是需要發酵的。小籠包具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：豬肉 300克、小麥麵粉 300克、小蔥 1棵、姜 1小塊、料酒 適量、生抽 適量、白糖 適量、食鹽 適量、酵母粉 適量、水 適量。

1、第一步將麵粉，水，酵母，糖和鹽放一個盆裡。

2、用手揉成麵糰，靜置一旁進行發酵，時間3小時。

3、豬肉末，料酒和食鹽攪拌均勻，醃半小時。

4、蔥花、薑末和清水調勻，放一旁備用。

5、放入肉餡中，攪拌均勻。

6、麵糰發酵好後，用手搓成長條。

7、切成小劑子。

8、擀成薄皮，包入調好的餡料。

9、包成包子的形狀。

10、放入籠屜再發酵15分鐘。

12、發酵好後大火蒸8分鐘。

13、時間到後取出，這樣小籠包就完成了。

看到我的回答，可能有很多朋友會有疑問，難道小籠包不是使用全發酵麵粉嗎？

小籠包，是使用“”半發麵”的方法來製作的。半發麵這種方法，應用到小籠包的製作上非常的適合，那為什麼要使用半發麵這種方法來製作小籠包呢？有幾以下幾種原因。

①.因為小籠包需要在很小的蒸屜內完成製作，所以要求包子，要包制的非常小，如果使用全發麵，麵粉膨脹較大，那麼小籠包就會失去應有的形狀，會全部擠在蒸屜中，會影響我們品嚐小籠包的心情。

②.小籠包，多數都會帶有一些湯汁，而使用全發麵製作小籠包，湯汁就會被面劑所吸收掉，那麼小籠包就變成普通包子了，而失去了小籠包，皮包餡軟，湯汁濃郁的意義了。

③使用發酵麵糰與普通麵糰，來混合製作小籠包面劑。這樣可以使小籠包蒸熟以後，麵皮帶有一定的筋性，而不會完全發酵彭起，同時因為發酵麵糰的介入，麵皮又帶有發酵麵糰的鬆軟度，所以，使用發酵麵糰與普通麵糰和制小籠包所用的麵糰，是製作小籠包的必要方法。

【小籠包】

所用食材有:麵粉900克，麵肥100克，豬肉餡600克，蘇打粉或者面鹼10克，蔥20克，姜10克，味素1克，精鹽5克，香油50克，醬油50克，花椒水200克，海蝦米30克

——製作方法

1.將麵粉分為兩份兒，一份兒加入冷水100克和成水面團兒，而另一份加入麵肥，並加入250克溫水製作成發酵麵糰兒。等發酵麵糰發酵成功以後，兌入我們事先準備好的面鹼或者是蘇打粉，然後揉至均勻，將兩種麵糰兒和制在一起，揉成我們所需要的半發麵麵糰兒。

2.將肉餡兒放在盆中，加入精鹽，醬油和花椒水，按順時針方向將肉餡兒攪至發黏上勁兒，隨後的加入蔥末，薑末，味精，海蝦米，香油攪拌均勻備用。

3.把麵糰放在面案上，揉搓成七分粗細的長條，揪成八十個左右的面劑，將面劑擀成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形劑片兒，用左手託著劑皮兒，右手取餡勺，將肉餡兒打入劑皮中心，右手的拇指頂住包子皮的下端，食指往回捏包子皮，按此手法，將包子皮捏成十幾個褶，隨後封嚴劑口，小籠包就包好了。鍋中加水，上屜大火蒸制八分鐘，即可成熟。