綠豆涼粉用料講究，必須用百分之百純頂尖綠豆打漿，取澱粉，經過自然發酵後，精心熬製而成。不僅具備綠豆的藥用價值，經發酵後的涼粉，彌補了綠豆澱粉不易消化的缺點，再配上性溫的鮮薑汁、料醋、芝麻醬等調味料，是上到高檔賓館，下至黎民百性老少皆易的傳統小吃。
關於南陽市的"唐河涼粉"和原來唐河去郭灘必經之路"麥仁店"之名還有這樣的民間傳說：要從西漢末年王莽追殺光武帝劉秀說起，當時王莽篡位，殺了漢平帝。
平帝的皇后即王莽的女兒生下劉秀，王莽知道後要斬草除根，非殺外孫劉秀不可。在危難時平帝一忠臣用調包計將自己剛出生的女兒把劉秀換了過來。劉秀長到十多歲時，王莽密查到劉秀沒死便親自率人馬追捕劉秀。
劉秀連夜逃出長安(現在的西安)，隱名埋姓，受盡飢寒風霜之苦，輾轉潛逃到河南南陽，求賢訪才，積蓄力量，準備起兵討王莽。
王莽攆劉秀到南陽白河灘，進行一場惡戰，劉秀初戰失利，人馬被打散。
劉秀隻身一人逃到南陽東南劍河一帶，王莽又親率大軍緊追不放。這天劉秀被追到唐河西南五里外一村莊東南角一窪地，正值盛夏中午，赤日千里，天氣炎熱，劉秀飢餓難耐，正遇一大娘手提竹藍送飯給耕田的老伴，見劉秀躺在野地，非常可憐，即起善心，把一罐麥仁湯和一碗綠豆涼粉送給了劉秀充飢。
劉秀吃了麥仁湯和綠豆涼粉後讚不絕口，看到一大片野生馬齒菜地有一小窪溝，即藏在裡邊休息。王莽卻攆了來，王莽轉了一圈沒見到人，卻見到滿地馬齒菜。正準備離去，但又聽到溝邊的蚯蚓叫著：溝下…溝下…，王莽正要轉身再找；又聽到樹上的烏鴉叫到：瞎話…瞎話…；王莽聽後認為烏鴉在高處看得遠，蚯蚓在低處看不到，聽信烏鴉，轉身去別處檢視，因此劉秀躲過了這一劫。
後來劉秀登基稱帝，想起在南陽唐河大難不死，親自找尋大娘，可大娘兩口已死。為記念救自已的大娘，即封唐河西南躲難處的村莊叫"麥仁店"，因他在此地吃了一碗麥仁飯；
封綠豆涼粉叫"唐河涼粉"因他在此吃了一碗綠豆涼粉解了難耐的酷暑；
封馬齒菜天干旱太陽再毒也曬不死；因此馬齒菜別名叫："曬不死"；
救劉秀的烏鴉給封了個"白銀牌子″掛在項下；
由於蚯蚓告密，劉秀即封蚯蚓永遠失去雙眼。
從那時起唐河涼粉一直傳承到現在
綠豆涼粉用料講究，必須用百分之百純頂尖綠豆打漿，取澱粉，經過自然發酵後，精心熬製而成。不僅具備綠豆的藥用價值，經發酵後的涼粉，彌補了綠豆澱粉不易消化的缺點，再配上性溫的鮮薑汁、料醋、芝麻醬等調味料，是上到高檔賓館，下至黎民百性老少皆易的傳統小吃。
關於南陽市的"唐河涼粉"和原來唐河去郭灘必經之路"麥仁店"之名還有這樣的民間傳說：要從西漢末年王莽追殺光武帝劉秀說起，當時王莽篡位，殺了漢平帝。
平帝的皇后即王莽的女兒生下劉秀，王莽知道後要斬草除根，非殺外孫劉秀不可。在危難時平帝一忠臣用調包計將自己剛出生的女兒把劉秀換了過來。劉秀長到十多歲時，王莽密查到劉秀沒死便親自率人馬追捕劉秀。
劉秀連夜逃出長安(現在的西安)，隱名埋姓，受盡飢寒風霜之苦，輾轉潛逃到河南南陽，求賢訪才，積蓄力量，準備起兵討王莽。
王莽攆劉秀到南陽白河灘，進行一場惡戰，劉秀初戰失利，人馬被打散。
劉秀隻身一人逃到南陽東南劍河一帶，王莽又親率大軍緊追不放。這天劉秀被追到唐河西南五里外一村莊東南角一窪地，正值盛夏中午，赤日千里，天氣炎熱，劉秀飢餓難耐，正遇一大娘手提竹藍送飯給耕田的老伴，見劉秀躺在野地，非常可憐，即起善心，把一罐麥仁湯和一碗綠豆涼粉送給了劉秀充飢。
劉秀吃了麥仁湯和綠豆涼粉後讚不絕口，看到一大片野生馬齒菜地有一小窪溝，即藏在裡邊休息。王莽卻攆了來，王莽轉了一圈沒見到人，卻見到滿地馬齒菜。正準備離去，但又聽到溝邊的蚯蚓叫著：溝下…溝下…，王莽正要轉身再找；又聽到樹上的烏鴉叫到：瞎話…瞎話…；王莽聽後認為烏鴉在高處看得遠，蚯蚓在低處看不到，聽信烏鴉，轉身去別處檢視，因此劉秀躲過了這一劫。
後來劉秀登基稱帝，想起在南陽唐河大難不死，親自找尋大娘，可大娘兩口已死。為記念救自已的大娘，即封唐河西南躲難處的村莊叫"麥仁店"，因他在此地吃了一碗麥仁飯；
封綠豆涼粉叫"唐河涼粉"因他在此吃了一碗綠豆涼粉解了難耐的酷暑；
封馬齒菜天干旱太陽再毒也曬不死；因此馬齒菜別名叫："曬不死"；
救劉秀的烏鴉給封了個"白銀牌子″掛在項下；
由於蚯蚓告密，劉秀即封蚯蚓永遠失去雙眼。
從那時起唐河涼粉一直傳承到現在