1、新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裡只有1/3是活的了

2、準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連線處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連線算1個關節)

3、一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出

4、挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來

5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來

6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵

7、用牙籤刺破蝦頭和蝦身連線處

8、水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位

9、對比一下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位

健康吃蝦的5個需知

選購：選蝦時要仔細觀察，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，一般以個體完整、甲殼不脫、尾節伸屈性強、體表潔淨有乾燥感的為佳。另外，要謹慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾，因為這些產品有可能不太新鮮。蝦不是越大越好，小河蝦才最營養。

清洗：將蝦放入清水中浸泡1-2個小時後，取出逐一刷洗乾淨。

整理：剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線；在背上豎剪一刀，以便入味。

烹飪：因為蝦體內含有細菌，務必經高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火，最好選用清蒸方式烹飪。

吃蝦：吃蝦時最好加姜加醋，可解腥增鮮，發熱散寒，幫助消化，更有殺菌作用。蝦做熟後不宜存放，最好一次吃完。

吃蝦的注意事項

蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。

色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，儘量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。

蝦與部分水果同時吃時應注意，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，引起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。海鮮與上述水果同吃，至少間隔2小時。

食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產生過多的尿酸，而引起痛風。吃海鮮時應配以乾白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。

對吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著，應慎食。

那麼，蝦線有什麼好方法可以去除呢？

去除蝦線的簡單方法

牙籤方法：可以說去除蝦線的最好方法就是利用牙線，專家特別提醒對飲食不講究的人，在吃蝦之前必須要將蝦線去除，否則的話不僅很容易出現有腹瀉等症狀，嚴重的話還有可能會出現有食物中毒的情況。其實用牙籤去蝦線的方法很簡單，只需要用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即可。

這個時候還不算完，因為這個時候並沒有完全的去除蝦線，因此在用牙籤挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭，然後徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。

活剝：很多人在去蝦線的時候總喜歡先將蝦煮熟，然後再開始去蝦線，然而這種方法是最不方便的。通常情況下要想快速的去蝦線，最好的方法是活剝。聽著似乎有些血腥，但其實並不是如此，所謂的活剝是指將活生生的蝦掐住脖子，然後再將頭和蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時間內徹底的清除蝦背部的蝦線，可以說蝦在生的時候最最容易去蝦線的。

這種方法不必將其背後開刀了，然後將去頭的蝦放在開水裡煮1到2分鐘，等到外殼變紅後即可。而這個時候目的並不是煮熟它，而是要讓它的殼變硬這樣就很容易去蝦殼了。

蝦頭凸刺：生活中能夠去蝦線的方法有很多，還有一種方法同樣十分簡單有效。一般在蝦頭中間有凸起的刺，這個時候只需要用剪刀在刺的位子剪一個口子，接著再用剪刀的平面把整個腦子挑出來，而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。這種方法不僅可以輕鬆去蝦線，同時還可以保持整個蝦的完整，因此一些對做事要求完美的人不妨可以試試這個方法。

1首先準備尖刀一把(不要太大)

左手指夾住頸部，剪刀剪頸1/3，然後右手將蝦頭後仰然後稍用力拔掉

頭跟經(線)就一塊拔出來了

2 減掉頭尾，用手擠出蝦線和髒東西

3使用牙籤插入蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線

其實海鮮的種類特別多，我們吃的最多應該還是大蝦，因為大蝦有非常豐富的鈣元素，可以起到很好的補鈣效果，更能夠提高我們的抵抗力和免疫力，對老人還是孩子都是非常好的選擇。當然當下的烹飪方式也非常多，水煮大蝦，油燜大蝦，炸蝦等等都是比較好的選擇。

不管哪種烹飪方式，我們一定要將蝦先處理，我們都知道蝦背上有一條黑色的線，這就是蝦線，一般來說在吃蝦之前都要將蝦線給挑出來，那麼你知道這條黑線到底是什麼呢？其實這條線是蝦的消化道里面裝的是排洩物，所以才會呈現出黑色的形狀。一般來說為了使蝦變得更加美味，我們都要將蝦這根黑線挑出來。當然不挑的話也沒事，會影響一點點蝦的食慾和口感，不會對我們的身體產生影響。

1、首先準備尖刀一把(不要太大)

左手指夾住頸部，剪刀剪頸1/3，然後右手將蝦頭後仰然後稍用力拔掉

頭跟經(線)就一塊拔出來了

2 、減掉頭尾，用手擠出蝦線和髒東西

3、使用牙籤插入蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線