水煮魚的做法

水煮魚，油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩，特別受大眾青睞！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來水煮魚的做法，相信你會喜歡的呢~~

水煮魚的原料：

草魚、黃豆芽、食用油、幹辣椒、花椒、鹽、料酒、澱粉。

水煮魚的做法：

1. 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用。

2. 黃豆芽洗浄備用。

3. 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟，取出放入涼水中，瀝乾水分，均勻地碼在一個大碗底部。

4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上。

5. 炒鍋上火，倒入食用油，燒至油滾後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。

檸檬水煮魚是從泰式料理裡邊改進而來。

而現在市面上的檸檬水煮魚大致可以分為兩種，一種是正宗的泰式做法的檸檬水煮魚。另外一種是中餐做法的水煮魚，而中餐做法又分傳統做法和新派的做法，最近四川這邊很流行的檸檬酸菜魚就屬於新派改良的做法。

泰式做法的原料：

青檸檬 最好是羅非魚（也可以用草魚和鯉魚） 香茅草 羅勒葉 檸檬葉 椰汁 小米辣 魚露 澱粉 雞蛋清 胡椒粉 料酒 鹽 食用油 糖

做法：

1.將魚肉切片，魚骨分開。魚片用澱粉 雞蛋清 料酒 胡椒粉 鹽加入拌勻，醃製十五分鐘待用。

2.將檸檬切片，留下一半擠出水。再把羅勒葉 檸檬葉 小米辣 香茅草洗淨切段。

3.鍋內熱油，下檸檬 檸檬葉 羅勒葉 小米辣下鍋炒出香味。

4.再將魚骨下鍋翻炒，待炒出香味後加椰汁，椰汁沒過魚肉即可。

5.水開以後加檸檬水 雨露 料酒 鹽 一點糖。

6.煮五分鐘左右撈出魚骨，將魚片下入鍋中，關小火，煮2分鐘左右即可。

7.撈出魚肉盛入碗中，將湯汁倒入碗中即可

中餐傳統做法原料：

草魚、食用油、幹辣椒、野山椒，花椒、鹽、料酒、澱粉，姜蒜，檸檬，大蔥，雞蛋清

做法：

1.魚肉切片裝入碗中，魚骨切斷分開盛放。魚肉放入雞蛋清 薑絲 料酒 鹽 澱粉拌勻，醃製15分鐘

2.將蔥段 姜蒜切碎，檸檬切片。

3.鍋中熱油，下蔥段姜蒜，幹辣椒，野山椒，下一半檸檬片煸炒出香味。再下魚骨，煸炒至香味溢位。

4.炒好後，加水（最好是燒開的熱水）沒過魚肉即可。

5.水開後煮5分鐘撈出魚骨，裝入碗中鋪底。

6.關小火下魚片，魚片下鍋煮兩分鐘左右即可。

7.煮好後將魚片盛入碗中，剩下的湯汁加入鹽 味精調味，調好後倒入碗中。

8.再撒上剩餘的一半檸檬片 幹辣椒 花椒麵 蒜末

9.鍋中熱油至8成熟以後，將熱油淋到表面即可

檸檬酸菜魚做法同上，只需要在炒制的時候加入酸菜即可。

最後也可以根據自己的口味加入一些鋪底的素材，比如豆芽，藕片等等，這樣味道會更好。

我們在製作檸檬魚時，並不是什麼魚都可以用來烹飪，它在製作過程中對魚的選擇是有一些要求的，最好選用500克至2000克之間的皖魚、黑魚或鱸魚來製作，因為這幾個品種的魚骨刺較少，肉質鮮嫩，用來煮制檸檬魚最佳。我們在製作檸檬魚時，不僅可以使用檸檬汁，還可以把檸檬切片放入，這樣味道更加鮮美。

下面熙陽就來跟朋友們分享一道檸檬魚的製作方法吧。

【檸檬魚】

特點：味道鮮香、營養豐富、開胃健脾、製作簡單

需要食材

主料：黑魚1條約900克

配料：檸檬1個、小米辣2個、生薑1小塊、大蔥半根、料酒適量、食鹽適量、白胡椒粉2克、食用油適量

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、小米辣去蒂切成馬耳狀。生薑去皮切絲。大蔥洗淨切絲裝盤備用。

步驟2、黑魚處理乾淨後，特肉兩側肉片下，然後再將魚肉片成片，裝入小盆中，倒入適量料酒、食鹽、少許薑絲抓勻醃製15分鐘。魚骨切成小段備用。

步驟3、鍋中倒入適量食用油，放入小米辣、薑絲和蔥絲炒香，倒入魚頭和魚骨翻炒出味。

步驟4、接著倒入適量清水，大火燒開，將魚片放入鍋中，將檸檬切兩半，擠入半個檸檬汁在湯中，大火燒開。

步驟5、待魚肉熟後，再將另一半檸檬切成幾片放入鍋中，撒入胡椒粉和食鹽，拌勻後即可盛出。

1、魚應選用成熟、大小適中並且骨刺較少品種的鮮魚來製作。這樣製作出來的成品肉質才鮮嫩、味道才鮮美。

2、將魚片片時，厚度儘量均勻，這樣在煮時成熟度才會一致。

3、在製作檸檬魚時，應選用黃色的檸檬，因為黃檸檬比青檸檬清香味更濃郁。

4、在加入檸檬片時要將它的籽去除，並且煮制時間不宜超過1分鐘，否則湯會有苦味，影響食慾。

檸檬不僅可以用來製作飲品，將它用來和魚一同烹飪，那味道也是非常獨特鮮香的。以上這道檸檬魚，製作方法不算複雜，味道卻是非常不錯。在整個製作過程中，唯一一點可能就是片魚時對朋友們的刀功有一定要求，其它都很簡單。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！