榨菜，當地又名菜頭，它是芥菜的一個變種，在植物分類學中屬白花菜目，十字花科，蕓薹屬。榨菜營養豐富，味美可口，具有鮮、香、嫩、脆的特色，使人食而不厭。涪陵榨菜被譽為世界三大名醃菜之一，馳名中外。菜頭在涪陵已有100多年的栽培歷史，也是當地出口創匯的主要農產品，具有較高的經濟效益。　　1、環境條件　　選擇遠離工礦企業無汙染的耕地，海拔在300～600m之間。菜頭的整個生育過程較適宜的氣溫為7℃～21℃，積溫2449.8℃～2485.9℃，日照377.8～409h，降雨量343.9～355.3mm，相對溼度73%～89%，土壤ph值6～7左右，以含礦物質和有機質豐富的灰棕紫泥土、紅棕紫泥土和棕紫泥土為宜。土壤質地以含砂質壤土和壤土較優。　　2、育苗　　2.1、播期　　一般在“白露”前後5～10d，即每年9月中旬左右播種。　　2.2、品種的選擇　　榨菜品種有40多種，選擇抗病、高產、優質的品種非常重要，目前主要有“涪雜一號”、“涪豐一號”、“永安小葉”等幾個品種。　　2.3、苗床選址　　苗床選擇土壤肥沃、地勢平坦的砂壤土和壤土為宜。整地施基肥，一般播前每667平方米均勻撒施榨菜專用肥100kg或土雜肥1000～1500kg，苗床畦寬1.5～2m，畦溝寬750px，溝深20～625px。　　2.4、苗床管理　　由於此季節氣溫較高，雨水少，要注意及時澆水抗旱。　　苗期施肥：第三片真葉時施第一次苗肥，每667平方米用2000～2500kg人畜糞兌4～5kg尿素淋施。第五片真葉時施第二次苗肥，每667平方米用2000～2500kg人畜糞兌5～6kg尿素淋施。　　3、移栽　　3.1、移栽時間　　一般幼苗期為1個月，在10月中旬前後移栽至大田。　　3.2、移栽密度　　2m開廂，行距0.4m，窩距0.33m，每667平方米栽4500～5000窩，窩植單株。　　4、肥水管理　　榨菜在大田生長期約為115～130d，也是莖瘤膨大期，需肥量大。施肥原則是施足底肥，適時追肥。　　4.1、底肥　　每667平方米用榨菜專用肥100kg，窩施，並用細土蓋好，再將菜苗栽於另一側，避免苗根與肥料直接接觸。　　4.2、適時追肥　　移栽後1～2d施“定根肥”，每667平方米用3000～3500kg人畜糞。栽後15～20d施第一次追肥，每667平方米用3000～3500kg人畜糞＋16kg尿素。栽後45～50d施第二次追肥，每667平方米用4500～5000kg人畜糞＋18kg尿素。栽後80～85d施第三次追肥，每667平方米用4000～4500kg人畜糞＋8kg尿素。　　5、病蟲害防治　　榨菜在5片真葉以前是最易感病的階段，這時正是苗床期，因此苗床期是防病的關健時期。榨菜的病害主要有：立枯病、瘁倒病、褐斑病、霜黴病、根腫病。主要用“殺菌劑”（多菌靈、託布津、井崗黴素）防治。當出現第一片真葉時開始施第一次藥，以後每隔1周左右施藥1次，至移栽前1天。注意施藥應在晴天進行，噴灑要周到。榨菜的蟲害主要有蚜蟲、青蟲、猿葉蟲、黃曲跳甲等，主要用樂果乳劑、多殺菊脂、吡蟲靈等農藥防治。蟲害在榨菜整個生育期都可能發生，主要危害其葉、莖，影響光合作用，也是病毒病傳播的媒介，因此必須及時防治。　　6、適時採收　　次年“立春”後，氣溫回升較快，榨菜生長迅速，若不及時採收，容易形成菜頭空心、抽苔，嚴重影響其品質，一般要在“雨水”前採收，即次年的2月中旬前後採收，最遲也要在2月末採收完。

栽培季節 捲心菜適應性強，既耐寒又耐熱，中國北方春、夏、秋均可露地栽培。東北、西北和華北的高寒地區，多於春、夏育苗，夏栽秋收，生長期長，葉球個大。華北及東北、西北的部分城市，以春、秋兩茬栽培為主，亦可進行多茬栽培。