1，將鯰魚洗淨，切成5釐米左右的小段。有粘液，可以戴橡膠手套處理。

2，醃製：放入高度白酒（切記一定要高度，多倒點），花椒，鮮醬油少許，蔥薑蒜，鹽。醃大概一個小時左右，每隔一段時間攪拌一下，讓鯰魚充分入味兒。

3，這期間準備好燉魚用的配料，大蒜多放點，魚燉好了大蒜也入味兒了，這時的大蒜很好吃哦。放青椒的目的是提點清香味兒。

4，鍋裡倒油，放入花椒，生薑。把鯰魚一塊一塊拿起來放入油鍋裡，剩下的醃製用的湯汁倒掉（湯汁放鍋裡會腥）。鯰魚塊略微變色後依次倒入白酒、鮮醬油、老抽少許（上色用），翻炒片刻後放入剛剛準備好的配料，加入幹辣椒（依據自己口味兒放）。

5，加水，沒過魚，開大火燒。這時放入鹽少許（剛才醃製已經放過鹽了，不能放多了），白糖兩勺。燒開後轉小火，大概燉二十分鐘左右，等湯汁收的差不多了關火。

1．鯰魚切成3釐米見方的塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開後加入15ml料酒，2小段蔥，然後放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質變色，水裡慢慢有浮沫出現時，將鯰魚撈出用清水洗淨。

2．炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔，一半洋蔥也炒出香味。

3．然後放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色。

4．加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿蔔軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可

鯰魚

1千克

泡椒，泡姜，

200克

食用油

100克

大蔥

2根

花椒

10粒

醬油

5克

雞精

適量

鹽

適量

方法/步驟分步閱讀

1、將鯰魚宰殺洗淨，然用刀改切成小塊，放入盤中備用。

2、泡椒，泡姜改切成小塊，大蔥切成小段，放入盤中備用。

3、鍋底坐油，待油溫八成熱時倒入魚塊，爆炒至魚肉收縮，無水分時起鍋入盤待用。

4、鍋底坐油，加入花椒，泡椒，泡姜，大蔥翻炒，翻炒至香味出來時，加醬油，雞精，加入適量清水，煮沸至香味溢位，再倒入炒好的鯰魚。

5、煮兩三分鐘，起鍋裝盤。

①主料：鯰魚②配料：油、鹽、辣椒、泡椒、泡姜、蒜、料酒、勾芡、芹菜 做法: ①取3斤左右的鯰魚宰殺後洗淨 ②將魚切成條狀，用鹽、芡粉碼入味，再掛糊過油。