問題：煮餃子時，應該用冷水還是熱水？這真的是一個很艱難的問題。據歪道訊息：

有的人說我用冷水煮出來的餃子沒有破皮，很好吃很成功。

有的人說我用冷水煮出了一鍋餃子皮和餃子餡兒，很失敗。

有的人說我用熱水煮出來的餃子也同樣沒有破皮，很好吃很成功。

有個人說我用熱水煮出了一鍋餃子糊，很失敗。

首先，我要把餃子分為鮮餃子和凍餃子。鮮餃子要用熱水煮，能夠快速加熱，讓餃子儘快的熟透。而凍餃子要用冷水，由低溫向高溫發展，慢慢的預熱，加熱，煮熟。

其次，不管你是煮鮮餃子還是凍餃子，都要做到一個要求，那就是水溫足夠的高，但是不要讓水翻滾。水有溫度能夠讓餃子熟透，而水不滾餃子就不容易破皮。這個時候就需要額外的新增冷水，一次一小碗，加個幾次。足夠煮熟餃子了。

再有，新增冷水的時候，用的火力最好選用中小火，這樣加熱的時間會更長一些。讓煮餃子的時間會更長。

最後，在煮餃子的時候，稍微的攪動一兩次就可以了，不要過多動餃子哦，萬一把皮弄破了就成了餃子糊啦。

說到餃子的話，可以說是中國北方地區人們最愛吃的一道美食，像今天的北方地區，人們就有好多專門吃餃子的節日，像春節的話就不用講了，家家戶戶都會包餃子吃，還有就是北方的冬至，人們也都會吃餃子，還有冬至不吃餃子，冬天會凍耳朵的說法。

像我跟南方地區人們也要吃餃子的習慣，不過沒有北方人那麼喜歡，像今天的南方地區，人們更喜歡吃餛飩，有的地方會叫做龍抄手，不過到了春節的時候，南方的人們也會吃餃子，畢竟是中華民族保留下來得傳統習俗，這個還都是一樣的。

像餃子的話，做法也是多種多樣的，既有各種肉餡兒的，也有各種各樣素餡兒，據說下餃子的時候，其實還是挺講究的，一般來說都是用涼水下餃子，然後下完之後，就要用湯勺均勻輕輕攪拌，避免餃子全部粘在一塊，快熟的時候不能再攪拌餃子，避免餃子爛掉。

餃子可以說是中華美食，不僅北方人喜歡吃南方人也喜歡吃，餃子可以說是中國最有代表性的食品美食了。但是很多人一直糾結於是煮餃子用冷水熱水的問題，其實這個問題要分開看。

凍餃子用冷水煮，為什麼凍餃子要用冷水煮呢？因為用冷水煮餃子，冷水會和凍餃子一起加熱，凍餃子如果直接放入熱水中就很容易把餃子煮爛，因為凍餃子很涼，直接放入熱水中，很冷的餃子遇到熱水再一加熱就會使水的溫度更高，而凍餃子本身溫度低，再用熱水煮冷熱相遇就會破壞餃子的結構，使餃子一煮就爛，所以煮凍餃子就要用冷水煮，水和餃子一起加熱，水被燒開了之後，餃子也和水一起熟了。

如果是新鮮包的餃子就要用開水煮，也就是開水下鍋煮，這樣餃子不容易粘連不容易破，這樣煮還能保證餃子的皮和餡一起熟，可以使餃子皮更有任性更有嚼頭口感最好。

很多速凍餃子皮尤其有褶的地方不容易熟，最好煮三開，即放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水，全程都要敞著蓋不要蓋蓋，如果三水還沒熟，就再煮一水一定會熟。

餃子做為我們中國的傳統美食，深受人們的喜愛。尤其是過年夜的時候，幾乎家家戶戶都在吃餃子。但是你知道一盤好吃又不破皮的餃子該怎樣做嗎？煮餃子時是冷水下鍋還是熱水下鍋？這才是正確的開啟方式！

1、冷水下鍋

我們在家裡包餃子的時候，餃子皮薄餡多才好吃。包好餃子如果直接放進涼水裡煮的話。沒等煮開，就已經爛成一鍋粥了。如果是在超市裡買的速凍水餃。煮餃子的時候就要用冷水煮了。因為速凍水餃都是經過真空冷凍過的。溫度比較低。溫度比較的低，放進熱水裡煮的話可能會出現皮熟，餡兒不熟的情況。

2、熱水下鍋

我們在家自己包水餃的時候，大多都是等到水開以後才把餃子下鍋。如果想要餃子不容易破皮的話。可以在水沒開之前放上少許的鹽。這樣既可以避免餃子粘在一起，也可以有效的避免餃子出現露餡的情況。在煮餃子的過程中，可以適當的用勺子攪拌一下。水開以後放入水餃，開第一個鍋以後，如果感覺還沒熟，可以再往鍋裡新增少許的涼水。這樣可以保證水開的沒有那麼急，防止餃子破皮。再煮一個開鍋就可以吃餃子啦。

咱們自己在家包水餃的時候，一定要用熱水下鍋。因為自己家包的水餃，餃子皮是生面的。如果用涼水下鍋的話，很容易煮成一鍋粥。還可以有效避免粘連破皮的現象。

餃子是我們中國傳統美食之一了，特別是過年的時候家家戶戶幾乎都會吃餃子，不過對於題主出的這個問題的話， 要是在以前的話就不會存在這個問題了，這個問題的出現基本是源於速凍餃子的誕生

速凍餃子由於在售出前都是冷凍真空包裝的，如果買回去直接熱水下鍋的話就容易皮熟了但是肉還是涼的， 還可能會煮成粥

所以：速凍餃子涼水下鍋煮

自家包的餃子開水下鍋煮

如果是自己家包的餃子的話就可以水開了以後放入餃子，直接開水下鍋煮就好了的

PS：如果害怕煮的時候粘在一起的話，可以在水裡放入一點點鹽後在放入餃子進去煮，第一次煮開如果沒有熟的話加入一些涼水等待第二次煮開，一頓香噴噴的餃子就可以出鍋了

大多都是等到水開以後才把餃子下鍋。如果想要餃子不容易破皮的話。可以在水沒開之前放上少許的鹽。這樣既可以避免餃子粘在一起，也可以有效的避免餃子出現露餡的情況。在煮餃子的過程中，可以適當的用勺子攪拌一下。水開以後放入水餃，開第一個鍋以後，如果感覺還沒熟，可以再往鍋裡新增少許的涼水。這樣可以保證水開的沒有那麼急，防止餃子破皮。再煮一個開鍋就可以吃餃子啦。

網上盛傳的涼水煮餃子方法，我試過N多次，從未成功。餃子皮都泡爛了，餡還是生的。

所以，不要相信，不要相信，不要相信！！！