水溶性維生素是指能溶於水的維生素,如B 族維生素,維C ,脂溶性維生素是指只能在脂肪中溶解的維生素,如維生素A D E,通常維生素A,D是很難分開的,我們通常稱的魚肝油就是維生素AD膠丸.

一、脂溶性維生素的共同特點是:

1、化學組成僅含碳、氫、氧；

2、溶於脂肪及脂溶劑，而不溶於水；

3、在食物中與脂類共同存在；

4、在腸道吸收時隨脂肪經淋巴系統吸收，從膽汁少量排出；

5、攝入後，大部分儲存在脂肪組織中；

6、缺乏症狀出現緩慢；

7、營養狀況不能用尿進行評價；

8、有的人大劑量攝入時易引起中毒。

二、水溶性維生素共同特點是：

1、水溶性維生素化學組成中除含有碳、氫、氧外，有的還含有其它元素，如氮、鈷、硫等；

2、溶於水，而不溶於脂肪和有機溶劑（如苯、乙醚、氯仿等）；

3、在食物中常與脂類共存，吸收過程需要脂肪的參與；

4、在體內不能大量儲存，組織內達到飽和後其原形物或代謝產物可經尿排出體外；

5、一般無毒性，但極大量攝入也可出現中毒；

6、如攝入過少可以較快出現缺乏症狀。

水溶性維生素的代謝毒性問題：

水溶性維生素絕大多數以輔酶或者輔基的形式，參與人體各種酶類的合成和代謝。它們在人體中間代謝的許多環節中，都發揮著非常重要的作用。

人體患有水溶性維生素缺乏時，有兩個明顯的特徵，一是臨床表現症狀出現的很快，比如：在維生素B2缺乏的早期，孩子就可以表現出口角炎、舌炎等，而在過多服用後，對人體的毒性反應也比較小。

因為水溶性維生素易溶於水的特性和脂溶性維生素不溶於水只溶於脂類的特性，所以他們對於人體的毒性反應表現差異也很大，上面說過水溶性維生素即便攝入過多也會很容易的被人體代謝掉，而脂溶性維生素如時攝入過量時表現出來的反應時間則要比水溶性維生素大的多。