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  • 1 # 南風野

    包子好吃不在褶上,要做出好吃的包子,第一發面要發的好,第二,調餡調的入味。

    1.發麵時,500克的麵粉加5克酵母粉,15克白糖,這些東西可以混放在一起攪拌,然後加適量30度左右溫水調成絮狀,揉成光滑麵糰,放在溫暖處醒發兩倍大。

    2.擀皮時,要擀成中間厚兩邊薄的麵皮。

    3.包餡用左手手心托住麵皮,右手提褶,逆時針一個一個將褶捏起,大拇指摁住餡料,其餘四指幫助包子旋轉,捏口封嚴。

    4.包好的包子醒發十分鐘左右即可,冷水下鍋蒸,上汽後蒸15分鐘,關火後5分鐘揭蓋。

    調餡:肉餡選用肥瘦比列7:3,剁成肉沫,先加薑末和適量清水,或者高湯,沿著同一方向上勁兒,然後加料酒,生抽,鹽,蠔油,蔥花,雞精,油拌勻,不要太乾,肉餡軟軟的又不會散即可。

    不論放什麼蔬菜,都在最後一步,先將肉餡煨一下,最後加入想吃的蔬菜調勻。

    烏沙餡:紅豆餡有兩種,一種叫擂沙餡,一種叫烏沙餡

    烏沙餡的口感細緻綿軟,香甜可口,就是製作很費時間。

    1.紅豆泡水半個小時,入鍋煮制軟爛

    2.將煮好的豆子放入料理機,加入適量清水打成豆泥。

    3.將豆泥在篩網上篩一下,沾在底部的用抹刀刮乾淨

    4.篩完的豆泥上面會有一層水,而泥沉在底部,將豆泥一起放入過濾布中用力擠壓,將水全部擠幹

    5.不粘鍋中放入適量玉米油或者橄欖油,炒豆沙,油完全吸收後加白砂糖,奶油拌炒,持續不斷的翻炒,直至不粘鍋,時間半個小時左右

    6.冷藏備用

    擠出來的豆沙水可以喝,豆沙渣包豆沙包都可以

  • 2 # 美食傑官方

    為什麼自己家的包子蒸出來不夠鬆軟?

    其實,只要掌握這幾個竅門

    你就可以輕鬆蒸出比外面賣的還要鬆軟的包子!

    1.發酵粉中加白糖

    融化發酵粉的時候加1—2匙白糖,可以讓麵糰更好地發酵。

    2.溫水發酵

    融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響麵糰發酵。

    3.麵糰不要過幹

    和麵時,如果覺得麵糰很粘手,可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。

    4.包子醒半小時後再蒸

    包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右,再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時,釋放了一部分麵糰裡的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。

    5.蒸煮時間

    包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

    6.蒸熟後不要立馬揭蓋

    水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟,但注意,包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

    掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧

    平時不妨做點包子吃吧~

    工作日作為早餐也很方便!

    | 牛肉蘿蔔餡包子 |

    By 松鼠魚77

    用料

    主料:麵粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿蔔2根

    輔料:鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺

    做法

    1.準備好所用的食材。先把麵粉放進盆裡,加入溫水和酵母,溫水慢慢倒進盆裡,邊倒邊攪,用筷子攪拌成絮狀,然後下手揉成麵糰。然後放到溫暖的地方進行發酵,冬季大約2小時,夏季約50分鐘左右。

    2.麵糰發酵期間,我們來調餡。牛肉中加入五香料水,用兩雙筷子順著一個方向攪拌,讓肉餡上勁,肉餡把五香料水吸收完,肉餡起了膠性之後,再加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油,再次順著一個方向攪拌均勻,拌勻後,再加入蔥花、薑末、雞粉、香油適量,用香油把蔥花拌勻,這樣的餡更有香味。全部攪拌均勻後,牛肉餡就調好了。再把白蘿蔔清洗乾淨去皮擦成絲,放進鍋裡焯燙5分鐘,蘿蔔絲熟透後撈出來擠幹水分,輕輕剁幾刀,再擠幹水分後,放進牛肉餡中,順一個方向攪拌均勻,牛肉蘿蔔餡就調好了。

    3.麵糰發酵到2倍大,用手拉開面團,看到裡面有很多氣孔,這樣的麵糰就是發酵好了。取出來,用力揉勻,充分排氣,搓成長條,做成比餃子皮稍微大一點的劑子,擀成圓片。

    4.拿一個擀好的包子皮,託在手上,放上適量的牛肉蘿蔔餡。餡料適當就好,太多容易露出來,餡料太少也不好吃。

    5.左手托住,右手一個挨一個的捏好褶子。

    6.最後收口要收緊,否則上鍋蒸的時候會崩開露餡的。其他的包子依次包好。

    7.蒸鍋放上適量的水,寧多勿少,否則燒乾了鍋包子也蒸不熟了哈。放上蒸屜、刷上油或者放上屜布,把包子放在蒸屜上,注意隔開一定的距離,否則包子蒸熟後膨大,包子會粘連在一起。蓋上蓋子靜置30分鐘,觀察小包子變得白白胖胖的,就可以開火了。大火上汽後,改中小火蒸熟約12分鐘就好了。

    8.關火後3-5分鐘後再開啟鍋蓋,用筷子夾出來裝盤。

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