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  • 1 # 使用者9228531256210

      不需要蒸熟的,但是要洗乾淨,因為灌腸做完本身就是生的,吃的時候蒸熟就可以了  自制麻辣灌腸  材料  豬後臀尖4000克,醃漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒麵60克,花椒麵60克,鹽100克,五香粉10克,薑汁30毫升,礦泉水瓶1個  做法  1.豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用;  2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;  3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然後沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;  4.將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;  5.將拌好的肉餡放在瓶子裡,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裡,直到腸衣中填滿肉餡為止;  6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼;  7.做好的香腸掛在陰涼處,避免Sunny直射,讓其自然風乾,然後蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;  小訣竅  學會了麻辣香腸的做法,可以舉一反三,不用辣椒、花椒,將白糖的比例提高,就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸,建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無論蒸還是炒口感都不會發柴; 用針扎一些小眼,可以使香腸裡面徹底涼幹,避免變質。比方冬天很冷,做好的香腸不要放在窗外,掛在廚房或者陽臺內即可,避免Sunny直射,否則容易變質。香腸一旦水分收幹,表面開始出皺褶後,就可以食用了,如果長時間晾曬,香腸就會脫水,口感就很乾了。吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸。

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