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川味的特色“麻、辣、鮮、香”

這道水煮肉片就完全的吻合這些特色，肉味軟嫩、香辣。吃時肉嫩菜鮮 ，表面湯紅油亮，麻辣味濃，很宜下飯的家常美食之一。 在沒有胃口時不如來一盤川味十足、香辣醇厚的水煮肉片吧，既開胃、又暖心、暖胃。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，“麻、辣、鮮、香”為一體。

水煮肉片所用的肉是牛肉。牛肉有著肉中嬌子的美稱，對於喜歡吃肉的朋友，牛肉就是一個不錯的選擇。蛋白質含量高，而脂肪含量低，營養豐富，美容養顏。接下來就跟著大康一起看看這道川味水煮肉片的具體做法吧！

食材用料：

牛肉（裡脊肉）、油菜、青菜、芹菜、萵筍、生薑、大蒜、小蔥、香菜、澱粉、雞蛋、豆瓣醬、花椒、醬油、食鹽、白糖、高湯、辣椒麵。

（高湯也可以用肉湯代替，如果實在沒有就用開水代替。）

步驟做法：

1、牛肉裡脊肉切片醃製，放入少許食鹽、澱粉、加入兩個雞蛋蛋清攪拌均勻，醃製30分鐘。（在這醃製的30分鐘內做一下準備工作

2、將所有食材洗淨，油菜、 芹菜切成絲段、萵筍切片 、生薑、蒜切片，蔥切絲備用。

3、將油菜、青菜、芹菜、斷生焯水備用。

4、熱鍋冷油，油鍋中放入豆瓣醬炒香，加入花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、再加入高湯、醬油、食鹽、白糖。

5、煮至沸騰放入醃製好的肉片，煮3~5分鐘熟後裝盤。

6、裝盤後撒入胡椒粉、辣椒麵，小蔥、將食用油燒製8~9成熱，倒入盤中，（此時一陣巨香撲面而來）放入香菜點綴即可！

1、配菜可根據自己喜好調整，高湯可用肉湯代替，如實在沒有用熱開水代替

2、配菜焯水斷生，即可不易過長

3、肉片要用牛裡脊，小黃瓜、大黃瓜的部位

你好，很高興回答你的問題。水煮肉片可是川菜中一道很有份量的名菜。川菜最大的特點就是“麻”“辣”，這道水煮肉片也不例外，麻辣鮮香，湯紅油亮，非常的下飯。有好些地方也會製作水煮肉片，但也許是地域和口味上的不同或者是調料上的關係，始終沒有川味的水煮肉片吃著夠勁、夠爽。

川味水煮肉片看似簡單，但是要製作出一道肉質鮮嫩、麻辣鮮香的水煮肉片還是有一些經驗和技巧的。首先選肉最好是選用豬裡脊，因為這種肉肉質很嫩，而且全是精瘦肉，製作水煮肉片再合適不過。肉片切的時候越薄越好，燙時最好不要超過1分鐘，不然肉就會變老，影響口感。

下面就來跟朋友們分享一道水煮肉片的製作方法，雖然算不上“正宗”，但也鮮香美味，麻辣爽口。

需要食材：豬裡脊300克、豆芽適量、香菇適量、金針菇適量、白菜適量、澱粉少許、豆瓣醬適量、花椒10多粒、辣椒麵適量、生薑1小塊、雞蛋1個、食鹽適量、植物油適量

製作步驟：

1、裡脊肉洗淨，去除筋和白膜，切薄片。豆芽撿好洗淨。香菇洗淨切片。金針菇去根洗淨。白菜洗淨切切絲。生薑去皮切末備用。

2、把肉片倒放入盆中，放入食鹽，薑末、澱粉，打入適量蛋清拌勻後醃製30分鐘。

3、鍋中倒入適量清水加鹽，水開後，把豆芽、金針菇放入焯下水撈出瀝乾水分後鋪在盆底。

4、鍋中入油，放鹽加熱後放入香菇片、白菜絲翻炒片刻剷出裝入盆中。

5、鍋中再加入適量油燒熱，放入薑末、豆瓣醬慢慢炒香，然後加入適量清水，大火燒開後放入肉片燙50秒撈出。

6、把肉片放入盆中，煮好的湯汁也倒入盆中，然後加入花椒、辣椒麵。鍋中放入適量的油，大火加熱後，把油澆在辣椒麵和花椒粒上即可。

一道味美鮮香的水煮肉片就製作好了。鍋中的蔬菜可根據自己口味來搭配，易熟的先放。調味料也可加入蒜末和香蔥等。醃肉這一步不能省去喲，蛋清不要太多，剛好能裹住肉片就可以了，太多的話，肉片一入鍋就變成雞蛋肉片湯了。

你好，關於把水煮肉片做好吃，在下有些許經驗，希望可供參考。

川味水煮肉片，講究調料工藝和食材選料。

調料工藝——刀口辣椒和刀口花椒；

食材選料——牛裡脊；

製作方法:

初加工:

一、刀口海椒和刀口花椒

1、淨鍋起火，鍋中入少許食用油，放入荊條幹辣椒20克，紅花椒5克，小火炒制微微變色變脆，即可關火。

2、將炒好的辣椒花椒，用菜刀剁細備用。

二、牛裡脊

1、牛裡脊350克切片，再用刀背將肉片稍微拍打一下，目的是讓肉片口感更佳。

2、用1個雞蛋蛋清，適量澱粉、料酒、胡椒粉、鹽，將肉片拌勻，碼制5-10分鐘入味。

三、配料

郫縣豆瓣醬20克，薑末5克、蒜末8克，蔥花3克，菜籽油150克，食鹽、味精各2克，青筍200克切片，

製作流程:

1、現將青筍加適量豆瓣，鹽炒斷生，放入碗中打底。

2、淨鍋起火，倒入菜籽油，六成油溫倒入薑末蒜末各5克炒香，下豆瓣醬炒香至油色紅亮，加適量清水或高湯，調入鹽味精，大火燒開轉小火。

3、將碼制好的牛肉，一片片的放入鍋中，煮兩分鐘，即可將鍋中肉片和湯汁一同倒入碗中。

4、將之前做好的刀口海椒、刀口花椒和蒜末蔥花各3克，放在菜品表面，再淋上一瓢熱油熗出香味即可。