想起童年的時光真是讓人留戀。記得小升初時，我的成績還不錯，母親為我們哥仨蒸了兩屜豬肉白菜餡包子，我和大哥兩人就包圓了一屜。那時的鍋都是用柴火來加熱的，而且大多都是八印以上的大鑄鐵鍋，三號碗口大的包子一屜能蒸三十多個，我造了13個其餘全被大哥消滅了，大哥身體壯，能吃的很。小妹也是完滅6、7個，哈！一家的吃貨！太香太好吃了，至今仍回味無窮。這就是媽媽的味道。

母親不是大廚，做出飯菜是純樸的鄉土菜，農家味特別濃郁，尤如現在的農家菜館。

母親不是大廚，可她常常會東家西家的去學他們的家常美味。能讓普通的食材做出不普通的香味。

母親抵不上大廚，但母親的飯菜卻是我們最愛吃的佳餚。記得小時我不敢吃辣，也不愛吃辣，但家裡人都吃，母親每次都少放些，慢慢的我對辣味產生了興趣，最後竟達到無辣不歡的地步。

那時的我很挑食，很多好吃的我都不喜歡，比如：帶魚、海帶、韮菜、芹菜什麼的，而這些如今也都納入我的美味食譜系列。這與母親的耐心不無關係。而這些基本的家常味道，我在很多的餐廳都吃不到。

以上幾道菜不是媽媽做的，卻是兒時媽媽味道的記憶。

最好吃的菜是什麼？中國八大菜系的粉絲們爭執了幾十年，都爭不出個高低，廣東人說粵菜好吃，四川人說川菜好吃，湖南人說湘菜好吃……實際上不是哪個菜系好吃、不好吃的問題，而是個人的習慣口味問題，你從小吃到大的口味都形成了定勢習慣了，對新的口味一般是嘗試性品嚐，讓人長時間吃還是不習慣的。

這也就是為什麼在每個人心裡：媽媽菜是最好吃的菜！並不是媽媽的菜做得好，而是媽媽做的菜是你最習慣的味道，最合你的味蕾！說實在，大部分媽媽廚藝都很一般，做的菜也很一般，外人吃起來也不一定習慣，但對於兒女來說，從出世吃到大二十來年，媽媽菜的味道就成了內心深處永遠的味道，吃多會膩，不吃會想，所以說媽媽菜是最好吃的菜是最好吃的菜一點不為過。

說起媽媽的菜，我十二歲以前吃得最多的就是媽媽醃的鹹菜和貢菜（潮汕鹹菜的一種），在那個物資缺乏的年代，三餐就是白粥送鹹菜，想吃媽媽做的其他菜也是天方夜談，因為根本沒有菜給媽媽做！在十二歲之後物資充足了一點，中餐和晚餐開始有了除鹹菜之外的其他菜，媽媽也有了機會做像菜的菜，不過能每天吃媽媽做的菜的時間並不長，十四五歲我就離家到外鎮上初中，除了週六日回家吃三餐，在家吃飯的機會越來越少，所以媽媽菜在我心中扎的根並不深，唯有媽媽醃的鹹菜和貢菜還經常會想起，時時會想吃！媽媽每年也會在菜季醃一些貢菜讓我帶到廣州解饞，至於鹹菜因為醃起來太麻煩和太費體力，媽媽已不再做，我也就再吃不到媽媽醃的鹹菜，想吃的只能是回味！市場買不到那麼好吃的鹹菜。 百度上潮州鹹菜圖片

媽媽的的鹹菜醃得好是附近公認的，這跟我的口味習慣沒有關係，記得小時候，媽媽在門口洗鹹菜送粥，每蓬鄰居碰到都會過來討要一點解饞，那時物資少，鄰居都不敢要多，就一小片，媽媽也很樂意跟大家分亨她的手藝，每次都是有求必應，因此媽媽在鄰居中人緣非常好！

據說媽媽醃鹹菜的技術是奶奶傳給她的，和村裡其他人的方法有些不一樣，她醃出來的鹹菜特別脆，鹹菜香味特別濃，鹹度較其他人做的要低，儲存期也比別人的要長，放兩年都不會“臭爛”（潮汕特指鹹菜開始變質的那種味道），最特別的是她醃鹹菜不放糖，吃起來卻有點淡淡的甜味！這特別之處也是鄰居總想吃她鹹菜解饞的原因！媽媽老了，醃不動鹹菜了，我又沒學，這醃菜技藝也許是要失傳了！百度上紅桃粿圖

媽媽日常的菜雖然做得很普通，但媽醃鹹菜的技藝的還有做粿（潮汕的一類小食）的技藝卻有獨特之處，她做的紅桃粿、油粿、鼠殼粿等粿品皮薄餡多，粿皮柔軟且韌性十足，皮薄卻不易爛（破），吃過她的粿的人評價都非常高，據說這是外婆傳給她的技藝，還有她做的酥餃在我們村也是一絕，至今還有很多鄰居來向她請教做酥餃的技藝！媽媽做的酥餃

文章寫得有點長，媽媽的粿品和酥餃我就不再做深入介紹了，以後有機會再介紹給大家！

媽媽的酥餃、粿品和鹹菜確確實實是我吃過同類中最好的東西，這跟我上面所說的習慣口味無關，是真的好吃！媽媽是個心靈手巧的人，只是生長在那個物資缺少的年代，要是生長在現在，她的廚藝也一定會非常出色！

我先說一個我遇到的事情！當時我在一個農家樂裡上班，有一桌是一男一女兩個客人，男客人差不多有50多歲的，他點的菜！客人看地裡有茄子，就說點一個燒茄子，但是要燒出媽媽的味道！服務員一聽就懵了，媽媽的味道？我怎麼知道你媽媽燒的茄子的味道！就問客人你媽媽燒的什麼味道？客人就說可以把廚師叫來不，然後我就去了，我說你能不能說說你媽媽燒的茄子大概怎麼燒的？他說不知道怎麼燒的，但是就是好吃！我說那我只能試著燒一下，看能不能像媽媽的味道！

後來忙完，我就出去問那位客人，像不像媽媽的味道？他說味道不錯，不過總少了一種感覺……

過後一想，有可能他母親已經去了另一個世界！他不過是看見地裡長的茄子，回憶起了母親自己炒親手種的菜，一家人團團圓圓，開開心心的日子吧！

其實媽媽做的菜並不一定就是很好吃，有可能天天吃還會覺得難吃，但是隻要你和父母相隔太遠，一年難得回一次家，有些時候不經意的看見別人一家人在一起開開心心，那麼這種感覺就來了！心裡想的真的是那些父母做的菜嗎？不是，只是華人對親情的表達比較含蓄，想念的是父母，想念的是家人團團圓圓，家才永遠是心靈的港灣，父母才是永遠支援和不嫌棄你的人……

母親做的飯不一定是自己吃過最好吃的飯，但是吃母親做的飯最踏實，吃的是歲月的回憶吃的是的鄉愁，那種味道不一定能瞬間想起來或者說出來，但是隻要一看一嘗就知道是不是母親做的飯。