好高興為您解答，豬肝到底要煮多久才好吃呢？我作為一個做早餐店多年的我，我個人經驗就豬肝不要煮太熟，就是煮到豬肝沒有紅色就可以了，煮得太熟也不好吃，沒有那種清甜的的感覺。這是我個人的經驗，希望我能幫到你！

說豬肝是煮，不如說主要是靠燜。豬肝用玉米麵加鹽搓洗乾淨放容器內加蔥姜，胡椒粉醃一小時後控水放入熬好的溫熱滷水中，中小火燒開煮5~8分鐘關火加蓋燜到滷汁不燙再開火，滷汁一開再關火不加蓋直至滷汁快涼時撈出控水，趁熱擦乾水分在豬肝表面抹一層芝麻油或熟蔥油防止豬幹變乾硬，吃時改刀切片即可。

豬肝火大和長時間燉煮會使豬肝變老且產生空洞，（如圖三）因此靠燜和燙泡至豬肝全熟才能使豬乾鮮嫩。

豬肝煮的話先處理乾淨，切片焯水基本就是幾秒鐘，整塊豬肝可以適當延長焯水時間。

做法：

1、豬肝買來在水中泡半小時以上。

2、剪去白色筋，加鹽、糖、黃酒、澱粉，生薑、蒜頭上漿醃製這點很重要，醃製20分鐘以上。

3、水燒開，完全沒過豬肝，燙一下，這裡有個小技巧，燙時間要把握好，時間久了，豬肝老了嚼不動，失卻了嫩彈的口感，時間短，血水不能完全擠出異味較重影響味道。輕輕變色，水開大約1分鐘左右就可以。

4、吃滷豬肝大料香料滷料，基本上30分鐘左右就可以了。

5、要是吃炒的，過水撈出，大火快炒，就可以了。

做法一：豬肝洗淨用生粉攪拌一下,鍋內水燒開,倒少許油，放點薑絲，拌好的豬肝和瘦肉一起下鍋，燒開，加少許鹽味精雞精的就不要了，也可以加點蔥花。

我來自四川成都彭州市，做滷菜熟食店近30年了，今天以我的經驗來和你分享一些關於滷豬肝的方法和技巧。

肝臟具有造血功能，所以豬肝的血水含量在整個豬肉類食材中是最多的，這也是很多豬肝滷出來呈黑色且腥味重的原因。那麼，我們應該如何來清理豬肝內部的血水呢？

首先，豬肝買回家之後，先用清水浸泡一小時，然後，在水龍頭接上一根細管子，管子的另一端插進豬肝每一片頂端的小孔裡，開啟水龍頭，往豬肝裡注水，隨著水越灌越多，豬肝也會慢慢膨脹，並變成粉紅色，這時取出水管，使勁擠壓豬肝，直至擠壓出全部水分，我們會發現豬肝顏色變成粉白色了，這樣，豬肝內部的血水基本就清理乾淨了。

第二步醃製，將豬肝表面劃傷1釐米深口子，用鹽，白酒，薑片適量，醃製2小時，醃製好以後，清洗乾淨，進行焯水處理，方法是豬肝涼水下鍋，大火燒開後轉中火，焯水15分鐘時間，然後撈出鍋清洗乾淨。

第三步，從滷肉的鍋中舀出部分滷水，調好鹽味，放入豬肝，加入少量薑片，白酒，八角，白蔻，草果，良姜，砂仁，花椒，雞精，滷製一小時即可出鍋。

注意事項：

1，豬肝清理灌水時，儘量將豬肝灌到表面呈粉紅色，

2，醃製和滷製時加入白酒不但可以去腥，而且滷出的豬肝吃起來不會有面的感覺，

3，因為有老滷水滷製，所以新增的香料不用太多，有幾味去腥除異的香料即可。

豬肝含有豐富的營養物質，是理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用。

一， 豬肝挑選1,豬肝應當挑選新鮮的，最好是當天屠宰的，選豬肝看顏色，挑選豬肝要顏色較淺並且均勻的。顏色鐵黑或者有黑色斑塊的不能要

二，豬肝煮法：1,剛買回的豬肝用清水泡4-6小時，中間換水一次，能除去部分血水。

2,鍋中加寬水，大火燒開，放入豬肝，大火燒開，用勺子攪動豬肝防止粘鍋糊底，同時也可以使血末上浮。

3,開鍋後用密漏濾去浮末，放入八角 花椒桂皮 香葉 白芷 丁香 紅曲米粉，加適量鹽。開始了計時。

4,大火約十分鐘，轉中小火30分鐘，停火靜置入味，至常溫

我個人非常喜歡吃豬肝。記得小時候家裡每到過年的時候會殺豬，而吃第一頓的時候，最讓人饞嘴的就是那道豬肝肉片湯。

新鮮的豬肝豬瘦肉，不用過多的程式，只需將豬肝用少許薑片和鹽醃製幾分鐘，洗淨後用少許家裡自制的紅薯澱粉拌勻。

接著放入少許油，再倒入水燒開，放一點小白菜葉，最後將豬肝和瘦肉同時放入鍋中，煮3-5分鐘即可。

最後，放入鹽，雞精調味，撒上蔥花。一碗鮮嫩爽滑可口的豬肝肉片湯就出爐了。

我還很喜歡媽媽做的酸筍爆炒豬肝，這個跟飯店的土匪豬肝有的一拼。

1. 準備適量豬肝，切薄片，用鹽，料酒，薑片醃製10分鐘。

2. 將醃製好的豬肝洗淨，用少許紅薯澱粉拌勻備用，

3. 媽媽自己泡的酸筍切片，備用。

4. 準備紅辣椒，豆瓣醬，蒜末，薑末，蔥花，鹽，雞精，花椒粉，醬油。

5. 鍋中燒油，可稍微多一點兒油，油熱後，翻入準備好的紅辣椒，豆瓣醬，姜蒜末爆炒出香味，然後倒入豬肝爆炒，炒2-3分鐘然後盛出放碗裡備用。

6. 將酸筍放入鍋中爆炒出酸香味。

7. 倒入豬肝，混合炒2-3分鐘，再放適量雞精，花椒粉，醬油調味即可起鍋裝盤。最後撒上蔥花，美味的爆炒豬肝就出鍋了。