現在正是吃蟹的好時節，要說大閘蟹怎麼做最好吃，想必很多人首先想到的就是清蒸。

清蒸大閘蟹，是最簡單的，但也是最經典的大閘蟹烹飪手法。只取一鍋清水，不加任何作料，利用高溫把大閘蟹蒸熟，能夠最大程度保留大閘蟹的原汁原味，以及其豐富的營養。

不過，除了清蒸大閘蟹，其實還有兩種大閘蟹烹飪手法是我比較推薦的：水煮大閘蟹、醉蟹。這兩種方法各有千秋，能讓大閘蟹呈現出不一樣的新口感。

水煮大閘蟹

顧名思義，水煮蟹就是把大閘蟹放在清水裡煮熟。煮完的大閘蟹，初看其外觀，似乎與清蒸蟹沒什麼區別，不過水煮大閘蟹的味道，要比清蒸大閘蟹更加濃郁一些，並且蟹肉更加細嫩鮮美。

下面來看看水煮大閘蟹具體怎麼烹飪：

第一步，洗蟹。把大閘蟹放在流動的水下衝洗乾淨，可以著重洗刷一下蟹螯蟹腳部位，這裡最容易藏有細菌。

第二步，放水。取一個煮鍋，鍋內盛適量清水，然後在水中加入紫蘇葉、薑片、鹽、糖。

紫蘇與薑片是為了去腥驅寒，鹽和糖則能給大閘蟹增加一重底味，並且起到吊鮮的作用，就像我們平時燒紅燒肉的時候，會用白砂糖來提味，這是一樣的原理。這樣煮出來的大閘蟹，滋味更加鮮美，並且肉質細嫩適口。

第三步，煮蟹。把大閘蟹放進鍋中，開始煮蟹，大約煮15-20分鐘即可。如果不確定蟹是否煮熟了，可以取一隻蟹出來，拉住其爪尖，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著來出來，就說明蟹已經熟透了。

鮮美的大閘蟹煮好了，趕緊趁熱享用，記得要搭配一盞姜醋，既可以驅寒去腥，又可以提鮮增味。

醉蟹

這是江南常見的大閘蟹做法，用高度白酒醃製螃蟹，然後生食。做好的醉蟹，芳香無腥，鹹鮮可口，不論是用來佐餐還是下酒，都非常合適。

南方很多地區都有吃醉蟹的習慣，但是各個地區，具體做法略有不同，下面我來說說我的醉蟹做法：

第一步，洗蟹。由於醉蟹是生吃的做法，因此洗蟹時就不可馬虎，要仔細清洗，以防細菌入口。可以拿一把舊牙刷，仔細刷洗大閘蟹周身，還要把蟹腹部的蟹臍掀開，輕輕刷洗內部。

第二步，調味。把蟹洗乾淨之後，放入一個有蓋子的大器皿內，然後加入鹽、白砂糖、薑絲、高度白酒、醬油。按照個人口味，如果你喜歡偏甜，就多加一些糖，如果你想用來佐餐、配粥，可以多加一些醬油。調好味之後，把蟹稍微攪拌一下，讓每隻蟹都能蘸到調料。

第三步，加水。在容器內倒入適量涼白開，直至沒過所有大閘蟹。可以一邊倒水一邊攪拌，以便調料在水中化開。

第四步，冷藏。把容器的蓋子蓋起來，放入冰箱的冷藏室內，儲存7天后就可以食用了。

與熟蟹相比，醉蟹有著截然不同的奇妙風味。切開蟹身可以看到，醉蟹的蟹黃是流質的，類似果凍一樣的質地。其蟹肉則軟糯絲滑，入口即化，非常好吃。

經過了幾千年的食蟹歷史，大閘蟹的做法可以說是越來越多，但是怎樣吃最好呢？

給大家分享一道個人和蟹友們最愛吃的一道菜：菊花對蟹

菊花對蟹是一道原汁原味地道的江浙菜餚，江浙菜是中國八大菜系之一，菜品種類非常的多，菜品往往可口而又精美，而菊花對蟹就是其中名氣較大的一道，需要較高的廚藝才能最好這道菜，做工精細且刀工要求較高，把昂刺魚比作倆只蟹中的一隻，所以有著菊花對蟹的說法，真真假假，讓人樂趣不窮，一道菜可以品嚐到雙倍的鮮美。

話不多說，給大家分享下這道菜的做法吧

主要的菜餚有：大閘蟹一隻（雄蟹）、昂刺魚三條

調味品有：黃酒、雞熬製的高湯、味精、雞精、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉、菊花菜、南瓜

製作流程：

第1步：把南瓜和用於雕刻假大閘蟹，菊花用於最後的裝盤點綴放在螃蟹對面

第2步：首先要處理昂刺魚，把魚從中間魚骨處分開，切除魚翅，在敷上蛋清和澱粉上漿2個小時左右

第3步：用工具把大閘蟹中的蟹肉完整的取出來，除了蟹蓋和鉗子留著放在蟹蓋肉、鉗子肉上，其餘部分的殼都可以丟掉

第4步用大火炒魚片，炒熟後把用漏勺把油瀝乾之後取出備用

第5步把蟹肉、少許黃酒、高湯、味精、雞精、鹽、適量胡椒粉大火翻炒

第6步在放入魚肉和蟹肉一起炒，盛入南瓜做的假大閘蟹中

一道做工精美的菊花對蟹就做好了，兩蟹各有優勢，都非常的鮮美，個有個的精彩風味，而且有著清熱解毒的功效。

1. 蒸。水中放入紫蘇葉，大火開，蒸蟹：三兩蟹10分鐘；四兩蟹15分鐘，依此類推。蒸鍋中取出大閘蟹，即可食用，蟹香肉甜。

2. 煮。放入紫蘇葉，水浸沒大閘蟹，大火燒開，三兩蟹7分鐘，四兩蟹8分鐘，依此類推。滾水中把蟹取出，放入乾燥盤子，待水氣散盡，即可食用，殼脆肉滑。

配大閘蟹的料、酒、茶

1. 料。生薑切末，加蘸料（生薑和蘸料都有配贈）。

2. 酒。口感清冽、酒質純淨的陳年花雕最佳。太過濃郁的黃酒，會掩蓋大閘蟹的鮮美。

3. 紅或白葡萄酒，都不適宜。南歐的波特酒，口感與中國黃酒接近，可配大閘蟹。

4. 吃完大閘蟹，喝一杯紅糖薑茶，暖胃祛寒。

食用禁忌及注意事項

1. 死蟹有毒，絕對不能吃。

2. 蟹的腸、胃、腮、心，不能吃。

3. 不能與柿子同食，容易得胃結石。

4. 每年10月以前的湖蟹，它還以水草為主食，蟹黃帶青，口感微苦，不影響食用。

5. 品嚐大閘蟹最佳時間在每年10-11月，前後品質略有不足。

6. 蟹是至味，細嚼慢嚥，才有滋味。