我不知道題主家裡炒雞蛋的具體做法，但我曉得很多家庭在做番茄炒蛋的時候會放兩次油，即炒雞蛋的時候放一次；然後撈出雞蛋，炒番茄的時候再放一次油。番茄炒蛋的秘訣就是要讓雞蛋達到略顯蓬鬆的效果，而且吸足了番茄汁，這種蛋的效果是最好的。當然，個人的口味不一樣，自己喜歡吃的番茄炒蛋就是最好的，沒必要一定要達到那種效果。

那麼，怎麼達到我說的那種蓬鬆效果呢？

一是注意控油。一般情況下，一個雞蛋最少需要25克油來炒，如果要明顯膨大，則需30-40克油。炒番茄的油，通常也不可能少於10克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入40克油就行了。

二是注意加糖。有些家庭做番茄炒蛋會加糖，就按照加入10%的糖計算，400克番茄需40克糖。其中一半來自番茄本身，但還需要再加入20克的糖。按照一個人一個雞蛋和一隻番茄計算，如果不加油糖，一人份番茄炒蛋的熱量是119千卡。若加了油和糖，能從番茄炒蛋中吃進去339千卡熱量！

三是注意火候。在不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液，別攪動，蓋蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。用鍋鏟把菜翻勻，關火，就可調味上桌了。

原料：雞蛋、西紅柿、蔥。

調料：鹽、白糖、食用油。

製作：雞蛋打散，西紅柿切快，蔥切末，鍋中放食用油燒熱下雞蛋，雞蛋成型倒入盤中。另起鍋放油下蔥炒香放西紅柿翻炒，加鹽、白糖炒出西紅柿出汁放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可，出鍋撒上小蔥末開吃。

提示，1.炒西紅柿雞蛋不要放太多的調料也不要放味精雞精，2.一定要放白糖才好吃。

西紅柿炒雞蛋是老少都愛吃的菜？酸酸的口感很好。特別是拌米飯特別好吃。想做的好吃還是有秘訣的。我們來看看做法

1.西紅柿切小塊，蔥姜切末，雞蛋加鹽打散備用

2.熱鍋多油，油熱倒入蛋液翻炒。凝固盛出

3.鍋中放少油，下蔥薑末爆香，下西紅柿炒出湯汁，加鹽，倒入炒好的雞蛋翻炒均勻。倒少許開水蓋蓋燜一下。

4.湯汁濃稠出鍋

敲黑板

1.一定要選自然成熟，成熟度高的西紅柿。比較介意西紅柿皮的先開水燙西紅柿去皮

2西紅柿不要切太大塊，不容易炒出湯汁。炒的時候多炒一會

3.雞蛋加少許鹽再打散，炒雞蛋的時候一定稍微多放點油，油溫一定要熱，這樣炒出來雞蛋口感蓬鬆好吃

4.最後要放少許開水，一點就行，燜一會讓雞蛋更充分的吸收西紅柿湯汁。

這樣炒出來味道口感都特別好。

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為什麼一道家常菜要做的像飯店的味道呢？難道飯店的味道比自己家炒的要好吃嗎？我不覺的西紅柿炒雞蛋有那個飯店做的比自己做的好吃。在外面飯店我基本不會點西紅柿炒雞蛋的，因為這道菜以前在外面飯店都沒自己炒的好吃，基本吃幾口都不會在去碰了，要是自己炒的，能吃光一盆，不管是拌麵，還是吃米飯。

西紅柿炒雞蛋看似簡單，但做不好雞蛋不僅成散如豆狀，而且腥味還去不掉，難以下嚥。我的經驗是，先準備好蔥薑蒜少許切好備用，然後將西紅柿頂劃十字刀放鍋蒸煮二分鐘左右，剝皮切滾刀塊裝盤備用，根據菜量大小往容器裡打雞蛋，之後放入適量白胡椒粉，鹽，白糖，醬油，記住一個最重要的步驟是往雞蛋液中加佔雞蛋量三分之一的涼水，然後進行攪拌打勻。最後就是上鍋開炒，在香油倒入炒鍋的同時，將姜丁再加七、八粒花椒同時放入油中，待油溫達到六、七成熟將姜丁和花椒濾出不耍要，往鍋中倒入攪拌好的蛋液，待蛋液一面固定好以後，再煎另一面，最好是不要將蛋液打散了，等兩面全都煎好後出鍋，這時將鍋清洗後再略放一點香油，先倒入蔥蒜沫炒香後倒入西紅柿略加翻炒，再倒入已炒好的雞蛋翻炒幾下，然後就OK裝盤享用。

前面賣了個關子，就是為什麼一定要往蛋液里加入涼水呢？答案就是加入涼水之後，雞蛋不容易炒老，炒好之後雞蛋特別鮮嫩可口，朋友們可以照此方法一試，看看到底怎麼樣。

西紅柿炒雞蛋是一道絕佳的開胃菜餚。

怎樣才能炒出飯店一樣的美味呢!

首先，雞蛋三個打散，攪動的時候有很大的講究，一般家庭就是瞎攪和，這樣做出的蛋塊容易碎，不易夾，效果也不甚好。想做出成塊不易碎，有兩點：（1）一個方向抽蛋液，抽至蛋液基本沒大的泡沫為好。（2）起鍋燒油至有少許油煙（行話四層油溫）下蛋液，油不易過多，油多炒西紅柿易出湯，煎雞蛋餅，兩面煎至金黃，如餅狀倒出，備用。

其次，柿子切成桔子瓣狀，不易過大，鍋燒水滾開下入柿子塊，立刻撈出過涼水沖涼瀝乾水備用。

最後，起鍋加少許油，倒入適量番茄醬，稍粘稠後倒入西紅柿，白糖、鹽味、雞蛋餅，雞蛋餅用手勺劃至均勻如西紅柿大小塊後翻動幾下，淋少許香油立即出勺裝盤，一盤酸甜適中，紅黃相間，美味下飯的西紅柿做好了。

準備材料：西紅柿、雞蛋

準備調料：鹽、白糖、蔥花、香油

將西紅杮頂部打上十字花刀後入沸水中浸燙約1分鐘；

撒去西紅本杮表皮，改刀切成片

雞蛋打入碗中，打散後備用

滑鍋，留少許底油，將雞蛋倒入鍋中，中火滑至凝固結塊即可。這一步很關鍵，鍋的溫度不能太高，也不宜太低，太高會讓雞蛋結成鍋巴塊，太低會讓雞蛋成皮；

將滑好的雞蛋從鍋中盛出備用；

重新起鍋，下少許油，加少許蒜沫，再將西紅柿倒入鍋中翻炒；

炒至湯汁冒泡，香味四溢時，倒入滑好的雞蛋

調入鹽、糖，勾少許的清水（可勾點明油），翻炒均勻收汁

調入少許香油，撒上蔥花，美味即成

做這道菜時，最主要是淨雞蛋和西紅杮分開炒，炒雞蛋時注意好火候即可。看觀們都學會了嗎？快去動手試試吧！