三蒸三曬，簡單來說就是中藥提升中藥的藥效的方法。

一、三蒸三曬的原因

我們在生活中，經常吃橘子，會發現，有時候會發現，扒皮的時候會有刺激的氣味，就是橘子的揮發油的味道，同時不小心橘子皮的液體噴灑到眼睛裡刺激的眼睛睜不開，所以三蒸三曬的目的就是把新鮮的橘子皮含有的揮發油散發出來。（提醒:最好的廣東的新會的橘子皮，也叫“新會柑”，又稱大紅柑（學名茶枝柑），使橘子皮的香味充分的散發出來。然後再儲存即可。

二、陳皮的作用

陳皮是藥食兼用的佳品。是可以家庭自己製作的。陳皮味辛、苦、溫。具有理氣健脾、燥溼化痰、動脈硬化、平喘、消炎的作用。

三、家庭自制陳皮

1、取新鮮的、表皮無病斑、無拋光的橘皮，然後晾曬乾。

2、找乾淨的蒸籠，不要沾油，開火蒸10分鐘左右。

3、把蒸好的陳皮，晾曬乾。

4、以上反覆三次，用不透氣的容器，防止返潮，儲存一年。

廣東新會陳皮，歷史久遠，名揚中外，是"廣東三寶"及"十大廣藥"之一。據《中醫藥大辭典》記載：大紅柑，原產新會，果皮是制中藥陳皮及陳皮系列食品的正宗原料。正宗陳皮年份越高，保健、藥用以及投資價值也就越來越高。

在新會陳皮地理際志產品保護範圍內栽培的茶枝柑的果皮經曬乾或烘乾，並在保護區域範圍內貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。按照採收加工時間可分為：青皮、黃皮和大紅皮。

所謂蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷為主，用水及時間則視藥性和藥的用途而定。在蒸藥時，一般是將水煮沸後轉為小火再蒸15到30分鐘，以蒸透為度，然後取出藥材攤曬，直至完全曬乾再重複。

不止三蒸三曬，還有六蒸六曬，九蒸九曬等。儘管蒸曬次數不同，但方法都一樣，是一種中藥材炮製方法。資料介紹說，採用蒸法和曬法反覆炮製中藥材，主要目的是為了糾偏藥材或增加藥物成分，從而更好的發揮藥材的功效。

所謂的三，六，九等數字，其實是古人表示大和多數字，不一定就是指準確的三次，六次或九次，一般蒸曬的次數以藥材色澤和形態來判斷。

有說曬乾的好，也有說三蒸三曬的好。到底什麼是最好？這個看你需要的陳皮的需求點在哪。

曬乾的陳皮

圖中為五年幹倉新會陳皮，是曬乾的，看外表，整片三瓣相連,外表紅褐色，有細皺紋及凹下點狀油室,內囊淡黃色自然脫落，蓬鬆。皮身較薄，質地韌堅。

三蒸三曬的陳皮

圖中為蒸曬工藝的陳皮，外表皮顏色不均勻，有焦黑色塊，內囊顏色為黃色，扁平不脫落。工藝皮可以達到新皮做成老皮的效果，因為市場上老皮的價格是新皮的N多倍。

兩種還是有很大區別的。

製作陳皮宜選用新鮮的黃色，甜橘，香橘等，剝掉果肉之後，剝取果品的最外層作為原料，並且選擇一個晴好的天氣來製作，以下是製作陳皮的步驟：

1、先用清水沖掉橘子皮的髒汙以及農藥殘留，可用熱水燙一下。2、晴好的天氣，把乾淨的橘皮拿到太陽底下曬乾。3、蒸鍋裡放開水，把橘子皮放到蒸鍋上蒸，直到蒸到橘子皮都軟了為止，再拿到外面曬乾。4、第二天，把橘皮再重新蒸，這時鍋裡可放一些其它的，如放入適量甘草，糖，鹽等。5、蒸好再曬乾，這次可曬的時間長點，這時曬了兩天的樣子。然後繼續重複上述蒸曬步驟，即為三蒸三曬。這樣製作的陳皮沒有澀味，而且特別香。

傳統制作陳皮沒有蒸的一說，因為蒸是為了偷懶，加速陳化的一種手段，陳皮經過蒸之後油分都透過表皮蒸發掉了，藥用價值也就同時降低。

首先要澄清一下，問題中的“三蒸三曬”，不是新會陳皮的傳統做法，而是“九制陳皮”的做法。

九制陳皮的最早記載是在“潮州”。潮汕地區愛吃醃製的“涼果”，譬如佛手、橄欖等各種醃製的果脯，而把陳皮透過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、醃製、瀝乾、調料、反覆曬制、貯存、包裝等多個工序製作的煮熟了的“九制陳皮”，也具備陳皮的化痰止咳等效果。

而“三蒸三曬”作為一種重要的炮製方法，即降低中藥的毒性，激發中藥藥效的古法，不侷限於陳皮。根據史料機制，陳李濟藥廠，透過三蒸三曬的方法制作的廣陳皮，可以儲存上百年之久而不催化，也是一種十分高超的中藥炮製技術。

首先，新會陳皮是“陳久者良”的中藥，需要“陳化”來進行果皮裡面油胞的發酵。而前三年的時間裡，陳皮每年在中秋到冬至期間，需要“三曬”，而在春季夏季則需要“三藏”，因此三蒸三曬不是新會陳皮的製作工藝。

其次，高溫的“三蒸”會破壞陳皮的油胞子，讓柑油喪失活性，因此失去了新會柑的天然香氣，這個道理就跟把種子蒸熟了之後，就無法發芽一樣道理。在新會陳皮的傳統工藝裡，早期是不會讓其接觸“潮溼”，而蒸汽水汽則是新會陳皮的受潮的致命傷。

再次，三蒸三曬後的皮，更容易“造舊”。目前新會陳皮造舊方法，就是用蒸之後，再放到焗爐裡面慢慢烘乾，這樣1個月的時間就可以讓陳皮造出十年皮的深色效果，因此，如果你是想做假皮，三蒸三曬就可以滿足你了！

最好要補充的是，新會陳皮是強調的是“陳”，離頂離地離牆的“三離”陳化法則，其根本的道理就是防潮，其二是需要通風。特別是前三年的關鍵陳化期，防潮以及通風儲存，可以最大限度地產出好皮！充足的陳化時間和條件，是做出優質新會陳皮的最關鍵環節，切忌採用三蒸三曬等“捷徑”炮製方法！