想要做好飯菜，離不開各種各樣的調味品，在眾多調味品裡面，醬油的種類有很多，常見的有：生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油。而且很多人都很區別不清，不知道各自之間的區別和用法。喜歡做飯的朋友一定要掌握清楚它們之間的區別和用法，才能在合適的時候用適合的調味料。我舅舅是一個酒店的特級廚師，我把他的說法給大家分享一下，希望可以幫到需要的人。
首先可以把生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油分成2個類別，一種是醬油類的，另外一種是湯汁類的。其中生抽、老抽、豉油、魚露是屬於醬油類的，而蠔油是屬於湯汁類的。
醬油，一般的醬油都是用大豆、小麥和食鹽經過發酵釀製而成。在釀造半年多時間以後，提取出的一道醬油，就叫做生抽。而老抽則是在生抽的基礎上，繼續釀製，有的還需要再加入焦糖，再釀製幾個月，甚至半年到一年多的時間，這種醬油就叫做老抽。
二者的區別和用法分別是：生抽的顏色比較淺一點，呈現是紅棕色，味道比較淡，多用於調涼拌菜，或者一般炒菜的時候，作用是增味提鮮。老抽的顏色比較深，通常都是紅黑色，味道比較鹹，一般做紅燒菜的時候用老抽上色，或做燉菜的時候和生抽搭配著用，作用是增亮上色。
豉油，豉油是用純大豆釀製的醬油，味道更好，一般多用於做魚類的食物，有的廠家會把豉油裡面新增一些配料釀製成蒸魚豉油，釀成專門做魚的醬油，味道很好，但是用途比較單一。
魚露，魚露是咱們國家南方地區比較常用的一種醬油，主要原料是小魚蝦。經過醃製和發酵等步驟以後加工而成的醬油，也叫做魚醬油，顏色是一種比較淡的琥珀色，味道非常鮮美，且略鹹。魚露非常適合做海鮮類的菜餚，或者當做蘸醬吃。
蠔油，蠔油並不屬於醬油，它其實是一種濃縮的湯汁，主要原料就是生蠔，加上輔料熬製而成的濃縮湯汁就是蠔油，營養價值很高，主要作用是也是提鮮，菜餚快出鍋的時候在放蠔油，因為放早了就失去鮮味了，蠔油平時要冷藏存放。
好了，關於這生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油的區別和用法，介紹完了，你都明白了嗎？熟練掌握各種調味料的作用，才能有好的做出美味的飯菜。好了上面這幾種的區別和用法，你都明白了嗎？
想要做好飯菜，離不開各種各樣的調味品，在眾多調味品裡面，醬油的種類有很多，常見的有：生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油。而且很多人都很區別不清，不知道各自之間的區別和用法。喜歡做飯的朋友一定要掌握清楚它們之間的區別和用法，才能在合適的時候用適合的調味料。我舅舅是一個酒店的特級廚師，我把他的說法給大家分享一下，希望可以幫到需要的人。
首先可以把生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油分成2個類別，一種是醬油類的，另外一種是湯汁類的。其中生抽、老抽、豉油、魚露是屬於醬油類的，而蠔油是屬於湯汁類的。
醬油，一般的醬油都是用大豆、小麥和食鹽經過發酵釀製而成。在釀造半年多時間以後，提取出的一道醬油，就叫做生抽。而老抽則是在生抽的基礎上，繼續釀製，有的還需要再加入焦糖，再釀製幾個月，甚至半年到一年多的時間，這種醬油就叫做老抽。
二者的區別和用法分別是：生抽的顏色比較淺一點，呈現是紅棕色，味道比較淡，多用於調涼拌菜，或者一般炒菜的時候，作用是增味提鮮。老抽的顏色比較深，通常都是紅黑色，味道比較鹹，一般做紅燒菜的時候用老抽上色，或做燉菜的時候和生抽搭配著用，作用是增亮上色。
豉油，豉油是用純大豆釀製的醬油，味道更好，一般多用於做魚類的食物，有的廠家會把豉油裡面新增一些配料釀製成蒸魚豉油，釀成專門做魚的醬油，味道很好，但是用途比較單一。
魚露，魚露是咱們國家南方地區比較常用的一種醬油，主要原料是小魚蝦。經過醃製和發酵等步驟以後加工而成的醬油，也叫做魚醬油，顏色是一種比較淡的琥珀色，味道非常鮮美，且略鹹。魚露非常適合做海鮮類的菜餚，或者當做蘸醬吃。
蠔油，蠔油並不屬於醬油，它其實是一種濃縮的湯汁，主要原料就是生蠔，加上輔料熬製而成的濃縮湯汁就是蠔油，營養價值很高，主要作用是也是提鮮，菜餚快出鍋的時候在放蠔油，因為放早了就失去鮮味了，蠔油平時要冷藏存放。
好了，關於這生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油的區別和用法，介紹完了，你都明白了嗎？熟練掌握各種調味料的作用，才能有好的做出美味的飯菜。好了上面這幾種的區別和用法，你都明白了嗎？