也許，被打著“垃圾食品”標籤的泡麵，自己不會想到，還有鹹魚翻身的那一天。它被人當做主角，正兒八經的做起了餐飲，並且還陡然間成為了餐飲網紅。一時間，眾多泡麵餐廳在各地迅速崛起。

來看看今年泡麵館開店的資料：

泡麵英雄，張馨予代言，2700萬的融資，開店50家；

宜百味泡麵食堂，一年開店超過500家；

泡麵小食堂，以“泡麵小食堂”為名註冊的官方賬號就有453個，開店不計其數。

泡麵餐廳為什麼火爆？

泡麵，這個有著60年曆史的食品，普通得不能再普通的食物，為什麼在今年突然火了呢？

在很多業內人士看來，很重要的一點，就是近幾年來，國內餐飲消費市場，逐漸朝著多元化的方向發展，再加之中國14億人口的龐大消費市場，使得但凡有一些亮點的食品都能引起眾多消費者推崇。再加上網紅經濟的火爆，在大筆投資資金的支援下，可以在網上迅速傳播，線上下迅速開店擴張。

而泡麵館就是主打國外的品牌，比如來自日韓、歐美等國家的“高階”泡麵，再配上各種海鮮等配料，來售賣。透過主打情懷、高價值感、高品質的泡麵，引起消費者的好奇心，透過這種方式吸引顧客消費，標準的網紅餐廳套路。

此外，有業內人士指出，“泡麵餐廳”的走紅還有一部分原因也在於泡麵仍存在一定的群眾基礎。特別是對當下90後消費主體來說，吃泡麵是兒時的一個記憶，而“泡麵餐廳”的火爆是消費者新奇體驗與情懷疊加所產生的化學反應。

火得快，死得也快？

但一時的火爆並不能說明什麼。 一時的火爆，也並不意味著就可以高枕無憂了。

而顧客們對餐廳的評價也是一邊倒，從“眾人追捧”到“眾人唾棄”。難道泡麵餐廳真的也如其它網紅餐飲一般，難逃“過把癮就死”的宿命。如果是，那麼這到底又是什麼原因造成的呢？

1、“虛有其表”，口味、質量不過關

簡約小清新的ins風裝潢，從外觀到店內程設都透著文藝範，高顏值的美食，以及各種各樣的日韓泡麵品牌，簡直有種“一見鍾情”的感覺。

比如從抖音上的影片可以看到，這家店的泡麵，碗裡的肉分量十足，賣相誘人，讓人一看就很想吃。

然而很多顧客到店之後，才發現所謂的“網紅餐飲”只是虛有其表、名不副實。完全不是自己想象中的樣子。

味道難吃不說，價格還高得要死。

甚至還存在衛生不合格的問題。

網友：親測網紅泡麵小食堂，等了40分鐘才吃到、價格貴、桌子也不擦！進門就是ins風，用餐體驗極差！

這些使用者的吐槽，簡直刀刀都在餐飲業的命門上。這也告訴我們，光靠顏值吸引顧客，註定是活不久的。

2、技術壁壘低，山寨品牌橫行

不用學什麼技術，只要會煮麵你就能開一家泡麵。沒有技術壁壘，過低的入行門檻，導致泡麵餐廳的山寨品牌橫行，類似“XX泡麵小食堂”的餐廳就多達數十家。真真假假，讓消費者和加盟商“傻傻分不清楚”，所以乾脆選擇不去了。

3、 同質化嚴重，復購率低

除了山寨品牌，目前市場上幾乎所有的“泡麵餐廳”品牌在產品、裝修上都極為雷同，同質化嚴重。

產品上，每個品牌都說自己的產品是來自全球各地不同的泡麵品牌，幾乎每家都有泰式冬蔭功泡麵、南韓火雞面、南韓部隊面等等。

裝修風格上，不同品牌的店也都是統一的簡約小清新風格，還有泡麵牆。

對於顧客來說，泡麵餐廳獨特的裝修風格、以及產品的稀缺感是吸引他們進店的最大理由。而一旦失去這一點顧客就很難再進店了。

新鮮感沒了 ，好奇心也沒了，還有什麼值得去的理由呢？正如之前紅遍網路的“答案茶”，當新鮮勁過去，還有幾個人回去買答案奶茶呢？

當然，也不說所有的泡麵餐廳都做不下去了。其實只要做到：保證菜品口味和質量、持續的進行產品創新，提升餐廳的價效比，以及適當透過引入其它一些優秀的模式來綜合運營。部分餐廳能長久存活下來的。

比如目前運作很成功的不泡麵館，雖然它賣的也是泡麵，但它把館的功能放大化，更像是一個24小時的吃喝玩樂生活區，在不泡麵館的店裡你既可以坐在長長的桌椅上和別人進行交談，也可以在下午安靜的時候把這裡當成咖啡廳看一本書，靜靜的享受安靜的午後時光。

泡麵餐廳究竟能走多遠？

你是如何看待的呢？

密封的公共環境吃泡麵不違法，但確實挺討厭。尤其是一些短途車，三四個小時車程的。有些人上車前不吃，也不能等下車再吃，非得一上車就泡個面，人那麼多端著麵湯擠來擠去，滿車廂味兒，這不是有病嗎？！

泡麵餐廳作為一種網紅店，迅速消亡是必然的。

第一，網紅的本質就是利用輿論和營銷快速炒火，回報很快，但是持續週期很短。

第二，泡麵在國民心中本就是垃圾食品，不到迫不得已不可能吃泡麵。

第三，追捧網紅餐廳的大多是年輕人，容易從眾，對新事物容易狂熱，又很快會冷卻。

第四，泡麵本來就不陌生，泡麵餐廳只是給泡麵增加了一些情懷和趣味性，又有多少人會反覆為了情懷，而反覆多次的去為虛無的東西買單呢。

第五，泡麵餐廳的泡麵定價太高，與所具備的營養價值不匹配，不能物超所值，不可能又更大的消費群體進入。