做法1：甜菜根牛腩湯

準備食材如下：牛腩450克，甜菜根300克，番茄1個，洋蔥半個，蘋果半個，西芹3根，蒜半頭，生抽1湯匙，胡椒粉少許，迷迭香少許，鹽1茶匙，橄欖油適量

具體做法如下：牛腩切塊後焯水待用，番茄切塊，西芹切小段，甜菜根去皮切小塊，洋蔥切小塊，蒜拍碎，鍋中加油燒熱，放入蒜片煸香，加入洋蔥和西芹稍炒，再加入番茄和甜菜根炒一會兒盛出，把牛腩略炒，加生抽炒勻，把牛腩和蔬菜都放煲中，加水沒過食材，燒開後小火燉2小時，蘋果用鹽擦洗，再去芯切小塊，把蘋果塊加入煲中，加胡椒粉、迷迭香和鹽，再燉半小時即可！

做法2：玫瑰餃子

準備食材如下：麵粉500克，蛋清1個，甜菜根一顆，豬肉1塊，香菇5只，青菜5棵，鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1茶匙，蔥姜適量

具體做法如下：甜菜根一個，削去外皮，切成小塊，用榨汁機榨汁再濾去渣子，甜菜水加適量蛋清，一點一點加進麵粉裡，揉成光滑均勻的麵糰，水要一點一點的加，麵糰才會筋道，麵粉和液體的比例大約為2比1，根據自家麵粉牌子的吸水量不同可適量增減水量。麵糰不能過於柔軟，否則不好塑形，揉麵也要充分到位，多揉一會兒，增加麵糰的筋性。然後蓋上保鮮膜醒面至少半小時，等待的時間用來做餡，蔥姜切碎，加少量水用攪拌機打成蔥姜水，豬肉剁碎，加鹽，胡椒粉，雞精，味精，老抽，植物油，用筷子往同一方向攪拌上勁，少量多次加入蔥姜水，每次加入都用筷子攪拌均勻，加入切碎的香菇和青菜，攪拌均勻備用，醒好的麵糰變得柔軟，用手把麵糰抓成環，揉搓一下，如果麵糰會粘手就撒些麵粉，一般醒到位是不會粘的，搓成長條再，切成小劑子，撒上乾麵粉，擀成邊緣薄中間略厚的圓形，再把做好的餃子皮疊在一起，中間放上肉餡，對摺成半圓，再滾起來就玫瑰的形狀啦，做好之後煮熟就可以吃了！

做法3：甜菜根吐司

準備食材如下：高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，甜菜根100克，糖30克，鹽1克，酵母3克，雞蛋1個，黃油25克

具體做法如下：甜菜根去皮切成小丁，放入料理杯加入適量的水打成汁，將渣過慮掉，盆內稱取110克的甜菜根汁（預留10克），放入雞蛋、糖、鹽，最後放入麵粉和酵母，用勺子攪拌成絮狀，移至揉麵臺揉至麵糰有延展性後加入軟化的黃油。繼續揉啊揉啊揉.....直至揉到不粘手即可，放入盆中進行發酵，發酵好的麵糰用手指沾上面粉向中間插個洞，如不回縮即發酵完成，將發好的麵糰揉勻排氣，分割成三等份，松馳15分鐘，取麵糰用擀麵仗擀成長舍狀，由上往下捲起，依次放入吐司盒內，發酵至8分滿，放入預熱好的烤箱，上下火180度下層烤40分鐘即可。

做法4：甜菜根煎餅

準備食材如下：甜菜根1個，糯米粉300克，雞蛋1個，白糖2湯匙

具體做法如下：將甜菜根切碎，然後放入糯米粉中，打入1個雞蛋，加入2湯匙白糖，再加入適量的清水，揉成麵糰，揉至麵糰不粘手即可，然後分成小劑子，再壓扁成橢圓形，然後用平底鍋加油燒熱，煎熟即可！

做法5：胡蘿蔔拌甜菜根

準備食材如下：甜菜根350克，胡蘿蔔半根，花生60克，香菜2棵，蒜2瓣，蔥1根，白芝麻2克，醋1湯匙，黑胡椒粉少許，鹽1茶匙，油1小勺

具體做法如下：花生放烤箱180度烤幾分鐘待聽到啪啪響就行，然後去衣，甜菜根去皮切成絲，胡蘿蔔去皮切絲，香菜切段，蒜拍碎，入碗中加熟白芝麻、醋、黑胡椒粉、鹽，淋入熱油，甜菜根絲、胡蘿蔔絲和花生拌勻拌勻，倒入料汁，再加入香菜段一起拌均勻就好了！

好啦，朋友們！甜菜根的吃法還有很多，好吃的做法暫時就先給你們分享這幾種。

望樓主採納！！！

兩個方法：1、減少空氣接觸 2、減少烹飪時間

蔬菜果汁變色，這是一種正常現象，做出的菜可放心食用。在蔬菜的細胞之間有一些空隙，躲藏著一些空氣。把菜放入開水中，這些空氣受熱膨脹，從空隙中跑出來。在沒有離開蔬菜之前，它們會附著在葉綠素上，在水中形成一個個微小的“放大鏡”，因此葉綠素看起來“更綠”了。但如果煮菜的時間久了，那些臨時客串了放大鏡的空氣會離開葉綠素，在高溫加熱之下，葉綠素結構被破壞，顏色就變暗了。因此綠葉菜烹調時間一定不要過長。

先介紹下甜菜根的益處吧！

甜菜根糖分很高，含有獨特的植物化合物，因此食用甜菜根，能有一定增加人體的抗感染能力，同時增加人體細胞含氧量，被譽為“生命之根”，而且，它含有豐富的鐵，鎂，鉀等人體所需微量礦物質元素。

那麼甜菜根怎麼不變色呢？

這裡以蒸饅頭為例：

用甜菜根蒸饅頭常常會因為會失去甜菜根汁所染的紫紅色外表，導致整個饅頭黯然失色，令人胃口頓時大減。怎樣才能使甜菜根的紫紅饅頭不掉色？這裡為大家帶來甜菜根饅頭的正確開啟方式，一起來看看吧！

1.首先準備好材料

麵粉，酵母，備用甜菜根汁，白砂糖，適量油

2.將準備好的300克麵粉，2.5克酵母，還有適量白砂糖（甜度看個人喜好）倒入容器（有和麵機的可以用機器和麵）。手動和麵至成型（發酵到兩倍大小），繼續和五分鐘左右，把發酵過程中產生的氣體和出。

3.將麵糰擀成長方形形狀（大小也看自己喜好），將油分別倒入面片上塗抹均勻，將長的一邊捲起（要卷嚴實一點，不然蒸出來形狀會散），切成三角形再用筷子壓一下中間。

4.將做好的饅頭放進蒸籠，蒸籠下放熱開水，先讓饅頭再度發醒15分鐘左右，之後等水開了，一般再蒸15分鐘足夠了，好了，香噴噴，顏色鮮豔的紫紅甜菜根饅頭就出爐了。

溫馨提示：甜菜根有一定的土腥味，可以事先用溫水浸泡一下，即可去除。

甜菜根不掉色秘訣：先放醋浸一下，然後取出放開水裡焯一下，直接榨汁，保證不掉色！