無外乎：清蒸，紅燒，乾燒，燜燒等。但是一定要整，不能剁成塊也不能碎。但是如果真的要非常貼近主題“年年有餘”的話，我推薦的做法是：用寧波年糕來燒。

鱖魚一條洗淨後一字花刀，用少許鹽，胡椒粉，料酒，薑絲先醃製20分鐘。年糕切片或者細條。

蔥薑蒜切末，冬菇切片，冬筍切片待用，

年糕下鍋加少許鹽煮軟後用冷水沖洗浸涼待用。

乾鍋燒熱後，倒入少許油滑鍋。放入鱖魚煎到兩面淡黃即可，剷出待用。

鍋內加入寬油，先將年糕放入炸到金黃，撈出控油待用。

鍋內留底油，炒香蔥薑蒜末，加筍片，冬菇翻炒。加生抽，鹽，蠔油，胡椒粉，少許糖炒香。倒入清水燒開。

鱖魚小心放入，大火燒滾後，小火燜制15分鐘。在10分鐘時放入年糕。

到時間後，潷去湯汁，將鱖魚小心倒入碗中，年糕擺在魚身和四周。魚身上撒一些蔥花。

將湯汁重新放入鍋內大火收汁，收到汁濃後倒入魚盤即可。

此菜魚肉吸飽了冬筍和冬菇的鮮味，再加上自己的鮮香，鮮上加鮮。而年糕軟糯，入口又帶魚肉的鮮美，自然妙不可言。也完全的切準了“年年有餘”的主題。

大口黑鱸是過年家宴中常備的一道主菜。做法也不復雜：

1.收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

2.魚劃花刀，將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。

3.蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。淋半湯勺豬油，

4.蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

5.將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

6.魚取出來，蔥姜扔掉，將燒熱的調料湯汁澆在魚身上。

7.撒蔥絲。

8.最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

因為有米酒在裡面，吃起來腥味全無。豬油的作用也不可小視，增香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。魚要選用一斤左右的鱸魚。

吃時魚肉剛熟，細嫩爽滑。但論起大口黑鱸魚肉的鮮美，對比其他魚來說，還是欠缺了點。往年過年會常用此魚，但現在已經改為用桂花魚或多寶魚了。

不請自來，對於靠海人家來說，年夜飯上的魚可是“重中之重”。

我家裡的年夜飯餐桌上，年年最少要有兩道魚以上。近幾年多以多寶魚和大黃花魚為主。

還有年前準備的各種炸魚，如小黃花，老闆魚，燻鮁魚。這些炸魚一般是不上年夜飯餐桌的，是提前準備好，過年期間來人和自己吃的。

介紹一下我家年夜飯的兩道魚菜《清蒸多寶魚》和《糖醋大黃花》

多寶魚一般都是臘月二十九去買，肯定要買活的。一般二斤左右，大概70多塊錢。

三十當天把多寶魚宰殺，清洗乾淨。用鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜醃製半個小時以上。

鍋中上汽後放入，蒸十五到二十分鐘取出。撿去蔥姜，泌去蒸魚的湯汁。

在魚身上擺上蔥絲，倒上蒸魚豉油，燒熱花椒油趁熱澆在魚身上即可。

肉質鮮香細膩的《清蒸多寶魚》就做好了，口味比較清淡。最重要的是過年蒸魚有“蒸蒸日上”的意思，而且多寶魚寓意多寶，是不是不錯？

第二道魚就是最後上桌的《糖醋黃花魚》，一般選擇一斤半以上的大黃花魚。

從鰓部去內臟和魚鰓，颳去魚鱗，切上牡丹花刀。裹上全蛋糊，入鍋炸至定型，撈出。等油溫再次升高時，再復炸一次，使魚外焦裡嫩。

用糖，醋和番茄醬調一個汁，趁熱澆在魚身上。壓軸菜。兒子和侄子的最愛，酸甜酥脆可口，造型美觀。

最後說一下，今年的餐桌上將會出現，一道多年不見的魚菜《家常燜渤海灣刀魚》。渤海刀是今天上市場買的，已經多年不見了。好期待它的美味啊！