用料

黃豆芽 240克

剁椒 8克

油 5克

白酒（或料酒） 3克

生抽 8克

鹽 1克

做法步驟

1、準備食材，我用的是湖南的剁椒，裡面有少量的豆豉，這種剁椒會有一些豉香味，如果沒有這種剁椒，也可以用平時做剁椒魚頭的那種剁椒，味道也是好吃的。

2、將黃豆芽用水淘洗二至三遍。淘洗的過程中會有豆皮飄起來，可以用手或漏勺將其撈除，沒必要完全撈乾淨。

3、起鍋做水，水開後放入黃豆芽，放入一小勺鹽，焯水一分半左右，目的是去除一部分豆腥味，預熟一下。（如果著急或者不在乎豆腥味的話，這一步是可以省略，直接炒也是可以的）

4、炒鍋燒熱後放入5克油。這道菜做成以後比較清爽，沒有必要放太多的油，也是為了健康。

5、將剁椒下入鍋裡，炒出香味。

6、將黃豆芽倒進炒鍋，翻炒均勻後，淋入3克白酒（有很明顯的去腥增香作用），如果沒有白酒，也可以放料酒，料酒要多放一些，放10克左右。

7、翻炒一分鐘後下入生抽8克，炒勻，如果很乾，可以加少許的水。

8、加入一克鹽炒勻，要保持鍋底有少量的水，這樣才能保證黃豆芽脆爽的口感，中火再繼續炒半分鐘左右即可出鍋。

9、香辣脆爽，淡淡的酒香和剁椒香。

10、真的是超級簡單，超級美味，超級快手。

11、趕快試試吧！