首先涼皮肯定是沒多少營養，再就是涼皮屬於生冷食品，吃多了對胃肯定不好，涼皮在製作的過程中也加了一些有助於凝固和勁道的新增劑，吃多了也不利於消化。偶爾吃一下可以，長期吃還是不太好，還是蔬菜水果五穀雜糧對身體好

謝邀！涼皮是陝西有名的小吃，始於秦始皇時期，距今已有2000多年了。涼皮在北方眼裡是特別熟悉的食物之一，我隨不是陝西人，但在小時候我們也經常自己在家做手工涼皮，雖說沒有陝西的涼皮正宗，但是做法基本相似。涼皮是用麵糰洗出麵筋後留下的澱粉糊做成的，吃涼皮會配麵筋，營養價值和我們平時吃的麵條是相似的。但是涼皮涼涼的，配上大蒜汁，辣椒油，醋，酸辣爽口，非常適合夏季吃。只是現在市面上的涼皮網上有爆出有的裡邊有新增一些化學品，不知道是否屬實！

謝謝邀請！首先肯定地說，涼皮對人體是無害的。涼皮做為一種地方風味小吃，深得人們喜愛。在西北地區涼皮主要有陝西擀麵皮、蒸麵皮、烙麵皮、米皮，還有流行於甘肅、青海地區的釀皮。而最具代表性的要屬寶雞麵皮。寶雞麵皮分為擀麵皮、䒱麵皮、烙麵皮；擀麵皮具有筋斗、耐嚼、涼香、酸辣可口的特點；蒸麵皮具有柔韌、滑爽、清香適口的特點；烙麵皮具有筋、韌、並有特殊烤香的特點。麵皮一般所用食材有：麵皮、麵筋、水、鹽、味精、醋、醬油、糖、辣椒、大蒜、黃瓜、豆芽等。涼皮是好東西嗎？涼皮不能單純的用好與不好來定義，而要依個人的口味來得出答案，比如，有的人喜歡吃米飯，就覺的米飯香，有的人喜歡吃麵條，就覺的麵條好吃，因此，個人的口味不同，擇食的標準就不同，對食物的認識也就有差別。涼皮對人身體有害嗎？涼皮所用的食材都是日常家庭所備食材，從健康和安全的角度看，都是合格的、可靠的。“涼皮作為獨具風味的小吃，經過了世世代代的傳承，如果真對人身體有害的話，我們在餐桌上還會見到嗎？還會有人去吃嗎?寶雞麵皮作為傳統的地方風味名小吃，已深得全國各屆人士的喜愛和讚譽。

涼皮是一種傳統食品。有點類似廣東的腸粉，浙江的年糕。其實就是麵食，製成麵筋以後，變得可嚼，不像麵條那樣比較容易煮爛。市面上還有專門賣麵筋的，拿來與雞鴨或豬肉一起煮，也很好吃。也可以像炒河粉一樣爆炒。

從味道講，它本身無味，都是靠輔料及調料調出味道來。一般作為冷盤菜。但在廚師眼裡，它只是一種食材原料，可隨意發揮。冷熱皆可，品種變化較多。

但必須注意如下問題。

建議最好去固定做涼皮的正規廠家買涼皮，輔料及調料自己配。因為這些比較大的專業廠家質量比較有保證，受食品監督，就不會去新增一些有害的新增劑。

原材料的食品安全是最重要的。

第二。涼皮攤檔的衛生問題。

這是一個最容易產生食品汙染的問題，涼皮攤販一般在農貿市場或流動商販，車水馬龍，塵土飛揚。吃的時候建議多吃點蒜頭及醋。

第三。也以可考慮與蔬菜，水果等做成沙拉，拌橄欖油及其他調料。再配點紅酒，別有一番風味。

第四。調味品。

這是最重要的，最好去飯店看師傅們是使用什麼品牌調味品。因為我們家用的調味品與大飯店的廚師使用的是不一樣的，差別就在這裡，許多許多的人都是不知道的。如果平時自己想去買，最好去李錦記店買。

綜述，食品安全，衛生及調料，調味品選擇，烹飪方式。就是吃涼皮比較值得考慮的地方。

涼皮是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。在這裡，西安唯典小吃中心的小編只為大家舉例講述幾個不同口味的涼皮！

麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮鑼裡面，搖支涼皮鑼使其平平地鋪在鑼底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

秦鎮米皮 以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡香。

漢中熱麵皮 因產地於漢中地區而得名。將大米淘淨，浸泡後磨成漿，然後以特製的麵皮鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。趁熱食用，加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。

岐山擀麵皮 岐山縣製作的最佳。製作時，只要先將小麥粉洗出麵筋，再把澱粉擀成薄餅，最後上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。而調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。

麵筋涼皮主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調製時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。 除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米麵皮，陝北的綠豆涼皮等等。

寶雞扶風烙麵皮：扶風烙麵皮也分兩種，一種烙好了蒸，另一種蒸好了再烙，相比較蒸好了再烙的吃起來更筋道，烙麵皮外焦裡嫩，晶瑩剔透，有“韌、筋、幹、有嚼頭、水分少”的風味特點。

其實還有一種五彩涼皮，這是一種網紅涼皮，也是涼皮的一種延伸，味道更是可口，營養更的豐富！

涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷,而現今的陝西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮冰峰。和朋友又可小談一段，樂哉。