步驟 1

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牛蛙宰塊用3克鹽，一撮花椒，一勺料酒，五克老薑碎醃製一旁待用。

步驟 2

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蔥切小節，蒜拍爛，薑切片，大料切碎。

步驟 3

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洋蔥，青紅椒，切方塊。嫩薑切片。

步驟 4

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酸菜切小，泡海椒切碎。

步驟 5

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鍋燒熱，放入菜籽油150克左右。

步驟 6

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油燒至8成熱，關小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣醬，炒出紅油。

步驟 7

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然後放入蔥薑蒜大料，爆香。

步驟 8

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牛蛙蓖掉醃製的水分。

步驟 9

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放入鍋中，開大火炒幹水氣。大概需要5-8分鐘。

步驟 10

水氣收幹後，放入生抽一勺，大約5克。炒至牛蛙上色。

步驟 11

加入開水適量，半淹牛蛙為宜。其間需要翻炒幾次，大火燒至入味。

步驟 12

湯汁收濃後，放入青紅椒，洋蔥，嫩姜。翻炒至斷生。

步驟 13

此時可以嚐嚐味道，看是否增加鹽分。因為酸菜，泡海椒，豆瓣醬，生抽都有鹽分。我的是加了2克鹽的。

步驟14

蔬菜斷生，湯汁收濃以後，關火。放入少量雞精味精花椒麵炒勻增鮮。

步驟 1

色香味鮮嫩出鍋。我家吃得不辣，這樣的辣度孩子可以接受，牛蛙脂肪少，適合我的易胖體質，當然還必須控制少吃點飯。