醃臘肉

小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。杭州人往往會趁著這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。小雪節氣時，天氣寒冷，正是醃製東西的好時候，這個時候醃製的臘肉正好在過年的時候可以拿出來當做年貨，並且可以儲藏很長時間，因此民間就有了小雪醃臘肉的習俗了。

吃餈粑

餈粑是一種非常受人歡迎的食物，大多數餈粑的原料都是糯米，在南方某些地方，有農曆十月吃餈粑的習俗。古時，餈粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，餈粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。到了現在，人們不僅僅只是在小雪的時候才吃餈粑，餈粑已經成了許多人在日常生活中經常會吃的一種食物了。

小雪，是二十四節氣中的第20個節氣。時間在每年公曆11月22或23日，即太陽到達黃經240°時。“小雪”是反映氣候特徵的節氣。2019年的小雪是11月22日，“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”意思是 “小雪”節氣由於天氣寒冷，降水形式由雨轉為雪，但此時由於“地寒未甚”，故雪量還不足，因此稱小雪。我們南方地區小雪期間的習俗主要有：南方地區的習俗一、醃臘肉民間有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，把多餘的肉類用傳統方法儲備起來，等到春節時正好享受美食。二、吃刨湯小雪前後，土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風俗習慣；在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。南方部分地區用剛剛殺年豬的新鮮豬肉，在家中烹飪土家族傳統美食“刨湯”，準備用來款待親朋好友。三、吃餈粑在南方某些地方，還有農曆十月吃餈粑的習俗。餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，是中國南方一些地區流行的美食。古時，餈粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，餈粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。四、準備禦寒物質南方大地區小雪節氣開始準備禦寒衣物、手爐、湯婆之類，同時房內掛棉簾防寒。五、興修水利過冬農田裡，一是興修水利，清溝排水，疏通水道，為來年水稻生長做準備，同時翻地，靠降溫消滅藏在地裡的越冬害蟲。六、醃製鹹菜小雪以後，家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜包括白菜、蘿蔔，以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜肉類等的存放時間，以備過冬食用。全國其他地區的一些習俗一、曬魚乾小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚乾、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到臺灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺：十月豆，肥到不見頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。二、生火爐，燒暖炕在過去，北方大部分地區小雪節以後即開始生火爐，燒暖炕，有的地區則不生暖炕，只有冷天裡才燒個火盆禦寒。俗話說“小雪封地，大雪封河”。三、禦寒保暖，小麥越冬小雪節田裡的農活已不多，人們就修補農具、做好牲畜的禦寒保暖工作，為來年開春做準備。有的還是繼續給小麥澆凍水，做好小麥越冬工作。人們也多盼望此時能下場雪，因為有雪覆蓋麥田就省去老百姓澆凍水的麻煩，諺語“麥蓋三層被，來年枕著蒸饃睡”，“小雪雪滿天，來年必豐年”等，表現的就是小雪節以後下雪滋養保護小麥、凍死害蟲的殷切盼望。四、果樹防凍北方地區小雪節以後，果農開始為果樹修枝，以草秸編箔包紮株杆，以防果樹受凍。五、儲存蔬菜，尤其是白菜冬日蔬菜多采用土法貯存，或用地窖，或用土埋，以利食用。俗話說“小雪鏟白菜，大雪鏟菠菜“。

必須是醃臘肉

“冬臘風醃，蓄以御冬”。小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，我們農家開始動手做香腸、臘肉，把多餘的肉類用傳統方法儲備起來，等到春節時正好享受美食。

小雪，為二十四節氣中的第二十個，一般在每年的十一的中旬。

小雪時節的習俗可能因地而異，記憶被帶回到三十幾年前，那時，我還年幼，跟隨姥姥生活在西北農村，姥爺是個博學的人，在村裡很有威望。莊戶人家的春種秋收基本上是跟隨著二十四節氣走的，所以有關小雪這一時節也被我存留在記憶深處，記得印象最深的話，是姥爺口中的俗語:“小雪雪滿天，來年必豐年”。也就是說，小雪時節的這一天，如果天降瑞雪，那麼來年必是風調雨順的豐收之年。記得姥爺告訴過我小雪時節天空中的陽氣繼續上升。而地下的陰氣則下降的厲害，以致天地不通，陰陽不會，而降雪則是。提醒人們要注意防寒保溫了。所以這一天家中的女人們會糊窗防寒，同時開始儲存冬天的大白菜，土豆，蔥等等，也會做些醃菜，已備冬天食用。記得那時姥爺帶著舅舅們會給園子裡的果樹修枝剪條然後將麥稈編織用來圍裹住果樹的株杆，說這樣才不致果樹被凍死。

也是因為小雪時節之後西北的天氣就不適合室外勞作，農事活動也基本上完工，所以家裡的會做一些編農具，紡布，修理農具的活，這種其樂融融的場景至今仍深深記在我的腦海中，是最溫暖的回憶。如果趕上這一天適逢下雪，姥爺便會叫我抱個小罈子跟他去收集果枝上的雪，用它來沖茶泡水。姥爺說此水湛比良藥，可清熱祛毒，令人身輕體健。

此時我無法在寫下去了，今又到小雪時節，而兩位老人卻己離世多年，滿滿的回憶湧了上來，外面Sunny正好，我推窗貯立，感受到一絲冰涼的寒氣，祈念今日有雪降下，來年順遂安康！

廣州人最喜歡用臘味來做臘味蘿蔔糕、臘味煮香芋，還有臘腸炒蜜豆。在秋冬寒冷的天氣裡，開啟盛滿臘肉、臘腸的煲仔飯，飯香與肉香撲面而來，兩者融合得天衣無縫，溫暖香糯的煲仔飯就是最適合冬天的美味了。食用臘肉等醃製食品時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養。