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  • 1 # 使用者2773365799146

    先選擇新鮮、完整的蔬菜購買

    如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜,營養與原味已不是100%,再厲害的儲存也是回天乏術。最簡單的鮮度辨別即是水份飽和度,枯黃與乾癟都是不新鮮的代表;此外,瓜果類外皮顏色鮮豔有光澤的、萵苣類拿起來較沉的,都是新鮮度比較高的。另外,買蔬菜最好是一整顆購買才能保住鮮度,因為切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質,所以高麗菜葉緣才會變得黑黑爛爛的。

    根據溫度儲存蔬菜

    不同蔬菜的生長環境是不同的,那麼儲存的時候也需要根據不同溫度來儲存蔬菜的,所以先要將不同蔬菜不同的儲存溫度弄清楚,才能妥善的儲放蔬菜。比如:

    1、除夏天外常溫(22℃):香蕉、鳳梨等熱帶水果。

    2、陰涼處(16℃)、冬季室溫:甘薯類如馬鈴薯、地瓜,帶泥的蔬菜如紅蘿蔔,以及南瓜、洋蔥等。

    3、冰箱冷藏室(6℃):分切過的蔬菜。

    4、冰箱蔬果保鮮室(4℃):除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。

    醃漬剩餘的蔬菜

    早在三千年前,華人就利用「醃菜」這種古老的蔬菜加工方法來儲存吃不完的蔬菜,延長蔬菜的食用期。經過醃漬的發酵過程,不僅可避免浪費,還能創造出蔬菜的另一種滋味。

    簡易的泡菜製作法為:將用剩的蔬菜如紅蘿蔔、花椰菜洗淨汆燙瀝乾,浸入泡菜汁(醋:水:糖:鹽=5:5:1:0.1)中,放入容器密封后冷藏1天即可食用,必須在7~10天內吃完。也可以在泡菜汁中新增月桂葉、紅辣椒等香料增添風味。泡菜汁可重複使用,若味道變淡,可再依上述比例新增至原泡菜汁中,煮沸後放涼冷藏即可再次使用。

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