什麼是地皮菜？

地皮菜在野外經常能夠見到，在我們這邊一般被叫做地木耳，還有的地方會叫做雷公屎、地耳這樣的名字。地皮菜屬於一種真菌和藻類的結合體，和我們平時吃的木耳泡發之後的樣子很像，但是要比木耳粘，看上去很像是膠質的薄膜在地上鋪展開來。顏色和木耳的顏色很相近，小時候經常會把地皮菜當做是木耳。有地皮菜生長的地方一般都是比較潮溼陰暗的地方，尤其是剛下過雨之後的低窪潮溼地帶經常能夠見到成片的地皮菜，還有一些潮溼的田埂附近也能夠見到它們。

地皮菜雖然長得和木耳很像，但是它並沒有木耳受歡迎，很多朋友甚至都不知道地皮菜是什麼。小時候也經常能夠在村裡面見到地皮菜，尤其是下過雨到林子裡找野生的蘑菇的時候最常見到地皮菜了。不過小孩子一般都會一腳踩上去，軟軟的感覺很好玩。很少會有人專門找地皮菜吃。這主要是因為地皮菜的樣子看上去不是很好，地皮菜經常會在羊糞上面長出來，很多人認為地皮擦很不乾淨，並且生長的時候褶皺比較多，容易存一些沙子，清洗的時候很不方便。所以很少有人會專門吃地皮菜。

地皮菜近幾年其實是非常火的，本人專門到網上看了看發現一些野生的地皮菜曬乾之後每公斤的價格在100元左右，這樣高的價格，依然有不少的朋友購買，看來地皮菜其實還是很有市場的。

地皮菜之所以能夠賣到這麼高的價格，一是因為野生的地皮菜比較難以採收，並且地皮菜曬乾之後非常的輕，所以價格也會貴一些。二是地皮菜確實是有不錯的營養價值在其中。地皮菜當中的蛋白質含量要高於我們常吃的雞蛋、木耳這些，並且還含有豐富的微量元素，脂肪含量低，可以說是營養又低脂的健康食物，自然是會受到熱捧了。

地皮菜的吃法還是非常多的，地皮菜能夠炒菜、做湯、涼拌等，還能夠磨成粉和麵粉之類的一起做饅頭，做粥等。所以春季的時候如果在野外遇到了地皮菜，不放採挖一些拿回家也是不錯的食材呢！（三）

特別特別好吃，就是洗起來太費勁。還好老公為了滿足吃貨我，愣是費一兩個小時把地皮菜一個個褶翻開仔細的洗乾淨，吵的也非常好吃，放點瘦肉，薑絲，青紅椒段，超級nice

一、地皮菜是如何形成的

很多農村人其實都見過地皮菜，只是有些地方的人喜歡吃，有些地方的人不會吃，所以就沒有去注意。地皮菜是一種多年生的植物，是有一種真菌和藻類結合的有機體，也算是菌類的一種。在中國的四川、雲南、廣西比較常見，因為藻類植物喜歡比較陰溼的環境，所以一般下雨之後在樹上、岩石、泥土上都可以生長。在有些地方地皮菜又叫地耳、地木耳、雷公屎，因為長相比較像我們常吃的木耳而出名。

其實地皮菜食用的人是非常少的，因為大部分人覺得地皮菜生長環境比較差，再加上外觀不起眼，口感其實也不能說很好。而且渾身黏糊糊的，剛發出來的地皮菜普遍都是有很多沙子，洗起來特別麻煩。農村人只有少部分人會去吃，尤其是在比較忙的時候，這種地皮菜至少洗十幾遍才能洗乾淨的野菜，很少有人有耐心去洗。

地皮菜是比較喜歡潮溼的環境下生長的，一般春季是最常見的，夏季由於天氣乾旱少雨，氣溫太高，此時的地皮菜處於休眠的狀態，所以一般也找不到，所以沒有人找來食用是很正常的事情。等到一場大雨過後，天氣涼爽潮溼，地皮菜又重新煥發生機。

這一兩年其實我也是在網上才知道這種看上去髒兮兮的東西竟然可以吃，不過我並沒有打算去試，因為沒有那個耐心去清洗。地皮菜價格其實也不貴，就算幹品的地皮菜一公斤野菜百來塊錢，畢竟吃的人少。據我所知，也就是在西南地區的人吃的比較多，其他地方基本是沒人吃的。

地皮菜，陝西人稱作“地軟”，以之與老豆腐、粉條一起蒸包子，稱為“地軟包子”，造價低廉、健康美味、營養豐富，是一種特色美食，深受人們青睞。

然而採拾、清洗地軟卻著實不容易。首先是其喜溼喜陰，生長在陰暗、潮溼、水草豐茂的所在，又緊貼地皮，常與雜草混生，雨後初霽才最為胖大，遇Sunny照射則很快萎縮，採拾不易；其次是其質量輕薄，看似採拾了一堆，曬乾卻很少；再次是常粘上羊糞、草屑、砂土，清洗很難。

中國廣大北方地區，冬季寒冷，草木乾枯，春暖花開之後才能萌發，地軟屬於菌類，與草木伴生，早春又常常乾旱，故地軟稀少；夏季多雷雨，雨後即出太陽，遇驕陽直射，少量地軟很快枯萎，採拾困難；只有秋季，秋雨綿綿，地軟才有充裕的生長時間，雨後採拾，方是最佳時機。

看到題主的問題和下邊的具體描述，感到題主可能是對地皮菜的生長習性不太瞭解吧？地皮菜在冬春是無法撿拾的，只有到了夏秋季節的雨後，才能在山坡的草叢中撿拾得到的，也不是沒人食用的，而是人人愛吃的美味佳餚。

地皮菜喜歡潮溼環境，一般生長在潮溼的山坡草地上，而且是緊貼地皮隱藏在草叢下邊，與雜草混生在一起，平時是很難發現的。只有在夏秋雨後，才會因遇雨水而胖大起來，這時是撿拾的最好時間。但是如果幾天不下雨，空氣乾燥的話，很快就會幹縮了。再就是地皮菜由於是生長在草叢中的，所以就難免會粘上羊糞、細草沫、細土、沙子等。撿拾回來後，要用清水反覆進行清洗才行。

地皮菜是一直真菌和藻類的結合體，而且是生長在山坡草叢中的。在我們西北這裡由於冬春比較乾旱寒冷，所以地皮菜都幹縮了，是找不到的。到了夏季雖然雨多，但是雨下的快，天晴的也快，雨後只能撿拾到少量的地皮菜。只有到了秋季秋雨比較多，空氣溼潤，地皮菜才能有比較長的生長時間。所以說秋季的秋雨後，才是撿拾地皮菜的最好時間。撿拾回來後，如果吃不完的話，可以洗淨晾乾備用。