使小籠包皮軟軟的小技巧

1、發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。

2、溫水發酵

融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。

3、麵糰不要過幹

和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

4、包子醒半小時後再蒸

包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

5、蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可

6、蒸熟後不要立馬揭蓋

水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

速凍溫度不穩定

速凍包子的速凍溫度是-30~-35，包子在冷凍過程中，麵糰中的水會形成冰晶，由於溫度不穩定，已經凝結的冰晶有可能融化，當溫度下降時會再次生成結晶，這個過程叫做冰晶的二次形成。冰晶的二次形成，導致冰晶體積的過大，過大體積的冰晶會對面團的組織造成機械損傷，從而使速凍包子中的麵筋網路受到破壞，最終導致速凍包子表面裂紋的出現。

在冷凍過程中，由於麵筋網路遭到破壞，其持氣能力降低，使得包子醒發時間偏長，且醒發後的生坯包子體積偏小，速凍包子在冷凍期間，會出現凍裂和麵團萎縮的現象。一般這種情況還會伴隨著表皮發黃，粗糙的問題。

一般來說，如果做好的速凍包子表皮有開裂的現象，且蒸熟後的包子偏黃，且表面粗糙，基本上可以判斷是這個原因造成的。