黍子，讀音shǔ zi 單子葉禾本科作物,一年生草本植物，生長在北方，耐乾旱，葉子細長而尖，葉片有平行葉脈。籽實也叫黍子，淡黃色，去皮後俗稱黃米,黃米再磨成面俗稱黃米麵，性黏，常用來做年糕、釀酒，在張家口的陽原、蔚縣及山西、內蒙部分縣還用來做黃糕及油炸糕，是重要的糧食作物之一。 編輯摘要

　 1、蛋白質與氨基酸 黍米中蛋白質含量相當高，特別是糯性品種，其含量一般在13.6%左右，最高可達17.9%。從蛋白質組分來分析，黍子蛋白質主要是清蛋白，平均佔蛋白質總量的14.73%。其次為谷蛋白和球蛋白，分別佔蛋白質總量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，僅佔2.56%，另外，還有64.67%的剩餘蛋白。與小麥籽粒蛋白質相比較，二者差異較大，小麥籽粒蛋白中醇溶蛋白含量高，佔蛋白質總量的71.2%，粘性強，不易消化。黍子蛋白主要是水溶性清蛋白、鹽溶性球蛋白及白蛋白，這類蛋白質粘性差，近似於豆類蛋白。因此，黍子蛋白質優於小麥、大米及玉米。 　 黍子籽粒中人體必需8種氨基酸的含量均高於小麥、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麥、大米、玉米分別為140mg、147mg和149mg，而黍子為299mg，幾乎是小麥、大米和玉米的兩倍。 　 2、澱粉、脂肪與維生素 黍子籽粒澱粉含量在70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。不同地區、不同品種及不同栽培條件下的澱粉含量差異較大，最大變幅可達15.7%。同一品種在不同地區、同一地區的不同品種間的澱粉含量差異也很大。黍子粳性品種澱粉中直鏈澱粉的比例比糯性品種高，糯性品種中直鏈澱粉含量很低，僅為澱粉總量的0.3%，優質糯性品種不含直鏈澱粉，而粳性黍子品種中直鏈澱粉含量為澱粉總量的4.5%~12.7%，平均為7.5%。 　 黍米中脂肪含量比較高，平均為3.6%，高於小麥粉和大米的含量。 　 黍子籽粒中含有多種維生素，其中每100g中含維生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg，均高於大米。 　 3、無機鹽與微量無素 黍子籽粒中常量元素鈣、鎂、磷及微量無素鐵、鋅、銅的含量均高於小麥、大米和玉米。每100g籽粒中鎂的含量為116mg，鈣的含量為30mg，鐵的含量為5.7mg，可見黍子經過加工，可製成老人、兒童和病患者的營養食品。在其他食品中新增黍子麵粉，可提高營養價值。 　 4、食用纖維 黍子籽粒中食用纖維的含量在4%左右，高於小麥和大米。纖維素是膳食中不可缺少的成分。一方面纖維素吸水浸脹後，使糞便的體積增加，可促進腸道蠕動，有利於糞便排出，減少細菌及其毒素對腸壁的刺激，可降低腸內憩室及腫瘤的發病率。另一方面，纖維素還能與飽和脂肪酸結合，防止血漿膽固醇的形成，從而減少膽固醇沉積在血管內壁的數量，有利於防止冠心病的發生。 　 黍子不僅具有很高的營養價值，也有一定的藥用價值，是中國傳統的中草藥之一。《內經》《本草綱目》等書中都有記述：黍子性味：甘、平、微寒、無毒。據《名醫別錄》記載：稷米“入脾、胃經”，功能“和中益氣、涼血解署"。主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等症。煮熟和研末食。黍米“入脾、胃、大腸、肺經”。功能“補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、洩瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等症。煮粥或淘取泔汁服。常用食療與驗方有： 　 ⑴氣滯食積方：肉食成積，胸滿面赤不能食，飲黃米泔水。 　 ⑵胃寒、洩瀉方：脾胃虛寒、洩瀉及肺結核低熱、盜汗，黃米煮粥，常食。 　 ⑶妊娠流黃水方：黃米、黃芪各30g，水煎，分3次服；黃米煮粥，常食。 ⑷食苦瓠毒：煮汁飲之即止。 　 ⑸中老年人陽氣不足，氣血兩虧，體虛消瘦，腰膝痠軟，胃寒等症：羊肉250g，河西米[稷（黍）米]400g，蔥、鹽適量。先將羊肉洗淨，切塊，熬湯，下河西米、蔥、鹽同煮。任意食，以秋冬服食為宜。 　 ⑹黃酒核桃泥湯：神經衰弱、頭痛、失眠、健忘、久喘、腰痛、習慣性便秘等症：核桃仁5個，白糖50g，黃酒（黍子為原料）50ml。前兩味放和瓷碗中搗成泥狀，入鍋中，加黃酒小火煎者10分鐘，每日服兩次。 　 ⑺黨參黃米茶：黨參15~30g，炒米30g。2味入鍋內，加水4碗煎至1碗半，代茶飲，隔日服1次。適用於脾陽虛食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏洩，或完谷不化，腸鳴腰痛，婦女白帶清稀、舌淡苔白，脈虛弱沉遲者。

黍子，單子葉禾本科植物，生長在北方，耐乾旱，一年生栽培作物，民間稱為"黍子"、"黍谷"，有的地方因為多用黍米釀酒，又稱為"酒米"。籽實淡黃色，常用來做黃糕和釀酒。

黍子的營養價值

黃米含碳水化合物高達77%，粗蛋白含量14.2%，粗脂肪含量2.8-4.6%，另外還有粗纖維，蛋氨酸、亮氨酸、色氨酸、膽鹼和亞油酸含量也較高。黃米無論煮飯，熬粥，還是包棕子、作棗糕都別具風味，尤其是用黃米麵作的炸糕，切糕更受人歡迎。黍子的藥用功效

黍還有較高的藥用價值，《本草綱目》說“稷米，氣味甘，寒，無毒，主治益氣，補不足”。“作飯食，安中利胃宜脾”，“涼血解暑”。“振主治心氣痛，產難．”。“黍米，氣味，甘，溫，無毒，久食令人多熱，煩”，“主治益氣，補中”。而黃米，可治“咳逆上氣，霍亂，止瀉利，除熱，止煩渴”，“下氣，止咳嗽，退熱”。陶弘景《名醫別錄》謂其功能“利大腸，療漆瘡”。《食療本草》說黃米“治筋骨攣急，殺瘡疥毒熱。生搗和鴨子白敷毒腫”。

有關黍子功效作用的幾個配方

l.用黍子30克炒黃，加水兩杯，煎取一杯，一次溫服。再煎二渣燻洗全身，可治中暑和小兒夏季受熱嘔吐。

2．黍麩燒灰（存性），每次用黃酒送服1．5克，3次／日，可治妊娠尿血。

3．將蒸熱的黃米糕，切一分厚的薄片，放在將盡的灰火中煨黃，取出研面，2次/日，每次服15克，開水送下，連服2 - 3日，可治消化不良性腹瀉。