有過烘焙經驗的我來說，雪媚娘裡面有糯米粉，水，一般還會有黃油，是為了口感更好。水會蒸發肯定的，雪媚娘皮剛蒸好是很熱很軟的，涼了時間長了硬一點是必然的，和蒸饅頭對比一下就知道了。而且裡面有黃油，黃油大家都知道是固體，加入雪媚娘皮中肯定是融化了混合在一起，時間長裡面黃油物理形態發生點變化，口感不好是必然。所以要趁早吃哦。

正宗的雪媚娘皮應該是彈性十足，而且顏色透明，看起來十分的有食慾，吃起來軟綿可口。那麼，雪媚娘皮為什麼會硬？雪媚娘皮變硬怎麼弄軟？

雪媚娘皮為什麼會硬，

因為這個不能冷藏的,放在冰箱冷藏室中，容易使果子加速變硬、變乾燥，所以不建議您這麼做。如果在買的當天要吃的話，只要放在陰涼地方就好了，如果吃不完，冷凍較好，建議您放在讓冷氣不會直接接觸到和果子的密封容器中，要食用的時候，自然解凍就好了，經過冷凍過後的和果子，建議在解凍後立即食用完畢，千萬不要再次冷凍哦！

雪媚娘皮怎麼做不硬

隔夜都不會變硬的軟糯雪媚娘（大福）的做法

雪媚孃的方子有好多，包括冰皮月餅在內，我也試過了很多次，總是有這樣那樣的缺點。試過了牛奶的方子感覺還不錯，我自己透過做了幾次後，不喜歡太甜，根據自己喜歡的口味做了調整，給大家參考一下。

雪媚娘皮為什麼會硬 雪媚娘皮變硬怎麼弄軟

用料:

糯米粉（三象水磨糯米粉）300g

鷹慄粉100g

牛奶540g

糖180g

黃油（室溫）100g

淡奶油適量

草莓（或其它水果）適量

炒熟的糯米粉適量

做法

鷹慄粉，一般賣調料的地方就會有。一定是鷹慄粉，不要我們平時做菜用的玉米澱粉哦

水磨糯米粉。我一般比較喜歡用三象的。

將糯米粉、鷹慄粉、牛奶、糖倒入一個大點的容器，用蛋抽混合均勻，至沒有顆粒。（一定不可以有顆粒）裝在深一點的盤子中。

鍋放水燒開，放上裝有面漿的盤子，大火蒸20分鐘左右。蒸至無液體為止。（用盤子裝會比較容易熟）

蒸熟後取出，用刮刀將麵糰取出，放進盆裡，稍微冷卻至不燙手後，加黃油，一直揉一直揉。這個過程會很痛苦，黃油遇熱融化，麵糰比較粘手，沒關係繼續揉，過一會面團就會把黃油吸收啦。就這樣一直揉到麵糰光滑不那麼粘了。

包上保鮮膜，放冰箱冷藏一會，至麵糰不熱了就可以。這時的麵糰已經不粘手了，表面也很光滑。

淡奶油根據自己口味加糖打發，（可以打發得硬一點比較好包）；草莓（也可以換成芒果等其它水果）切小塊。

取45克麵糰，擀薄，放淡奶油，再放水果粒，收口，將收口處捏緊。將整個雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘，放入紙杯蛋糕托里。

雪媚娘皮為什麼會硬 雪媚娘皮變硬怎麼弄軟

在口感上，冰皮月餅更加細膩，糯米外皮軟嫩而不甜膩，還帶著淡淡的奶香味。有別於傳統月餅，冰皮月餅低油低脂的特點也滿足了當下人們對健康食品的要求。

關於冷藏變硬的問題：很多方子說是糯米粉非水磨的原因，也有說非越南進口糯米粉的原因，玉米澱粉不是鷹慄粉的原因...等等若干~ 透過多方面翻閱資料，我個人覺得雪媚娘皮冷藏變硬最直接原因，應該是雪媚娘皮脫水和澱粉物質老化所致.食物中澱粉物質老化最適宜的溫度是2~10℃，以及澱粉含水量30%~60%時澱粉類物質易老化。然而冰箱冷藏的溫度剛好就是最適宜澱粉老化的溫度，含水量視乎也和澱粉物質容易老化的數值很接近~

雪媚孃的皮太硬了怎麼辦？雪媚孃的皮如何才能q彈？

先說脫水，避免脫水的方法可以用密封儲存解決。但如果一個雪媚娘放到一個一尺見方的容器裡，不能叫真正意義的密封~因為雪媚娘還是會在這一尺見方的容器中揮發出去一部分水分。所以密封一定要儘可能的小包裝，以及儘量去掉多餘的空氣。 還有就是手粉在保證不沾的前提下，儘可能的少放。

雪媚孃的皮太硬了怎麼辦？雪媚孃的皮如何才能q彈？

雪媚孃的皮如何才能q彈

首先，糯米粉50g倒入鍋中炒熟，放置旁邊備用。牛奶，白砂糖加熱，至白糖融化後倒入碗中。在碗中加入澱粉、糯米粉100g混合攪拌成漿糊狀，無顆粒。

混合後的漿糊放入鍋中大火蒸15分鐘，並趁熱倒入色拉油拌勻，蒸好後放置旁邊冷卻。再取一個乾淨無水漬的碗，倒入淡奶油100g用打蛋器打至8分有粘稠感就行。（比奶油蛋糕上的奶油軟一些）

將冷卻後的糯米糰成30g一份，並且裝進保鮮膜中用擀麵杖一個個擀薄。就像餃子皮那樣。

最後就是包，攤平皮上面先放上一層打發好淡奶油，在放兩顆芒果丁，最後在放上一點淡奶油。

貝塔西教你在家做出Q彈的雪媚娘

周邊點水包起來，捏緊收口處後底部朝案板上，兩手轉轉讓雪媚娘更圓，這樣一個飽滿的雪媚娘就做好了。（冷藏後食用口感更佳哦）

注意事項

1、奶油打發至粘稠，不能打到可以裱花的那種硬硬的程度。

2、糯米糰的粘稠度直接影響雪梅孃的外形，注意比例哦，澱粉不能少。

如何防止雪媚娘變硬

先說脫水，避免脫水的方法可以用密封儲存解決。但如果一個雪媚娘放到一個一尺見方的容器裡，不能叫真正意義的密封~因為雪媚娘還是會在這一尺見方的容器中揮發出去一部分水分。所以密封一定要儘可能的小包裝，以及儘量去掉多餘的空氣。 還有就是手粉在保證不沾的前提下，儘可能的少放。如果是奧利夾心，冷藏就一定不要與糯米皮接觸，否者會稀釋掉很多糯米皮中的水分哦！