每到三四季度生意都是不會很好，有些店為了生存開始搞活動促銷，有的減少開支，減少員工，以此來節約成本

還有的店一店兩開，比如夏季燒烤，龍蝦，冬季火鍋等，這樣就能很好的避開淡季

當然還有少有一部分商家，淡季索性就不營業了，讓其休整一段時間，

只有少數商家在這段時間加強技能服務培訓，為旺季提前做準備

既然是餐飲行業，那就相對來說會有一定的淡旺季之分，但是其實只要你選擇對的專案，那麼就不存在這樣的情況，比如中式快餐煲仔飯行業，一年四季大家都愛吃，還是很有發展前景的咯，不妨考慮一下哈。

我想說的是我開店八年來，從開始的門口不通車-泥巴路:一個開發區就我一家店，到現在大大小小十幾家;開的開關的關轉讓的倒閉的:太多了，主要是同質化嚴重，菜品同質化:而我們每隔半年更改菜品;研究新菜百分九十回頭:顧客總是說我們安東(地名)最良心餐館:我的毛利率確實比別人低，但是我要的是人氣，和品質，所以我才站的久立的穩。

淡季來臨，打折促銷？特價菜？效果都不好！

做營銷，可以錦上添花，不一定能雪中送炭！

沒有利潤，哪來的服務，保證利潤，維持正向現金流是餐廳活下去的唯一途徑，做下去，是做好的前提！

當下淡季，如何活下去，似乎比如何做好來的更現實。

利潤哪裡來？

首先要嚴把採購儲存關，降低採購成本就意味著有更大的利潤空間，集中採購，組團採購，會有效的降低成本合理的儲存，杜絕浪費，也是成本控制的重要環節。

其次就是嚴格要求，杜絕跑冒滴漏，壓縮運營成本。水電燃氣，及時關閉，別讓利潤從指間流走。

最主要的一點，看好自己的錢袋子，壓縮掉不必要的開支，所有支出項都要嚴格把握，現金流量低，就要控制資金流向，好鋼用在刀刃上。減少開支，維持現金流量。

每日精進，持續發展，助力行業發展，我們一起在路上！

紅紅火火的春節，對於餐飲行業來說是客人爆滿，生意興隆。但是隨著春節得過去，春節假期的結束，人們陸陸續續得開始上班，外出打工得開始出去打工，餐飲行業也進入到一年中得淡季，也就是三四月份，對於一些經營不善得飯館很難維持！

我們如何能在三四月這個淡季中保持自家飯店生意不在慘淡，或者就是不至於倒閉關門呢？

我們就是要認真思考和總結一些在淡季中可行得措施和方法。

第一：老客戶得維護

第二：推出一些新得菜品

因為年前得選單，在春節期間大量得客人已經品嚐過啦！失去了心意而言，現在得顧客都喜歡嚐鮮，吃一些自己沒吃過得東西，所以在淡季得時候推出一些新的菜品，加上口碑好的菜品會起到事半功倍得作用。

第三：提高餐飲行業得服務質量

春節旺季來說，由於客人多，人流量大，服務沒有太多的講究，也沒有啥事。但是淡季來臨，客人少了，在這個時候才要必須提高你得服務質量，當客人來到你得餐廳或者飯館吃飯，享受到優質的服務，他們會牢牢記下你得餐廳，後面還會再來，也會把你得餐廳說給朋友聽，無形中就推廣了你得餐廳，也給你餐廳贏得好得口碑。

第四：推出一些價格優惠的套餐，促銷活動

節日活動 進入淡季來說，由於過年期間得客人都是以政府機關，和公司團體為主，往往家庭和散客被放在了其次，而現在我們要把家庭和散客主要地位，這就要面對家庭和散客推出一些優惠得套餐和限時促銷，滿減活動，或者在淡季中有節日得比如三八節一些推出節日打折活動。

第五：拜訪鄰居，建立人格認知

淡季中派一些服務人員，把周圍鄰居逐一得拜訪一下，並且送給他們一些飯店裡得打折券，比派人到馬路邊發宣傳單，去超市發打折券要好多啦！一是和周圍鄰居搞好了關係，而是也宣傳了自己家店得活動，兩全其美。

第六：開通飯店周圍免費送餐服務

現在這個社會外賣服務這嗎紅火，也證明了市場對於這一塊得需求越來越大，而對於餐飲行業來說，所有得飯館可以考慮提供飯館周圍近距離得免費送餐服務，這樣可以加大網上對於客人的吸引力度，做到線上，線下一體化。

第七：

對於客人送一些小得禮品，認真聽取他們得意見。 客人來到你得餐廳吃飯，在客人吃飯中，作為店家得自己可以免費送客人一些可口的小菜，或者水果拼盤，以次來贏得客人得好感。在有些客人吃完飯之後，可以禮貌的問一些客人對於餐廳得建議和不好得地方，這樣更加利於及時得改善自己得不足之處。

說了這麼多措施和方法，其實最終一點就是餐飲行業要做到用心去做，菜品，服務，營銷很重要！

新品。

餐飲業淡季的主要原因還是因為，在不同的季節，不一樣的食物的需求和適宜度。

這時候火鍋的淡季就是夏天或者說天氣較熱的時候。

以上幾乎是總所周知的。

然後火鍋做了什麼改變？他們出了一款冰激凌火鍋，我想這個大部分人可能都聽說過。

那麼在夏天的時候，你本來因為天氣炎熱而放棄火鍋，現在會不會因為好奇等原因，嘗試一下，冰激凌火鍋？

輕餐飲中還有各種各樣的比如甜品，比如飲品。

冬天賣的好的，夏天還能賣的好嗎？飲品之類比如奶茶水果茶，還能做成熱飲和冷飲。

甜品呢？比如之前大火的舒芙蕾。如果有過了解的，就會知道舒芙蕾口感最佳的時候，就是它剛出爐的時候，時間越久，它的口感流失就越嚴重，

但是在天氣炎熱的時候，除了甜品的忠實粉絲，還會有人吃嗎？

所以它就需要推出一些相對來說可以再夏天吃的甜品，以此來度過炎熱的夏天。甚至成為一個新的爆點。

所以餐飲店要不斷的推出新品來迎合市場。同時也用不斷的新品來維持老客戶的新鮮感，新客戶的好奇。