包子發酸的情況可以分析為兩種：

一、麵粉過期質變導致；

二、老酵頭投放過多；、

解決的方法：

若是由後者原因導致，可以適當新增食用鹼。中華美食為您推薦@抖音指數

包子如果發酸，下次我們就記著一定得放適量鹼面中和，包子如果是用安琪類的發酵粉發酵是不用放鹼面的。鹼面放多少看面有多少，鹼面放多了包子發黃開花，放少了還是發酸，一般一斤麵粉放花生豆那麼大就可以了，再一個還要看面發的時間長短，太長時間了，鹼面還得多放。揉均勻面團後，我們切開面團，如果蜂窩眼大小均勻，就說明鹼放合適了，否則，還是不合適。也可以把麵糰放到鼻子上聞，如果沒有酸味就可以了，否則還得加鹼

饅頭包子發酸？那你第一時間應該檢查是否是製作過程中老酵頭放多了或者是發酵的過程太久了。其實發酵主要就是酵母菌將糖轉化為二氧化碳和水，所以說饅頭才會出現鬆軟的現象，而且面發酵好之後還會出現一些蜂窩狀的孔。

發酵時間對於饅頭很重要，它受很多因素的影響如酵子的數量、活性，發酵麵糰的溫度，環境溫度，打鹼比例等。一般來說時間短會出現饅頭體積較小，口感發硬，不夠鬆軟，蒸出來的包子饅頭沒有發開，特別的小；時間過長又會出現體積過大，組織疏鬆，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味，這就是我們常說的為啥會發酸的重要原因。

那可以補救嗎？補救當然是可以補救的，在發麵的過程中聞到有酸味，就用雙手蘸著食用鹼水反覆揉麵，直到酸味被中和會剛剛好。而一旦饅頭出爐以後還想補救，基本上就無解了。

答:如果你的包子蒸出來後發酸了，你就把熱包子冷涼後放進冰箱裡一部分，留一小部分吃。

怎麼吃法呢？聽我告訴你，千萬不要扔了，因為好面來之不易。你先把包子掰開放了碗裡或者小盆裡(注:你的包子菜是剛做的不會酸吧?只是包子皮酸吧)。這時，你就把包子用刀切成片，用一個小盆裡面打上適量雞蛋(一個或二個包子皮只用一個雞蛋)，再把切好的包子皮放入小盆中，(打雞蛋的時候放入少許食鹽，不要放多了)，攪一攪，攪勻就行。

你把鍋刷淨燒乾放入適量油，把油燒熱後再把小盆裡攪好的雞蛋包子皮倒入鍋裡一炒就好了，就能吃了，很好吃的。朋友你如果不信就試試吧。回答完畢。(草稿)