我不太認識蝦的品種。正好今晚做了油燜大蝦！

1、把蝦剪掉蝦腿和鬚子，倒入料酒醃製一會兒。

2、油燒熱，倒入蝦，一面變紅之後，放入蔥絲和薑絲，不要切太細，把蝦翻面。

3、蝦全部變紅的時候，倒入白糖、白醋、生抽、鹽調配的醬汁。我做八隻蝦，用將近一勺糖，一勺鹽，兩勺生抽，兩勺白醋。

4、醬汁倒入後，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘。我覺得兩分鐘就夠了。時間不要太長。

5、開啟鍋蓋，收收湯即可。

今晚沒拍圖片，很遺憾！沒有配圖！網上找了一張，做好了和這個差不多吧！

對蝦海中珍品，富含蛋白質和多種礦物質，肉厚實，質細嫩，鮮美可口。

鮮活蝦以體色青中帶碧為上品。

對蝦做法多種多樣，八大菜系都有出彩之作。如:魯菜″大蝦燒白菜″，粵菜"白灼蝦″，蘇菜″碧螺蝦仁”，川菜"香辣蝦″，閩菜"燕子歸巢″，浙菜"龍井蝦仁″，徽菜"茶燜大蝦″，湘菜″口味蝦″。

以上既為名菜，烹飪技法自有其獨到之處，不是一般家庭所能製作。

我認為這一道名字吉祥，寓意美好，既高階大氣上檔次，又製作簡單的【吉利蝦】，是家庭烹飪上佳之選。

原料:對蝦，麵包糠，幹澱粉，雞蛋，精鹽，料酒，蔥、姜、蒜，白糖，番茄沙司，粬醋。

製作流程:1、對蝦洗淨，剪去須腳，用刀從背部片開，去蝦線，拍平，肉面剞十字花刀(以防炸時捲曲)。放入盆中，加少許精鹽、料酒、蔥段，薑片醃製十分鐘。

2、醃好的蝦撿去蔥、姜，用廚房用紙或乾淨毛巾吸乾水分。每隻蝦先裹勻幹澱粉，再放入打散的雞蛋中拖一下，最後放入麵包糠當中裹勻，稍微壓一壓。

3、鍋入油燒至四成熱，放入裹好的蝦，炸至色金黃，蝦浮起即可撈出，放在廚房用紙上吸油十秒鐘裝盤。配上糖醋汁醮著吃。

糖醋汁製作:鍋燒熱放入少許油，下蒜米爆香，倒入番茄沙司略炒，加白糖、粬醋、鹽炒勻。白糖和醋、沙司的比例是2:1:0.5。

此菜色澤金黃，美觀大方，外酥裡嫩。

很高興回答這個問題：要說蝦的吃法怎麼做好吃，我真的非常想說一種蝦的做法，那就是油燜大蝦，它是我們魯菜中的經典名菜，也算是我們這地區上桌的大菜了，很受人喜歡。成品紅潤亮澤，酥脆爽口的蝦殼，香醇濃厚的蝦肉，光看著就已經迫不及待想吃了，再吃一口，那種味道，一輩子都不會忘。

（1）先處理蝦：用剪刀剪去蝦鬚，蝦腳，蝦槍，然後用牙籤扎入從頭部往下第三個關節處，挑出蝦線，然後用刀給蝦開背好入味，最後清洗乾淨控水備用。

（2）起鍋燒油（油量為平時炒菜的三四倍），燒至油冒煙（油溫一定要高，才會焦殼），把控幹水分的蝦放入，迅速轉動鍋底，翻拌一下，不斷晃動鍋，翻拌，在整個煸炸過程，就是蝦頭出油的過程，稍微按蝦頭，蝦油一熱就往外出，等到蝦變色後金黃酥脆時，先沿著鍋邊烹入半勺的陳醋(這樣的蝦殼就更酥脆，並且烹醋起到去膩提香的作用)，然後放入少量的料酒，點一些醬油，然後放入蔥薑蒜（蔥白幾段，三四片姜，三四瓣蒜切片），翻炒一下，然後加清水，沒過蝦二分之一（有清東加清湯），接著放入多半勺的糖，少量鹽，然後開始燜制（傳統做法不掛粉，要小火自然收汁）。

當湯汁收得差不多時，鍋裡開始起泡，說明只剩下了底油，這時的湯汁已經浸到蝦裡面去了，然後繼續收汁，為了讓這些底油在高溫的作用下，讓蝦殼再次反酥（正宗傳統的油燜大蝦做法也得做到底油反酥，這時的大蝦連蝦尾巴都能嚼碎吃得下），小火蒸發水分，大蝦收汁，底油反酥後便可起鍋裝盤，酥酥脆脆鹹甜適口的油燜大蝦就做好了，非常好吃，希望大家喜歡。

沒怎麼做過大對蝦，在飯店吃過，大多蒜蓉開邊兒或者油悶，感覺怎麼做味道都是一般啊。

話說蝦這種東西，還是要吃食材本身的味道。做蝦如果想要嫩彈還是要新鮮啊！

在我家吃過的遠洋速凍的蝦中，口感嫩彈還是虎蝦，也符合題主個頭很大的限定。一般呢，就是白灼，然後沾沾醬油芥末，口感彈嫩清甜，做起來也容易。

凍蝦最好用流水化開，大約10分鐘就能化好，這樣蝦肉比較保持口感。

白灼的時候我一般不開邊兒去蝦線，這樣鮮味不丟。

灼蝦的時候，我都是在旁邊盯著，看哪個蝦完全打彎了，就撈出來。如果老了，肉就緊了，口感自然就不好。

曾經也用橄欖油，鹽，黑胡椒醃製半個小時，然後空氣炸鍋180度 6分鐘烤過，覺得味道很是平平。又麻煩。

阿根廷紅蝦個頭也夠大，不過這個蝦本身肉就松，怎麼做也不會有q彈的口感。卻是因為肉鬆，比較好入味兒，適合做各種香辣蝦。

熱鍋熱油，加薑絲，剁椒炒香，加糖鹽，幹辣椒，花椒，加去了蝦線的蝦炒熟。要捨得放油。剁椒超市有賣。也是要看 所有的蝦變紅打彎兒了就熟了。

沒有阿根廷紅蝦的照片，這張是遠洋速凍白蝦的。

海白蝦皮薄，肉微微有沙口感，做油悶最好。

開邊兒去蝦線，平底鍋最好，油要熱，蓋住 鍋底就行。放入蝦先煎，蝦皮發白就可以翻面。如果怕老那個煎好先盛出來。所有蝦都盛出來之後，不用換油，加糖炒糖色，加薑絲，薑絲要多。薑絲炒軟後把蝦倒回鍋裡。加鹽，微微加點水，水氣跑的差不多就可以出鍋了。如果火候掌握的好的話 ，蝦皮酥香，蝦肉鮮甜，湯汁還可以用來拌飯。

油燜大蝦是不用番茄醬的，湯汁的紅色完全是蝦頭油的本色。

所有用番茄醬炒油悶大蝦的，都是耍流氓。

要說個頭最大，口感又要好，只能吃加拿大波龍了，清蒸或者裸烤都行，鮮甜Q嫩。青龍紅龍都比不了，青龍還是刺身好吃，脆脆的，熟了就糟蹋了。

我的最愛是富貴蝦，清蒸。海味兒最重。

偷偷的說，記得對蝦能壯陽道，不記得那本本草裡看見的 ，對蝦泡酒。。。。如果實在不愛吃泡酒了吧。