川菜水煮豬肝的做法：

1、鍋中放少許花椒，小火慢慢焙香;

2、炒好的花椒粒放在案板上，用擀麵杖碾成碎末;

3、準備好其它原材料;

4、豬肝切成薄片後加入鹽、料酒、澱粉拌均勻醃製一下;

5、燒熱鍋，放適量的油，下入豆瓣醬煸炒;

6、煸炒出紅油後加入蒜薑末繼續煸炒;

7、煸炒出香味後加入適量的水大火煮開後再燉煮兩、三分鐘;

8、加入適量的鹽和生抽調味;

9、煮好後撈出裡面的雜質留下清湯;

10、先下入千張絲燉煮二分鐘後撈出;

11、再放入豆芽絲進去焯煮;

12、將煮好的千張絲平鋪在碗底，再碼上豆芽菜;

13、將豬肝一片一片放入湯中焯燙;

14、豬肝燙變色後撈出來平鋪在豆芽菜的表面;

15、再用勺舀出適量的湯汁放入;

16、將準備好的蒜末、紅椒段、花椒麵撒在豬肝表面;

17、取乾淨鍋，燒適量的油;

18、油微微冒煙時關火，將熱油澆淋在調味料表面上;

19、聽著嗤嗤聲響，這充滿麻辣誘惑的“水煮豬肝”就完成了。

1/14 豆芽去根部洗淨、豬肝、蔥、姜、蒜、幹辣椒洗淨。

2/14 姜和蒜切顆粒、幹辣椒切結、切蔥花。

3/14 豬肝切片。

4/14 取一淨碗，加入豬肝、料酒、澱粉、少許鹽拌勻醃一會。

5/14 鍋裡水燒開，倒入黃豆芽焯熟。

6/14 撈出，盛入大點的容器內。

7/14 鍋裡注入適量油、加入豆瓣醬(小火)炒出紅油來。

8/14 加入姜粒、蒜粒(留一半)、花椒、(小火)炒出香味。

9/14 倒入適量清水(或高湯)燒沸騰，加入胡椒粉、生抽。

10/14 放入豬肝煮熟，加少許鹽、雞精調味。

11/14 全部倒在豆芽上面。

12/14 鍋裡留少許油燒熱、加入幹辣椒結、剩下的蒜粒，爆香。

13/14 澆在豬肝上面。

14/14 撒少許蔥花、即食。

豬肝 300克 、 白菜 1小把 、 蔥 2根 、 鹽 適量 、 姜 3片 、 蒜 3瓣 、 料酒 1勺 、 澱粉 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 少量 、 郫縣豆瓣醬 大半勺 、 胡椒粉 適量，豬肝洗淨去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝乾。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻醃製15分鐘。姜切絲，蒜拍碎，白菜洗淨掰碎，蔥切碎。花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬備用。白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下醃製好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入幹辣椒，花椒中火爆香，幹辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。