拔絲豆腐好吃。中華飲食文化源源流長，舌尖上的中國當之無愧。拔絲食物有紅薯、山藥、蘋果、香蕉，還有拔絲豆腐，外焦裡嫩、甜味十足，吃上一口幸福感油然而生。拔絲關鍵在炒糖，一種是加水，一種是加油。火不能太大，否則會發苦。稍加一點油，不能太多，加適量白水，順著一方向攪，直止糖成焦黃色。關鍵點說完了，接著分享其做法。

食 材

嫩豆腐500克、白糖

輔 料

食用油、麵粉、蛋清

製作方法

1.嫩豆腐切塊，大小根據個人喜好。

2.切好的嫩豆腐放入碗中，散上面粉和蛋清，將豆腐裹上。

3.在油燒到七成熟時，將已掛好糊的嫩豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。

4.炸完豆腐不要清鍋，直接放入小半碗白糖和清水，轉入小火炒化白糖，慢慢攪動，鍋裡的糖水融化，由大泡變小泡，顏色變成焦黃色，起鍋均勻倒入豆腐上，在倒的時候均速繞著倒，拔的絲會更多。

小貼士

1.炒白糖時小火慢炒，大火容易糊鍋，而且發苦。

2.拔絲食物要趁熱吃，絲絲相連，非常有趣。

拔絲豆腐好不好吃？

我的回答是：豆腐可以說是我們日常生活中特別普通的一種食材，不論它是作為主料還是配料，都特別受到大家的歡迎和青睞。透過題主的字面意思，拔絲豆腐好不好吃？首先我想問一下您喜不喜歡吃甜食，因為拔絲豆腐是以甜味為主的一道美食。如果題主喜歡吃甜食，那麼這道拔絲豆腐絕對能夠征服您的味蕾。

大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。我是飯飯愛生活，一個愛好攝影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。

拔絲豆腐是中華民族傳統美食之一，它主要是以新鮮的嫩豆腐為主料，搭配上冰糖等配料烹飪製作而成。一道色澤紅亮、入口清脆、香甜可口的拔絲豆腐油是由豆腐去腥——》調製脆皮糊——》豆腐掛糊—》 煎炸豆腐—》冰糖炒出糖色—》豆腐塊上色等六道核心工序製作完成。

“拔絲豆腐”之製作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮嫩豆腐1塊

【配料】：生粉、麵粉、泡打粉、玉米澱粉、冰糖、食鹽、調和油

—開始製作—

1、去除豆腥味，取一個乾淨的大碗，放入適量的清水和少許食鹽，用勺子將食鹽均勻攪拌至融入水中，把新鮮的嫩豆腐切成正方形小塊，放在大碗中侵泡15分鐘。

2、調製脆皮糊，取一個乾淨的小碗，放入3勺麵粉、2勺生粉、1勺泡打粉、1勺玉米澱粉，加入適量的溫水和1勺調和油，攪拌均勻即可。

3、豆腐掛糊，將侵泡之後的豆腐塊控幹水分撈出，放入調製完成的脆皮糊碗中，使豆腐塊表面均勻裹滿了脆皮糊，然後放在盤中備用。

4、煎炸豆腐，鍋中倒入足量的調和油，大火將油煮沸至100攝氏度以上，放入掛糊的豆腐塊煎炸，炸至豆腐塊表面金黃色即可控油撈出，裝入盤中備用。（備註：調和油在煮煮沸過程中，當鍋中有青煙冒出時，油溫差不多就達到了100攝氏度了。）

5、冰糖炒出糖色，鍋中留有一些煎炸豆腐塊的底油，放入適量的冰糖，小火慢炒，鍋裡的冰糖慢慢的融化，當糖水由大泡變小泡，顏色微黃時即可。

6、豆腐塊上色，將煎炸之後的豆腐塊倒入鍋中，均勻翻炒至豆腐塊表面裹滿糖色就可以出鍋裝盤了。

“拔絲豆腐”之"技術小Tips"

1、在調製脆皮糊的時候，放入少許的調和油，可以使煎炸之後的豆腐會變得很脆很嫩，增加拔絲豆腐的口感。

2、建議選用新鮮的嫩豆腐為主料，由於嫩豆腐比較軟嫩，做出來的豆腐也會特別的脆嫩，吃起來口感會好很多。

3、豆腐在下鍋煎炸時，油溫一定要超過100攝氏度才可以，否則油溫太低，豆腐表面炸熟了，裡面卻是生的。

"拔絲豆腐"之問答疑惑分析

1、為什麼要把豆腐放在鹽水中侵泡呢？

答：這裡主要是有兩個原因，其一，新鮮的嫩豆腐中豆腥味比較大，放入食鹽侵泡是可以去除豆腐的豆腥味，同時食鹽具有殺菌消毒的作用，殺死豆腐表面的細菌，豆腐吃起來安全又放心。

其二，利用食鹽高滲透壓的作用可以去除豆腐中多餘的水分，使得豆腐韌性更強更嫩滑，從而降低煎炸豆腐時易碎的現象發生。

2、為什麼調製脆皮糊時放入泡打粉呢？

答：在回答這個問題之前，我先來給大家講一下泡打粉的作用吧！

泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，也是一種發酵劑，主要用於糧食製品發酵時使用。泡打粉主要分為三種，慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉以及雙側反應泡打粉。

我在製作這道拔絲豆腐用到的是快速反應泡打粉，豆腐塊裹滿脆皮糊時，快速泡打粉能夠快速的使豆腐塊膨鬆，從而煎炸之後的豆腐塊會變得更加的香脆可口，吃起來口感會好很多。

3、為什麼製作拔絲豆腐用的是冰糖而不是白糖呢？

答：白糖在日常生活中都是拿它當做一種調味品，一般在做菜時白糖，都是為了增加菜餚的鮮味或者是中和食物中的其他味道，比例辛辣味、酸味等等。然而冰糖的用途就是用來燉湯或者是熬煮食物，其次就是把冰糖拿來炒糖色，讓食物顏色看起來比較紅亮，增加食物的色澤。

在製作這道拔絲豆腐時用白糖不可以嗎？這個當然可以，只是在最後將豆腐倒入鍋中上色時不夠。因為白糖炒出的糖色相對冰糖而言，炒出的糖色不夠紅亮，在豆腐上色的環節不如冰糖，所以我建議還是用冰糖較好，如果在家制作這道拔絲豆腐時，沒有冰糖的情況下也可以用白糖代替的。