第一步 化冰 一定要到室溫才可以 不能有一點凍 第二步 擦乾魚表面水分 一定要非常幹 然後撒鹽和白胡椒 第三步 放油 開火 儘量選用平底鍋 油不要燒到冒煙 熱就好 魚皮一面下鍋 等幾分鐘然後移動鍋 不要用鏟子去動它 等魚和鍋分開再用鏟子翻面 兩面金黃就可以拿起來了 到這裡 就是普通基本的煎鱈魚but 本答主可是世界第一餐廳裡的大廚 怎麼可以這麼平庸 乾貨來了 米其林三星的做法前面步驟一樣 但是油換成黃油 然後量稍多 煎到魚翻面以後把鍋傾斜 把熱黃油不斷澆在魚皮上保持酥脆 最後切成一指長兩指寬 這是魚的處理 番茄 蘑菇 紅蔥頭 洋蔥 小火炒 然後加入白葡萄酒 然後濃縮 再加入重奶油 再濃縮 最後加入鹽這是醬準備一個ring mold 就是大圓套小圓的一套模具 找一個巴掌大小的圈 然後這裡需要一種叫acetate的塑膠膜有這兩以後就可以開始了 買一根白蘿蔔 橫著用削皮刀把它削成一片一片的 然後找三片 寬度差不多的 用醋 鹽 辣椒 糖調成汁用 用大的vacuum sealing 把汁壓入白蘿蔔裡面 白蘿蔔會變得透明 然後交叉x鋪在acetate上用ring mold 壓成一個圓 然後燒水煮菠菜 滾水下菠菜 幾分鐘後撈出過冰水 然後擰乾水加入ponzu醬 一種日式的酸味醬 然後把ring mold放盤子中間 鋪上一層菠菜 然後把acetate上的蘿蔔鋪在菠菜上 然後魚肉放在圓中心 點綴三朵chevil花在魚肉周圍 吃時候將醬汁澆一圈在盤子外延 注 不能澆在魚肉上 以上注：轉載需註明原作者 即本人 此dish本人原創 如需詳細介紹請私信本人
第一步 化冰 一定要到室溫才可以 不能有一點凍 第二步 擦乾魚表面水分 一定要非常幹 然後撒鹽和白胡椒 第三步 放油 開火 儘量選用平底鍋 油不要燒到冒煙 熱就好 魚皮一面下鍋 等幾分鐘然後移動鍋 不要用鏟子去動它 等魚和鍋分開再用鏟子翻面 兩面金黃就可以拿起來了 到這裡 就是普通基本的煎鱈魚but 本答主可是世界第一餐廳裡的大廚 怎麼可以這麼平庸 乾貨來了 米其林三星的做法前面步驟一樣 但是油換成黃油 然後量稍多 煎到魚翻面以後把鍋傾斜 把熱黃油不斷澆在魚皮上保持酥脆 最後切成一指長兩指寬 這是魚的處理 番茄 蘑菇 紅蔥頭 洋蔥 小火炒 然後加入白葡萄酒 然後濃縮 再加入重奶油 再濃縮 最後加入鹽這是醬準備一個ring mold 就是大圓套小圓的一套模具 找一個巴掌大小的圈 然後這裡需要一種叫acetate的塑膠膜有這兩以後就可以開始了 買一根白蘿蔔 橫著用削皮刀把它削成一片一片的 然後找三片 寬度差不多的 用醋 鹽 辣椒 糖調成汁用 用大的vacuum sealing 把汁壓入白蘿蔔裡面 白蘿蔔會變得透明 然後交叉x鋪在acetate上用ring mold 壓成一個圓 然後燒水煮菠菜 滾水下菠菜 幾分鐘後撈出過冰水 然後擰乾水加入ponzu醬 一種日式的酸味醬 然後把ring mold放盤子中間 鋪上一層菠菜 然後把acetate上的蘿蔔鋪在菠菜上 然後魚肉放在圓中心 點綴三朵chevil花在魚肉周圍 吃時候將醬汁澆一圈在盤子外延 注 不能澆在魚肉上 以上注：轉載需註明原作者 即本人 此dish本人原創 如需詳細介紹請私信本人