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  • 1 # 使用者8140234220371

    出現慢的原因可能有以下幾個:

    一、廚師功底不行或者在玩你。

    二、廚師之間配合不行,沒有形成默契。配菜、案上和爐灶之間缺乏配合,互相牽制;又或者準備工作不到位,造成較多的臨時配菜情況出現,拖慢了效率。這類問題出現要歸因於主廚,主廚不光是炒菜,廚房裡的管理、組織、調配是他的職責。所以那些星級酒店裡的廚師長叫做行政總廚,大廚也是有管理職責的。

    三、管理不行,前臺、廚房、服務員之間沒有配合。多數餐廳如果人手配備合理的話,在高峰時段應當不會有任何人是站著或者慢慢走著的,形成一套高效的工作流程是做好餐飲行業的必要條件。好的餐飲管理流程應當是忙而不亂,按部就班,職責明確,分工到位。

    而我們通常看到管理不善的餐廳會有兩種狀況:

    第一,懈怠型。員工們一點精氣神都沒有,懶洋洋地磨洋工,這樣的餐廳離完蛋不遠。

    第二,瞎忙型。雖然員工們在老闆的催促下忙成一片,可是由於缺乏有效組織,都在瞎忙。看著是忙得如火如荼,但其實一片混亂,純屬自亂陣腳,毫無效率可言。出現這種情況說明管理者缺乏管理餐飲企業的經驗,如果不能及時改正的話,離歇業也不遠。

    需要提醒你的是:幹餐飲最怕冷場,場子一冷,想什麼辦法都難以再火起來。所以據你所說的狀況,你的飯店有點危險了。趕緊查缺補漏,儘快挽回人氣吧。一個廚師一般能出幾桌菜,為什麼我找的廚師才六桌菜就上不了了,然後別人都說慢,現在人也慢慢不多了

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