高樁饅頭的做法原料小麥50千克，小米250克，成曲250克，引酵25克，溫水8750克，麩皮350克。製法1.制白麵的方法：將50千克小麥淘洗乾淨，揀去渣石。取40千克放入筐內，用溼布擦透並蓋好，放12個小時後涼至九成幹。留下10千克小麥在水中泡8--10小時後麥粒發脹撈出，放筐內用溼布蓋好，放到溫度為30℃的家裡，待麥發芽後，散開晾乾和幹麥拌勻，一起上石磨取35千克雪白麵、12.5千克次面、2.5千克麩。2.制麩酵的方法：取成曲250克，小米250克。將小米做成粥，加碎成曲和25克引酵攪拌，加入溫水（春秋三成、夏十成、冬五成的溫水）100克再攪成稠米粥。放在溫度35℃的室內，過6--8小時發成，可聞到清香酒味。再用麩皮350克拌勻，倒出晾乾，晾時不要受熱受冷。乾透後即成麩酵。3.制小酵的方法：取麩酵15克，放入30--40℃的溫水內，泡1個小時左右，然後取紗布，然後取紗布一塊，做成布包，把麩酵糊倒入布包裡，將糊湯淋下，把渣扔掉。將淋下的糊湯再加溫水，用0.5千克白麵和勻，放到盆子裡用溼布蓋住，再放到35℃室內，8小時之後即發透，稱小酵。4.制高樁點心的方法:取5千克雪白麵，500克小酵,加2千克溫水(四季水溫同制麩酵的水溫)和好,放在溫度為35℃的室內發酵8小時後，再放入20千克雪白麵、6千克溫水、5千克麩皮拌勻，發7小時，在發好的面里加入乾麵10千克和勻，做成高樁饃饃的形狀（操作房間的溫度始終不能低於35℃）。放籠內發20分鐘，再上蒸鍋裡蒸熟即成。