馬上快過年了，家家戶戶開始準備年貨了，而我們家年貨當中必不可少的是臘肉，最近幾年，我們家的臘肉都是我爸爸自己做的，肉質細緻，色澤紅白分明，滋味鹹鮮可口，風味獨特，味道甚至比買的都好。

　　醃臘肉

　　1.買來的豬肉切成條清洗後倒入老臘肉調料

　　2.用手將每塊豬肉塗抹均勻，有一次性手套更好了

　　3.蓋上蓋放到陰涼處，每天翻一遍，持續一週。

　　4.一週後拿出來繩子綁好，掛上晾乾，持續一週。表皮風乾變硬就可以啦！

　　5.醃好的臘肉要吃的時候隨時可以上鍋蒸，水開20分鐘就可以，無論跟什麼炒做什麼菜都是很好吃的！百搭臘肉君

　　小貼士

　　臘肉做好可以放冰箱冷凍室，隨吃隨蒸即可

大家好！我是一名土家族廚師。我們這裡是武陵山區。臘肉是家家戶戶過年的必備！我們這邊的豬肉大多數都是農村餵養的，都是一年的土豬肉。所以，臘製品也是我們這邊的特產！

今天，我就把我身邊的臘肉醃製方法分享給大家。

第一:豬肉宰殺分割後，用醃製鹽和香料把豬肉醃製一個星期。香料粉的製作方法（八角100克，草果20克，香葉50克，三奈80克，砂仁100克，小茴香100克，香果80克，桂皮20克，陳皮100克，香茅草50克，幹辣椒節200克，紅花椒100克一起下鍋中炒香後打成粉）

第二，用竹篾把豬肉穿好，掛在火坑上面，火坑裡面燒上木材加穀殼之類的材料熏製。不能有太大的明火，才開始火可以稍微大一點，行為鹽水太多要留下來。木材最好用柏香，穀殼最好用花生克，核桃殼，橘子皮等之類天然香味濃的乾果類。

第三，熏製時間最少一個月，臘肉不流鹽水開始就改成煙燻制！讓木材和穀殼的香味充分的融入到肉裡面。

第四，臘肉燻好後，到三月之前基本都在火坑上面，因為農村的冬天火坑都是不熄火的，這樣的臘肉更香更好吃，瘦肉暗紅誘人。肥肉發亮，肥而不膩。開春之後，氣溫上升，這個時候臘肉一般都是放在木櫃裡面保管，櫃子裡一層稻草一層臘肉。用這種方法制作臘牛肉，臘羊肉等等也是一樣的。

第五，臘肉一般都是一年醃製一次，如果今年的臘肉第三年再吃，是不好吃的。臘肉作為武陵山區人民的主要葷菜！臘豬腳臘排骨臘豬頭這些好東西也是拿來招待貴客和過年時候才享用的！下面圖片菜品是（野蒿粑臘排骨）和（小炒臘肥腸）

1.用噴槍把豬皮烤焦，去掉豬皮裡多餘的油脂。

2.把鹽、花椒、八角小火在鍋中炒至微黃關火。涼下，把炒好的調理倒入碗中，在加醬油、五香粉攪拌均勻。最後加入52度的二鍋頭和胡椒粉拌勻。

3用手把調料均勻的塗在豬肉上，把醃好的肉放入密封的容器中，倒入湯汁，放在冰箱中，醃製一個星期，每天翻面一次。

4密封一個星期取出肉，用錐子鑽洞，穿上繩。掛在通風避雨的地方。曬半個月後，表乾燥就可以開吃了。

注意:拌鹽時要把肉每個地方都拌到，不然沒拌到的肉會變質。風乾的時間不要太長最好在半個月左右，避面長時間風乾造成水費流失太多，肉質比較柴。

我是四川遂寧的老家醃製比較簡單！而且臘肉好吃爽口；色澤晶瑩剔透有嚼勁！臘味十足非常好吃介紹一下老家制作四川風味醃臘肉方法！

老家現在一般年輕人‍♀️都外出打工！留守老人又吃不了多少他們都是幾家人合殺一條豬！沒有運輸過程所以比較乾淨一般沒有洗！所以醃製成功率100%

但如果是到集市去買的話就得洗一下！洗時最好用開水水溫保持在80攝氏度左右洗！這個溫度可以加速洗過的肉快速瀝乾！減小肉的變質風險提高鮮度！

‍‍特別注意一定要過了農曆冬至最好是臘月天氣醃製臘肉最好；以前冰箱沒有下鄉！老家一般是醃製好後掛在房樑上；食用時取下為了提高保質期不得不加大用鹽量一斤鮮豬肉用了20g就是4錢鹽。

‍‍1、隨著電冰箱下鄉了！而且是幾家人合用一條豬的肉！沒有以前製作那麼多了！儲藏方式就改變了！現在一斤鮮豬肉用鹽15g也就是3錢鹽了；鹽一定要抹滿抹到！鹽抹好後找一個結實的盆子！把肉全部放裡面！最好放一層肉放一些橙皮或者橘子皮如果方便的話可以按10斤肉2兩酒的量灑些白酒；選擇性撒些花椒粒！這樣臘肉會更香。不需要放其他調料、因為食用時要用到調料；如果這時放了食用時反而不好調味了！在盆裡醃製6到7天取出晾曬、這個工作環節是和醃乾菜一樣的發酵原理！

‍‍2、如果對色澤有比較高一點的要求可以醃製醬香臘肉！醃製這種臘肉如果怕麻煩；就按一斤鮮豬肉2兩也就是100g醬油！一斤鮮豬肉用10g也就是兩錢鹽！10斤鮮豬肉2兩酒！把它們混攪均勻用手將肉抹滿抹到！如果不怕麻煩就不用加鹽直接用醬油抹！一定在1天到1天半之內抹好了！這種做法是抹一次等3到4小時左右上次抹的醬油稍幹又再次往返的抹；這種製作方法需要大量醬油沒有辦法確定具體用多少醬油！先說個醬油計劃量一斤鮮豬肉用300g吧！沒有用完留著炒菜用！

‍‍1、和2、任意一種方法都是我老家非常成功的！1、和2、完成後在我們老家整個臘月都掛在陽臺上或者窗臺上晾曬！來年有太陽了讓Sunny照耀一下就放冰箱裡或者用稻草裹起來和家裡稻穀一起儲藏！保質期都在一年！顏色晶瑩剔透特別是和稻穀儲藏的臘肉最有嚼勁！

簡單介紹一下煙燻臘肉！不用醬油直接用一斤鮮豬肉15g也就是3錢鹽！在盆裡醃製7天后直接用側柏枝葉燻！特別注意密封切勿讓過多煙逸出！注意蹲守放止明火燒熱！一定要熱鹽不能用冷鹽！冷鹽會在肉上留下明顯的氣味不好最好一天到兩天完成煙燻工作！只要冒煙無明火就行！只要肉外觀徹底燻至金黃就可以了