一、玉米油的功效：

　　1、易吸收：玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體的吸收率高達97%，對於大多數人特別是老年人來說是一種理想的食用保健油。

　　2、可降血脂(輔助降血脂)：據實驗證明，連續4-5個月食用玉米油，可以達到連續一年用藥物降血脂的水平，對高血脂起到釜底抽薪的作用，含豐富亞油酸的玉米油是醫藥工業上製造脈通，亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。玉米胚芽油歷史上曾經一度在藥店中銷售。

　　3、含有脂肪酸(不飽和脂肪酸)：玉米油是母乳化奶粉中理想的油脂配料，對嬰兒的生長、視網膜及大腦皮質發育非常有益，基於上述優點，一些大品牌的奶粉配料中均新增玉米油，諸如雀巢奶粉、多美滋嬰兒奶粉、優幼嬰兒奶粉等。

　　4、可輔助降膽固醇：玉米胚芽油本身不含膽固醇，而其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對人體不利的膽固醇;此外，玉米油還含有谷固醇和磷脂。它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效抑制有害膽固醇的吸收。並有調節降低血液膽固醇含量的優點，還能增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能。

　　5、玉米油含有豐富的天然維生素A、D、E：玉米油的毛油中維生素E高達0.26%-0.47%,是普通油種無法相比的，精煉後仍達油重的0.08%—0.12%。維生素E是一種天然的抗氧化劑，許多食品為防止氧化都加入它，維生素E對於人體細胞分裂，延緩衰老有一定作用;它還可提高運動時的耐力，並對胎兒發育很重要，在人們長時間的食用過程中，它使面板得到不斷的滋養，全面補充營養成分和化妝品作用原理不同，兩種途徑相得益彰，互相補充能夠更好發揮各自功效、內外合一，因此人們稱其為“美容油”;維生素D可促進人體對鈣的吸收，維生素A可促進上皮組織的生長，維護面板的健康減少皮炎的發作。

　　6、可與肉類媲美：玉米油色澤金黃透明、清香撲鼻、口味清淡、沒有豆腥味、油而不膩、很適合作快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、原有口感與風味又不損失營養價值，現代人普遍意識到飲食中過高的脂肪含量對身體造成的損害，“多吃蔬菜少吃肉”成為越來越多人的選擇。

　　7、穩定性好:玉米油的脂肪酸由於在甘三脂中呈規則性排列，因此，結構性穩定。同時，一般油脂在光的作用下，葉綠肥素能使其加速氧化，而玉米油中沒有葉綠肥素，所以玉米油比較穩定，鑑於以上原因，玉米油即使在深度煎炸時也具有相當的穩定性，亦比其它油脂有較長的保質期。

　　二、玉米油的作用是什麼

　　1、中國是玉米的生產和消費大國，然而玉米油產業在中國食用油家族中卻處於弱勢地位，專家稱，玉米油含有的特殊營養成分，可對心腦血管患者起到保健作用。

　　2、玉米油是以玉米胚芽為原料，經過脫酸、脫膠、脫臭、脫色、脫蠟等工藝後製成玉米胚芽油，由於亞油酸含量高的重要作用，長期食用對高血壓、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。

　　3、玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由於天然複合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。

　　4、玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口，烹製的菜餚既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值。用玉米油調拌冷盤香味宜人。烹調中油煙少、無油膩。玉米油的凝固點為-10℃，油中含有少量的維生素E，具有較強的抗氧化作用

玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體的吸收率高達97%，對於大多數人特別是老年人來說是一種理想的食用保健油。