羊湯活在這冬天的美味(製作方法美食愛好者收藏)

作法：選料羊肉、羊骨頭、羊頭、羊內臟(要事先清洗乾淨)都可以。香料肉桂、白芷、草果、花椒水(花椒、肉豆蔻、小茴香、白豆蔻、砂仁每樣兩克加水200克煮5分鐘，再泡1小時)、桂子面。

鍋做水焯水(冬季水溫燒60度、夏季燒50度)下入羊肉(骨頭或羊內臟)，加熱到90度左右轉小火，用勺打清浮末撈出，鍋換清水再燒60度下羊骨肉(水和羊骨肉或內臟的比例是一斤骨肉內臟20斤---10斤水)，再開鍋時轉小火再打浮末；打淨後加20%的水，再打浮末；然後加入羊肉5%的羊油燒開再打浮末(記住一共四次打浮末，打的越乾淨羊湯越鮮美)。加草果、肉桂、白芷，開大火煮2小時轉中火2小時，出鍋前10分鐘加花椒水和鹽。離火加桂子面。調料比例

以1斤肉熬製羊湯為基準加草果三分之一個，肉桂、白紙同量，花椒水10克、丁桂面0.5克。

首先感謝邀請回答，教你燉出清鮮全羊湯市面上賣全羊湯的小攤多燉白湯，要是會所如法炮製，看上去檔次太低。候忠峰改白湯為清湯：新鮮全羊無需長時間沖水、汆水（否則煮好的羊湯鮮味不濃），直接入大鍋，加入清水、八角、香葉、桂皮等，不額外加羊骨，大火燒開轉中火燉3-4小時即成淡茶色的全羊清湯，反之若大火一滾則容易變成白湯。會所上全羊湯，裝盤也費思量：候忠峰用保溫瓷盅裝羊湯、加入全羊片，點火後配四味小料上桌。每客一盅，賣相討巧、食用方便。

全羊湯做法：

批次煮羊湯：1、黑山羊（重約50斤）宰殺治淨，取半隻羊（包括內臟）改成大塊，簡單清洗一下雜質，入大鍋添50斤清水，放入香料包（花椒15克、八角15克、孜然粒15克、小茴香15克、白胡椒粒15克、陳皮10克、黨參片10克、砂仁10克、桂皮2塊、良姜2塊、肉蔻2個、白芷5片、草果3個、丁香5個，以上香料洗淨後裝入紗布袋即成），大火燒開轉中火燉3-4小時。2、撈出羊肉去骨切成片，撈出羊雜切片。

走菜流程：1、位盅內放入淮山一片、黨參少許。2、取全羊片80克、羊湯200克入淨鍋燒開，下鹽、味精調底味，盛入位盅內，點火後帶四碟小料（蔥末、孜然粉、辣椒麵、香菜末）即可上桌。

謝謝悟空邀請，先把羊肉分割成塊，放進鍋裡連骨頭帶肉一起下鍋，添上清水，大火燒開後，再把肉撈出，換上清水，再把肉放進鍋裡，放上調料包(花椒，大料桂皮，香葉，橙皮，回香，白芷，山楂，草果，肉蔻等)，大火煮開，關小火再放蔥蒜姜鹽再放上半個囫圇蘿蔔，煮兩個小時後骨酥肉爛時打去浮沫，撈一塊肉切碎，放碗裡再放點蔥花青蒜苗，舀上滾燙湯，灑上胡椒麵放上香菜，放點醋即成。

如何做一鍋湯汁鮮美的羊湯，還是鮮嫩是帶肉骨的，這樣說吧羊湯味香濃的根本要把羊骨髓煮出來，羊肉嫩用小火長時間煮，一般羊湯館的方法技術選材是我們家庭做不到的，如想家庭做到要有耐心，並參照羊湯館的技術和方法。

首先把買回來的羊肉塊帶骨和羊大骨剁成所需的塊，放清水中浸泡三四個小時，中間換兩三次水至水清轍，而後放鍋里加沒過羊骨的水，加些白酒和蔥節焯水十幾分鍾，這樣羊肉和羊湯的腥味可去除百分之八九十。

第二步另起鍋或沙鍋放1/3的骨和肉再加入2/3的水，加一點羊肉老湯，大火燒開轉小火先煮一個小時。

第三放入香辛料、白酒、胡椒粉、花椒粉、鹽、雞精再煮二個小時既可。

香辛料是由桂皮、枳殼、蓽拔、白芷、丁香、良姜、小茴香、八角、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陳皮和五香粉組成按量取用，用量為1%左右，如用粉可先放水中煮10分鐘，瀝出汁使用。

羊肉剁塊浸泡，沖洗幾次以除去血水，然後冷水下鍋加入當歸一片，姜幾片，蔥兩條，料酒適量焯水，燒開後撈出沖洗乾淨，揀起當歸姜蔥不要。

刷淨鍋燒熱，放入羊肉炒至水汽揮發乾淨，注少量油繼續炒，加入料酒炒至轉色，再炒至啪啪作響，加入清水燒開，撇去泡沫，加入拍裂的姜塊，清補涼（枸杞子，山藥，紅棗，沙參，玉竹等），馬蹄，甘蔗（切段一開四），轉小火熬一個半小時，加鹽調味即可。

香菜，胡椒粉，蔥花隨各人口味選用。

還可以一味兩吃，熬至四十分鐘時撈出一半羊肉至瓦鍋，加入蘿蔔塊，一勺原湯，加鹽，生抽調味，燜五分鐘後收幹汁，加入蠔油炒勻即可。

有著近200年曆史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”的獨特風格，被載入中華名食譜。以湯入譜的，只有單縣羊肉湯。它被華人稱為“中華第一湯”。

將羊龍骨、鮮羊肉洗淨，鯽魚處理乾淨

製作香料包：1.準備羊油、白芷、山奈、砂仁、乾薑、桂皮、薑片、大米、白蘿蔔。

2.將白蘿蔔、大米倒入香料袋紮緊備用，將所有香料倒入另一個香料袋內紮緊備用。

3.將小茴香、八角、花椒倒入開水做成香料水備用。

製作丁桂粉：將丁香、桂枝以2:1的比例打成末，成為出鍋粉備用。

將龍骨斬成段，燒開水後下入龍骨，待開鍋後反覆打去浮沫撈出備用。

另起油鍋，下入鯽魚雙面煎制，煎好後倒入香料袋紮緊備用。

另起鍋倒入水，倒入龍骨，開鍋後放入鯽魚袋，反覆打去浮沫後下入白蘿蔔、大米袋燒40分鐘後下入羊肉，倒入羊油，煮40分鐘後撈出羊肉，放涼後切薄片備用。

羊湯繼續燉煮，放入香料包，繼續燉煮半個小時至羊湯發白變濃即可撈出所有料袋。

另起鍋倒入羊油，熬化。碗中放入幹辣椒、辣椒籽、熟芝麻、將熱羊油倒入碗中做成羊油辣子。

碗中倒入適量鹽，放入羊肉片，撒上出鍋粉、花椒粉，倒入香料水，最後倒入羊肉湯，撒香菜末滴入幾滴香油即可，再澆上羊油辣子即可享用。