涼茶隔夜喝好不好： 曾有一種傳說，因為隔夜茶中含有二級胺，可以轉變成致癌物亞硝胺，喝了容易得癌症，因此認為“隔夜茶喝不得”。其實這種說法是沒有科學根據的。因為二級胺本身是一種不穩定的化合物，它廣泛存在於許多食物中，尤其是醃臘製品中含量最多。從最普通的食用麵包來說，通常也含有2毫克／千克的二級胺，如以麵包為主食，每天從麵包中攝取的二級胺達1毫克~1.5毫克。而人們透過飲茶，從茶葉中進入的二級胺只有主食麵包的1／40，微不足道。而且二級胺本身並不致癌，而是必須在有硝酸鹽的條件下，才能形成亞硝胺，並且只有達到一定數量才有致癌作用。飲茶可從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，試驗證明，這兩種物質都能有效地阻止人體中亞硝胺的合成，成為天然的亞硝胺抑制劑。所以，飲隔夜茶不會致癌。但是從營養和衛生角度來看，茶葉沖泡以後，時間長了，茶湯中的維生素C和其他營養成分會因逐漸氧化而降低。另外，茶葉中的蛋白質、糖類等是細菌、黴菌的培養基，茶湯沒有嚴格的滅菌，極易滋生黴菌和細菌，導致茶湯變質腐敗，這種變質了的茶湯當然不宜飲用。 有許多人有飲冷茶的習慣，冷茶如果沒有變質，是可以飲用的。但千萬要小心，不能把飲過一部分的茶湯放置長時間後再飲用，這是很不衛生的。經過嚴格滅菌措施生產的冷茶飲料，也是可以飲用的。目前國內外市場上出現的罐裝茶水，大多屬於這類冷茶，其中新增有抗氧化劑，並經嚴格滅菌處理，保質期都在半年到一年以上，是一種理想的旅遊和餐桌飲料。 http://chncha.com/old/changshi/chang1.htm
涼茶隔夜喝好不好： 曾有一種傳說，因為隔夜茶中含有二級胺，可以轉變成致癌物亞硝胺，喝了容易得癌症，因此認為“隔夜茶喝不得”。其實這種說法是沒有科學根據的。因為二級胺本身是一種不穩定的化合物，它廣泛存在於許多食物中，尤其是醃臘製品中含量最多。從最普通的食用麵包來說，通常也含有2毫克／千克的二級胺，如以麵包為主食，每天從麵包中攝取的二級胺達1毫克~1.5毫克。而人們透過飲茶，從茶葉中進入的二級胺只有主食麵包的1／40，微不足道。而且二級胺本身並不致癌，而是必須在有硝酸鹽的條件下，才能形成亞硝胺，並且只有達到一定數量才有致癌作用。飲茶可從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，試驗證明，這兩種物質都能有效地阻止人體中亞硝胺的合成，成為天然的亞硝胺抑制劑。所以，飲隔夜茶不會致癌。但是從營養和衛生角度來看，茶葉沖泡以後，時間長了，茶湯中的維生素C和其他營養成分會因逐漸氧化而降低。另外，茶葉中的蛋白質、糖類等是細菌、黴菌的培養基，茶湯沒有嚴格的滅菌，極易滋生黴菌和細菌，導致茶湯變質腐敗，這種變質了的茶湯當然不宜飲用。 有許多人有飲冷茶的習慣，冷茶如果沒有變質，是可以飲用的。但千萬要小心，不能把飲過一部分的茶湯放置長時間後再飲用，這是很不衛生的。經過嚴格滅菌措施生產的冷茶飲料，也是可以飲用的。目前國內外市場上出現的罐裝茶水，大多屬於這類冷茶，其中新增有抗氧化劑，並經嚴格滅菌處理，保質期都在半年到一年以上，是一種理想的旅遊和餐桌飲料。 http://chncha.com/old/changshi/chang1.htm