高粱又稱蜀黍、蘆粟、桃粟。

高粱有紅、白之分。紅者又稱 酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。[營養成分］ 高梁的營養價值與玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的澱粉、蛋白質、鐵的含量略高於玉米，而脂肪、維生素A(胡蘿蔔素）的含量又低於玉米。據測定，每100克高粱米中含有蛋白質84克，脂肪2.7克，糖類75.6克，鈣7毫克，磷188毫克，鐵4.1毫克，維生素B10.26毫克，維生素B20.09毫克，不含維生素C,含熱量1507.25千焦。高粱的主要功效是補氣，健脾，養胃，止瀉。適宜於小兒消化不良，脾胃氣虛，大便搪薄之人食用。高粱性溫，味於澀。[醫生的觀點］ 在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收,因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。黏性較強的高梁，適宜於肺結核病人食用。忌與瓤子和中藥附於同食，糖尿病患者也應禁食高粱。[調理新常識］ 由於高粱於粒的皮層中含有較多的單寧物質，且子粒顏色越深，單寧含量越高，而單寧有澀味，可影響蛋白質的消化吸收。並且，高粱子粒的皮層中還有種蠟質，它也會影響人體對食物的吸收利用。有基於此，人們在對高粱加工時應儘可能將它的皮層全部去除，這樣就可以消除單寧和蠟對營養吸收所產生的不良影響，高粱的名聲也就相對提高了。[有助健康的吃法］ 高粱米一定要煮爛，供早晚食用。民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放人鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、回幹舌燥、唾液黏涎者有食療作用。