好是五花肉，因為肥瘦正好，要不剁成肉泥，要不直接機打成肉泥，不過，剁成的五花肉還是有嚼頭，好吃

2.剁好的豬肉末中加入姜粉，甜麵醬、蠔油、花椒油、香油！其中的甜麵醬就是為了保持肉質，嫩而不膩，超鮮！順一個方向攪拌均勻

3.將白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，然後將水分擠出，備用！切記白菜只要和鹽相遇，就會產生水分，這水分必須去除掉，否則餃子就沒機會成型了

4.韭菜洗淨切成細沫，加入香油，讓油鎖住韭菜的水分！這樣可以保持韭菜的翠綠以及他原有的成分。

5.將韭菜和去除水分的白菜倒入備好的五花肉中，加入適量的鹽，攪拌均勻，即可！

這樣一份成色好營養全的韭菜白菜豬肉餡就成功了。一份滿意的餃子餡在配上餃子皮。豐盛的餐點肯定垂涎三尺！