在飯店吃到的酸辣土豆絲為什麼口感那麼脆爽？

隨著現代生活節奏步伐的加快，外賣已成為繼下班做飯、外出吃飯的又一種常見的就餐方式，並且深刻的影響著我們的生活。根據最新外賣飲食消費的資料顯示，多數地區，點外賣下單最多的是酸辣土豆絲，其中在“外賣族”中“上班族”和高校鬚生所在比例居多。那

麼，為啥在外面吃到的酸辣土豆絲會如此的脆爽呢？

第一步：土豆洗淨去皮切成絲，土豆絲切的一定要儘量細，切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化

第二步：加入小料就是小小的幹辣椒，幹辣椒切段，其他的不要放。接下來白醋就要出場了！醋要用米醋和白醋1:2調好，浸泡5分鐘，這樣做的主要目的是，把土豆表面的澱粉去除乾淨，這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺

第三步：大火燒開，土豆絲放進去20秒左右，速度撈出沖涼水

第四步：最關鍵的地方，在鍋裡不要炒太久，一熟馬上起鍋。要不然土豆絲就不脆了。然後鍋內加紅油，家裡要做的話，可以用色拉油熬點辣椒麵在配點香料就成紅油了

為什麼會用到紅油呢，其實，紅油是這道菜必不可少的，在飯店當中基本上會加入。這時把小辣椒放入，注意火不能大，用勺子舀一點水，放入鍋內土豆絲在下鍋。經過一秒鐘後大火爆炒，調味加鹽就行了，出鍋前加兩小勺調好的醋，翻兩下立即出鍋。炒得時間一定要

短火也得要大注意不要胡了，速度快點完全能炒好。

第五步：基本上過了1分鐘左右，酸辣土豆絲就可以出鍋了。

想要吃的小夥伴們，這道色香味俱全的五星酸辣土豆絲，你會做了嗎？

要想酸辣土豆絲吃到飯店炒的那麼脆爽，關鍵是鹽醃、醋炒。

1、土豆400克洗淨切絲，要均勻，泡在800克水加10鹽的水中，泡十來分鐘，泡出土豆上的澱粉，而後撈出瀝乾水分待用。同時準備菜油50克，鹽4克，乾紅辣子節50克，陳醋50克，蔥薑蒜末30克。

2、炒鍋上火乾燒熱，再倒入油，爆香乾辣椒，而後撈出，再下蔥薑蒜末爆香後下土豆絲，迅速不停的翻炒，致土豆絲有發亮時，倒入陳醋翻炒均勻，放入鹽和乾紅辣椒，翻炒幾下既可裝盤出鍋。

酸辣土豆絲既是一道家常菜，又是飯店的招牌菜，很多人就有疑問了，這是一道很普通的家常菜，為何飯店也有銷售呢？道理超簡單，因為酸辣土豆絲是一道人見人愛的川菜，土豆絲脆爽而酸辣，超好吃！

很多人都說自己會做此菜，但很多人卻做出來的味道差異化太明顯，不是太辣，就是太酸，要麼就是土豆一點都不脆爽，甚至出現粘鍋糊鍋的現象。雖然酸辣土豆絲不難，但還需掌握火候，掌握竅門，西安唯典小吃培訓中心小編今兒就為大家做到份酸辣土豆絲，看看此味道是否和你的一樣呢？

用料：大土豆1個(最好選擇含水量高的新土豆)；青辣椒1個；小紅椒2個（通常用乾紅辣椒）；大蒜幾瓣；蔥姜幾片；油3湯匙；花椒一小捏；醋3湯匙；鹽1茶匙；辣椒油1湯匙

1.土豆洗淨用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎

2.土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可

3.切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘

4.鍋中加水燒開焯土豆絲，土豆絲變色立即撈出放入冰水中（也就半分鐘時間），涼透後瀝乾水分備用！

5.鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約半分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可（火候最好是大火，快炒勤翻動）

保持土豆絲熟而脆爽，炒制時的時間火候的把握有著密切的關係，同時土豆的選擇也很重要，新土豆含水量高，這樣才能清脆，色澤也好看！還有就是酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。其中的醋根據個人可以選擇，白醋陳醋都可以！是不是很簡單啊，你學會了嗎？

你喜歡吃土豆絲嗎？比如醋溜土豆絲、涼拌土豆絲。土豆絲脆脆的，很多人都喜歡。不過你知道嗎？並不是所有的土豆都能做成土豆絲，有些土豆做熟了以後是軟綿綿的。同樣都是土豆，那為什麼有的土豆是脆的，有的土豆就是軟綿綿的呢？今天這節內容咱們就來說說這個問題。

土豆

其實，根據口感，我們可以把土豆分為脆土豆和麵土豆兩種。

脆土豆的表皮比較光滑，質地比較硬，就算做熟了也比較硬，形狀也能保持得很好，這種土豆很適合做土豆絲。

土豆絲

而面土豆就不一樣了，它們的外表、口感都和脆土豆正好相反。面土豆的外表比較粗糙，質地比較軟，做熟以後，吃起來十分軟糯。

所以，面土豆適合油炸和燒烤，還可以用來做土豆泥。不過，面土豆就不適合炒著吃，或者煮著吃了，否則在鍋裡就變成土豆糊糊了。

聽到這兒，你可能要問了，同樣是土豆，為什麼脆土豆和麵土豆的差別這麼大呢？

其實，這主要跟土豆裡的兩種東西有關，那就是澱粉和水。

許多植物裡都有澱粉，比如土豆、玉米等等，澱粉就是植物儲存在身體裡的能量。澱粉看起來細細的、軟軟的，如果你家裡有澱粉，也可以讓爸爸媽媽找出來看一看。

脆土豆裡的澱粉比較少，水分比較多，所以吃起來就又脆又嫩。而面土豆正好相反，面土豆裡的澱粉比較多，水分比較少，所以吃起來就軟綿綿的。

你的爸爸媽媽做土豆絲的時候，就會用水把切好的土豆洗幾遍，這樣做就是為了多衝走一些土豆裡的澱粉，讓土豆變得更脆。