買過幾次燕窩，燉了半年，也談談怎麼做的吧。

燕窩是託朋友在新加坡買了帶回來的，是一家當地品牌店。燕窩拿到之前，網上找了燉的方法，X寶買了電燉盅、鑷子、漏勺。

燕窩買回來，燉之前要先泡發一個小時左右，完全泡開，期間換兩次水。泡好以後要挑燕毛，如果你拿到的燕窩乾淨到沒有一點毛，那麼恭喜你買到藥水泡過的了。因為在燕窩產地泰國、印尼等，一個熟練工一天也挑不了多少燕窩。而且多多少少還是有細小的燕毛，不可能挑的一點沒有了。

挑燕毛很考驗耐心，把燕窩放在水裡找很細小燕毛，鑷子伸過去還跑來跑去，我是在家裡找了個放大鏡來挑的燕毛。挑到燕毛就把鑷子放在一個裝水的碗裡，一個小時挑下來，看起來很乾淨的燕窩，水裡都是小燕毛。因此這裡特別講下，真不建議買毛燕，那個燕毛看著就能把人嚇著，那挑個一天也整不乾淨。

第一次沒燉好，上網找了下原因是冰糖放早了，應該在最後10分鐘左右放冰糖，否則放早了直接燉成了水，看不到一絲燕窩了，光喝湯了。後面就好了，越燉越有經驗，陸續加了木瓜、梨、紅棗、枸杞什麼的。

每天做比較麻煩，可以一次燉個兩盞，夠一個星期吃了。我從網上買了裝布丁的瓶子，一次燉好放涼以後，裝到布丁瓶子裡，密封好放冰箱冷藏，吃的時候加熱一下，非常方便。

燕窩最重要的是要正宗，不能貪圖便宜，也不是越白越好，因為作假的太多了，價格還很貴。

燕窩要好

拿涼開水沖洗

放低溫水泡發4-5個小時

挑好細毛

上蒸鍋蓋蓋45分鐘

記住所有的水都是熟水過程裡不能有生水

鮮燉燕窩最難的就是操作方式。

首先，用純淨水泡發乾燕窩4-5小時，挑毛後，多衝洗幾遍去除雜質。燕窩放入燉盅，加純淨水，水加入的量要高於燕窩1cm處，蓋上蓋子，放入鍋中，隔水，小火燉20-30分鐘。然後，準備鍋，加清水，放入分裝的玻璃罐，進行消毒，水沸騰狀態下，繼續煮瓶子五分鐘。然後取出待用。將燕窩分裝在這些小瓶子裡。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。每次吃的時候只取一瓶即可。燕窩這種儲存方式，最多隻能放入冰箱一週的時間，所以，要儘快食用。

走心回答一波

1、浸泡

把燕盞放到乾淨無油的碗中加常溫純淨水，浸泡2小時。

泡發、燉制燕窩最好用淨化軟水、純淨水。切勿使用自來水！！！

2、沖洗&挑毛

待燕窩泡透發脹後，用換水和濾水的方式過濾掉燕窩泡發時過濾出來的小毛，亦可用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質，注意不要弄斷燕絲。

3、撕條、再次浸泡

沿燕窩紋理撕絲， （泡發好的燕窩呈現半透明狀，高品質的燕窩此時會呈現蓬鬆的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀，泡發水也渾濁粘稠）。

為了燉煮均勻，需要將燕角燕底未呈絲狀燕窩沿著燕絲紋理撕開。之後用新的純淨水泡發1-2小時，屋燕盞的發頭一般在6-8倍，北方地區冬季氣溫較低，可根據自身環境延長泡發時間。最後將燕窩瀝乾水分待使用。

燕角處理

燕角是燕窩最堅韌的部分，屋燕盞一般在清洗挑毛加工時已經精修過燕角，只是相對比較難泡發。建議泡發4-5小時後應將其擠壓成片狀，並層層撕開以備使用。

泡發後的燕窩儲藏

泡發後的燕窩， 如無法及時燉煮也可以用保鮮袋將其包好並密封或用乾淨的器皿盛裝並密封好，再將其放置冰箱的冷藏室中保鮮；這樣做的好處在於可防浸泡後的燕窩進水、進油及冰箱內其它食物的串味，需要燉制時直接取出即可。（建議每次泡髮量不宜過大，即泡即吃、初次嘗試建議泡發1盞即可，將冰箱冷藏室的溫度調節到4℃左右可以儲存1個月左右）。

【純燕窩的燉制】

——明火隔水燉——

將挑好的燕窩絲放入燉盅，燉盅內加入純淨水，水量高過燕窩1-50px。

加蓋後，放入鍋內，鍋中水位至燉盅外1/3到1/2之間高，隔水燉中火燒開後轉小火，燉30-45分鐘左右。燉煮好的燕窩應該是膠狀並伴有蛋白清香。水開後燉煮時間不宜超過45分鐘。

——電燉鍋隔水燉——

挑好的燕窩絲放入燉盅，燉盅內加入純淨水，水量高過燕窩1-50px。加蓋後，放入鍋內。（根據電燉鍋的使用說明進行操作）

需留意電燉鍋中燉盅外水燒開的時間，燒開後繼續燉制20分鐘至30分鐘，不宜超過45分鐘。建議儘量使用電燉鍋隔水燉

【注意事項】

1、 泡發、燉制燕窩最好用淨化軟水、純淨水。切勿使用自來水！！！

2、市面上買到的帶燉盅的電燉鍋大多數在水燒開後，無法人為控制降低火候，所以燉煮時間相應縮短，建議水開後燉20-30分鐘為宜。具體可根據所選用的燉鍋功率大小和自己喜歡的燕窩口感自行判斷燉煮時間。）

3、如果所選用的電燉鍋有保溫功能，請在燕窩燉好後及時切斷電源，如燉好後持續進入保溫狀態，燕窩容易化水。

4、燉好的燕窩每天或隔天食用，每日食用量不必過大但需要堅持服用，效果更佳，食用時可按照個人喜好，加入各種配料一起食用（比如牛奶、椰奶、木瓜等水果......)

5、 如果要加龍眼肉、紅棗這類燉品需要加入燉盅和燕窩一起燉，先燉燉品1小時，最後30-40分鐘下燕窩）

6、食用燕窩的最佳時間為早晨空腹或晚上睡前，更易吸收。孕媽媽建議早上食用，吸收更佳。

7、燉好的純燕窩一次吃不完，可以晾涼後裝在保鮮盒中密封后放入冰箱冷藏儲存，建議一週內吃完。再次食用時把燕窩取出用乾淨無油的小湯匙舀出，可直接加入熱牛奶或熱粥中一起食用。

北京中醫藥大學基礎醫學院副教授 趙 豔

燕窩有和胃養陰、補氣生精之功，適用人群廣泛。燕窩應在陰涼避光處儲存，若不慎受潮，需放在通風口吹乾，切不可將其烘乾或曬乾。儲存燕窩最好不要超過1年，存放2年或以上的燕窩，其功效會大打折扣。