豆皮，又稱豆腐皮或腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。

豆皮是湖北省武漢市的著名小吃之一，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應，中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。

中文名

豆皮

外文名

beancurd skin

別名

三鮮豆皮

主要原料

雞蛋，糯米，麵粉，肉等，豆乾子，香菇，小蔥

三鮮豆皮

老通城的三鮮豆皮是武漢人“過早”的主要食品之一，也是武漢民間極具特色的傳統小吃。其形方而薄，色金而黃，味香而醉，最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳餚，後來成為尋常早點

老通城豆皮製法：將黃豆、大米混合磨漿,在鍋裡攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。其皮金黃髮亮，入口酥鬆嫩香。

製作方法：

1.制餡：滷豬舌，精豬肉，鮮筍，蝦仁，香菇，黃豆，豆腐乾等切成丁。

2.蒸飯：糯米淘淨，浸泡10小時蒸熟。

3.制豆皮：秈米、黃豆(2∶1)分別淘淨，各放水中浸泡10小時混合一起，帶水磨成糊待用。制豆皮時，先在熱鍋上抹點素油，倒入豆皮糊料，攤成蛋皮狀豆皮，見豆皮呈乳白帶黃時，磕入雞蛋2只搗散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少許熟油。

豆皮

4.成型：將整張豆皮翻身，有蛋一面朝底，輔上一層糯米飯，撒上少許細鹽、味精，然後均勻地鋪上餡芯，用刀將其割成10分，逐一翻身(有餡一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火燜片刻即可裝盤出售。

三鮮豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精製米漿；豆皮的餡，必須是糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。

武漢豆皮

材料：乾子、瘦肉（可多一點）、肥肉、香菇、糯米、白麵、雞蛋

預備步驟：

1、將乾子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把鹹味洗淡，口味會更鮮一點），全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。

2、把糯米洗淨，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。

豆皮是武漢的著名小吃

3、將白麵加水調成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。

方法：

加適量油在鍋中轉勻，中火加熱；

然後將麵糊鋪在鍋上，形成麵皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；

打雞蛋一個在鍋中，將雞蛋開啟，糊在麵皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉動，讓火走勻；

等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比麵皮內徑要小），壓結，改中火；

將預備步驟1中做好的味料鋪在上面；

再將整個蛋皮翻面（可藉助一個平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。