配料：鮑魚，黃酒，蒜末，蔥花，小米辣圈，蠔油，生抽，食用油

處理：鮑魚一隻，用刀將鮑魚的所有東西掏出來，掏出來以後，下面的一層屬於內臟，全部清除，清除之後，你會發現有一頭有兩個小孔，用手一擠，就出來兩個小白點點，比米小一點，那是鮑魚的牙齒，然後清洗乾淨，改成花刀。外殼用來裝飾，所以要用刷子清洗乾淨備用。

操作：切了花刀的鮑魚用黃酒醃製十分鐘

製作：起鍋燒油，將蒜末，小米辣圈，放入5成熱的油鍋中炒香，放入生抽，蠔油，不用鹽，因為蠔油有鹽調味。炒香之後將調好的汁均勻地鋪在放回殼裡的鮑魚上，起蒸鍋，大火燒開上氣後，7分鐘即可出鍋，撒入蔥花，另起油鍋燒油至8成熱，淋在蔥花上，香噴噴的蒜蓉鮑魚就好啦。

煮鮑魚最常規的吃法

事先準備鮑魚汁、蠔油

1⃣️先用刷子把鮑魚底部粘液刷乾淨。

2⃣️起鍋燒水做開，放入鮑魚6-7分鐘分鐘就可以了……（太久了不好吃影響口感）

3⃣️用手把殼撥開只留底部瓷實的地方，貼近殼的是內臟不能吃，如果買的是進口黑金鮑，還的切邊，

4⃣️我認為煮熟的鮑魚沒什麼味道，可能是我口重吧……一般沾鮑魚汁調一點蠔油吃（蠔油鮑魚汁1比1就好

首先準備

一根蔥花、鮑魚汁、蠔油、大蒜三頭

蒜香鮑魚味道不錯

1⃣️也可以在鮑魚肉塊上打花刀，橫切幾下，豎切幾下、不切要切透，（殼不要扔把清理完內臟的肉，打好花刀放回到殼上）

2⃣️起鍋燒油，放入蒜泥，（涼油放入蒜，油太熱了容易糊，掌握不好火候）

3⃣️炒出香味加入蠔油，（淋在打好花刀的鮑魚肉上）

4⃣️放上點綴的小蔥花，完美色香味俱全的鮑魚搞定......

鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。被人們稱為"海洋的耳朵"。和古代"用鹽醃製的魚"是兩兩種魚。

處理鮮活的鮑魚主要有6種常用的方法

1，低溫水煮法：即鮮鮑用冷水沖洗乾淨，外面纏繞幾層保鮮膜，放入65℃的溫水中，恆溫浸煮40分鐘，撈出自然晾涼，再根據菜品需要進行加工即可。這樣的溫度既可以把鮑魚制熟，又不會使其收縮，同時鮑魚並不接觸水，鮮味不會流失。需要注意的是，包保鮮膜時要把空氣盡量乾淨地擠出去，一定要包裹嚴實並繫緊，煮完後不能散開，也不能進水。這樣處理的鮑魚口感較脆，幾乎保留了本身全部的鮮味，最適合用來做刺身菜品。但這種方法的缺點是費時，出品速度較慢。

2，帶殼汆水法：根據汆水溫度，鮑魚成品不盡相同，以下介紹三種不同溫度及鮑魚成品標準：

冷水下鍋，小火養至水冒熱氣撈出。鮑魚取肉後再烹熟會收縮嚴重，所以可以先把活鮑帶殼養熟再取肉，這樣可保證鮑魚肉的鮮嫩，且取肉方便，用手一摳即可。具體操作：活鮑魚帶殼刷淨，冷水下鍋（鍋中加蔥、姜），小火養5分鐘-8分鐘，溫度升至68℃時撈出，此時鮑魚已斷生，撈出揭開殼，用手摳出鮑魚肉，去掉內臟即可。注：應將鮑魚養熟後再改刀，這樣再烹調也不會影響肉質的鮮嫩。

40℃時下鍋，80℃撈出。鍋入清水，燒到40℃時放入帶殼鮑魚，中火繼續燒到70℃-80℃時，停火撈出鮑魚。鮑魚40℃時下鍋，這樣燙好的鮑魚最嫩。如果冷水下鍋，鮑魚受熱時間略長了點，肉質會老。汆後的鮑魚入菜時，加熱時間要短（比如製作燒菜，要將鮑魚最後放入，小火一起燒30秒左右即停火，如果長時間加熱仍然會影響其口感）。

冷水下鍋，中火燒至85℃，再改小火汆20秒撈出。帶殼活鮑魚冷水下鍋，中火慢慢加熱，待水溫升至85℃後，換成小火煨制20秒鐘，使鮑魚殼和鮑魚肉分離，此時撈出鮑魚過涼，直接用手就能摳出鮑魚肉，然後撕下內臟，刷淨鮑魚側肉。這樣處理活鮑魚受熱均勻，不會收縮，口感鮮嫩。

3，微波爐加熱法：即把鮑魚洗淨，殼向下擺到托盤中，入微波爐高火加熱3分鐘即可。這樣可以使鮑魚不接觸水分，而且微波爐的加熱原理是從食材內部向外加熱，加熱過程中不會析出水分，可以最大限度地保留鮮味。這種方法的最大特點是快，3分鐘搞定，但它的侷限性在於不方便大批次加工，因為托盤裡的鮑魚只能擺一層，不能累積起來，不然受熱不均勻。

4，高壓法：這裡說的高壓法和很多人正在使用的“去殼後入高壓鍋壓制”的方法完全不同。它是把鮑魚像“低溫水煮”法那樣帶殼包嚴保鮮膜，放入高壓鍋，上氣後壓制8分鐘，待高壓鍋自然冷卻放氣後再開啟。這樣做好的鮑魚除了個頭不縮、鮮味不流失以外，口感也比較軟糯。但要注意壓好後不可人為放氣，否則鮑魚會變硬。

檢驗方法：把做好的鮑魚放到桌上，用食指和拇指捏住一根牙籤扎進鮑魚肉裡，輕輕往上一提就可以把牙籤拔出來而不會帶起鮑魚，就說明鮑魚已經壓得比較軟，火候正合適。

5，生燜法：把活鮑控淨水分，放進不加水的乾淨炒鍋中，加蓋後開小火燒至上氣，3分鐘後關火晾涼，將鮑魚和鍋底的原汁分別存放即可。在加熱過程中鮑魚體內會析出一部分水分，鮮味會流失一部分，這是該方法的一個缺點，但同時也是優點，因為這些水分純度很高，是高濃縮的，味道非常鮮，可以用來做鮑汁，也可以兌入清湯中，切上點鮑魚片做成鮑魚湯等。需要說明的是，即使析出了部分原汁，也比把鮑魚直接氽水鮮得多。

6，原殼蒸製法：將帶殼的活鮑魚刷掉黑膜，不去內臟，直接入蒸籠旺火蒸4分鐘（要注意不可上氣後再加鮑魚，那樣忽然遇熱，鮑魚會明顯收縮），蒸到“能很容易將鮑魚的肉摳下來”為準，取出鮑魚趁熱放入盆中，倒入自來水，此時就可以去內臟了。鮑魚遇到冷自來水，其肉質會猛然一緊，鮮味就封在肉裡了。這種方法的好處是能夠批次處理活鮑魚