炸雞一般要先拌醃，讓肉能保留肉汁。

有人認為少放油炸雞含油少，事實上油量只有能沒過食材，炸出來的東西才不會含油太多，因為油量大能產生較大的浮力，可讓食材均勻受熱，也不易脫糊、粘鍋，所以炸雞在剛放入油鍋時，最好先不要撥動，以免炸粉在未凝固前脫離。炸雞以中火炸至外皮金黃後，起鍋前再用大火逼油，即可讓炸出來的雞肉外酥內嫩又不含太多油了。

對於一個經常做魯菜的廚師來說，炸雞其實還不算油膩的，想要中和油膩，我只能建議，在醃製的時候，加一點檸檬汁，然後吃的氣候，配點涼拌黃瓜，這樣就沒有油膩的感覺了！

炸雞秘密＃1：鹽水浴

大多數南方炸雞最開始的第一步都是用豐富的醃料來給雞肉泡個澡，無論是牛奶，牛奶加雞蛋，甚至泡菜汁，都是為了幫助雞肉保留水份，而最簡單有效的方式就是給雞肉洗鹽水浴。因為鹽水會溶解雞肉中的肌肉結構蛋白，使之鬆動並允許它保留更多的水份，試驗發現，洗過鹽水浴的雞比未浸鹽水雞至少要少失去30〜40％的水份。

具體方法：

調製鹽濃度約為6％的鹽水，一般大約是一杯水的醃料要加兩茶匙或者一個半湯匙的食鹽。待鹽完全溶解在水裡，就可以讓切件後的雞肉入盆沐浴了。但是時間不能太久，一個小時左右最好，不然鹽水會沖淡雞肉的鮮味。有些南方炸雞會在鹽水中加入檸檬汁和香草汁，讓炸雞清香不油膩。

炸雞秘密＃2：新增伏特加的醃料糊

新增伏特加酒到醃料糊中會使炸雞的外皮變輕，而且不會碎掉，鬆脆但完整，既能增加風味又會減少油膩。

伏特加在炸雞的過程中之所以有這樣神奇的作用（幾乎可以同時替代酪乳，泡菜汁，以及其他很多炸雞醃料的主要成分），有兩個原因。首先，它更比水更易揮發，因此蒸發起來更加迅速和劇烈，有助於推動表皮脫水，讓炸雞更輕，同時也創造更大的蒸汽氣泡，增加炸雞外皮完整的表面積。其次，伏特加也抑制了麵筋的形成，麵筋是當面粉和水相結合時形成的結塊，當然是要不得的了。

具體方法：

很簡單，加兩湯匙伏特加在每杯醃料裡吧！

炸雞秘密＃3：雙炸

油炸會除去雞肉表皮的水分，所以炸得時間越長，外皮就會越鬆脆，但是如果炸過久，表皮裡面的雞肉水份就會開始流失，這樣雖然皮脆，但是肉卻幹了。所以，油炸兩次就完美解決了這個問題，第一次把雞裡外完全炸熟，然後再炸第二次，你會發現經過雙炸的炸雞外皮更加地脆，而且肉仍然鮮嫩多汁。

具體方法：

像往常一樣炸你的雞，然後在室溫下至少一個半小時，甚至可以把初次炸好的炸雞放入冰箱冷藏過夜，吃之前再回鍋重新炸一次就可以。如果你不相信，等哪天有吃剩的炸雞（如果這種事有可能發生的話），第二天再炸一次吧，總之會比之前更好吃。

大多數人以為炸雞必油，其實真正上乘的炸雞是不油的。《無畏的炸雞》說過：只要油夠熱，沾了麵糊的東西丟下去立刻封住，不會吸油。

　平時你拿什麼搭炸雞？除去啤酒炸雞這個眾所周知的“成年”配，以及可樂炸雞這個“童款”配，還有什麼可以搭配炸雞來吃的嗎？

　　炸雞狂魔找不到好搭配的同時也不能很好的解膩？

　　面對一筐的炸雞還沒有吃完，口中卻已經產生了膩感？彷彿好像渴了甚久看到一口井卻發現沒有水！

　　那麼福利來了~教你一個吃韓式炸雞不油膩的方法

　　我的安利是益力多。

是的你沒有看錯，就是益力多，如果不是和那個熱天喜歡喝益力多的閨蜜一起去吃南韓炸雞的話，我可能不會發現這個奇妙的組合。

　　我不是一個無肉不歡的人，相反，吃多了肉會覺得心裡特別不舒服，每次吃類似烤肉炸雞或者披薩，都特別容易覺得膩。

不得不承認，原味炸雞真的非常非常好吃，至少是俘獲了我這個非肉食性動物的心。然而對於單吃肉類就會膩的我來說，在第二隻熱氣騰騰雞翅被我吃到一半的時候，我開始感覺膩了……準備拿起被子灌一口茶，在觸碰到熱茶的杯壁時，便放棄了。於是“口不擇喝”的我，猶豫再三之後，還是抄起來小小的益力多，一飲而盡。

炸雞很多人都愛吃，不過有些不喜油膩的人，吃不了幾口就有很重的油膩感，如何中和呢，本人有以下幾點建議：

1、最簡便但略費錢的方法：使用空氣炸鍋，空氣炸鍋個人認為最大的好處是油少方便，無需放油，放入直接炸就可以，沒有油，肯定不油膩啦但是口感略差；

2、最美味但費事的方法：精選醃製用料+炸雞外層塗抹+炸制手法，①炸雞用料（澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉等）②《無畏的炸雞》說過，只要油夠熱，沾了麵糊的東西丟下去立刻封住，不會吸油。試試吧，麵包糠，麵粉，脆炸粉都可以起到相同的效果；③炸制手法：雙炸，油炸會除去雞肉表皮的水分，所以炸得時間越長，外皮就會越鬆脆，但是如果炸過久，表皮裡面的雞肉水份就會開始流失，這樣雖然皮脆，但是肉卻幹了。所以，油炸兩次就完美解決了這個問題，第一次把雞裡外完全炸熟，然後再炸第二次，你會發現經過雙炸的炸雞外皮更加地脆，而且肉仍然鮮嫩多汁。

3、最搭配得當的方法：之前大火的熱劇帶火了炸雞的一個吃法，炸雞+啤酒，是的，油膩膩的炸雞單獨吃豈不是無趣，配上啤酒，紅酒甚至可樂，果汁，就能最輕鬆的去掉炸雞的油膩並享受油膩大餐的美好，在加上些檸檬汁，簡直是人間最美好的事情。

1. 炸雞要控制好火候，開始用中火慢慢炸，快好的時候轉大火，避免炸雞吃油

2. 使用控油紙，鋪在盤子下面，也能吸收部分油脂

3. 炸雞要趁熱吃，否則會很油膩，也可以搭配番茄醬和酸奶，酸蘿蔔等