膳食纖維分為非水溶性纖維與水溶性纖維，非水溶性纖維是纖維素、半纖維、木質素，不被人體消化。

水溶性膳食纖維是能夠溶解於水中的纖維型別。具有黏性，能在腸道中大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態。水溶性纖維能有效使腸道中的益茵活性化，促進益菌大量繁殖，創造腸道的健康生態 。

從蘋果中提取的果膠纖維對人體最為有效，是優質的功能食品

水溶性膳食纖維屬於膳食纖維的一種，膳食纖維分為非水溶性和水溶性。膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。纖維素、半纖維素和木質素是3種常見的非水溶性纖維，存在於植物細胞壁中;而果膠和樹膠等屬於水溶性纖維，則存在於自然界的非纖維性物質中。種類

　　低脂果膠、高脂果膠、蘋果果膠、柚皮果膠、藍莓果膠、菠蘿果膠等。還有比如：低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、瓊脂粉、羧甲基纖維素等都屬於水溶性膳食纖維。

作用

　　一、防治便秘：膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產生通便作用。 二、利於減肥：一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內營養的消化吸收也下降，最終使體內脂肪消耗而起減肥作用。

　　三、預防結腸和直腸癌：這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關。增加膳食中纖維含量，使致癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。學者一致認為，長期以高動物蛋白為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導致這兩種癌的重要原因。

　　四、防治痔瘡：痔瘡的發生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由於膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。

　　五、降低血脂，預防冠心病：由於膳食纖維中有些成分如果膠可結合膽固醇，木質素可結合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預防冠心病的作用。

　　六、改善糖尿病症狀：膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升，有利於糖尿病病情的改善。近年來，經學者研究表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經實驗證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麩(含纖維91.2%)或大豆殼(含纖維86.7%)。結果在 28—30天后，糖耐量有明顯改善。因此，糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進餐後的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施。

　　七、改善口腔及牙齒功能：現代人由於食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機會越來越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機會，長期下去，則會使口腔得到保健，功能得以改善。

　　八、防治膽結石：膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關，由於膳食纖維可結合膽固醇，促進膽汁的分泌、

膳食纖維分水溶性和非溶性纖維。。膳食纖維是促進胃腸蠕動的動力, 其中水溶性膳食纖維有較好的持水力, 而且易被腸道細菌酵解, 產生的短鏈脂肪酸和氣體能夠刺激腸黏膜, 促進腸蠕動, 從而加快糞便排出的速度; 水不溶性膳食纖維不易被消化道的酶消化及腸道微生物酵解,因而可以形成較多的固體食物殘渣, 而且使糞便柔軟, 它的較強的吸水力和溶脹性使糞便的質量和體積增大, 從而刺激腸壁引起便意, 使腸道續動加快, 縮短食物殘渣在腸道停留的時間, 而防止便秘的發生｡同時, 膳食纖維可以改善腸道菌群, 增殖有益菌, 抑制有害菌｡膳食纖維作為一種特殊的營養素, 對人體的胃腸道作用不容忽視。

這幾年膳食纖維被廣泛認識，而且也開始多的去利用。但對於膳食纖維具體的作用和合理攝入，並不是很清楚。

膳食纖維是碳水化合物中的一種非澱粉多糖，主要成分是來襲植物細胞壁的成分，包括纖維素、半纖維素、果膠和非澱粉多糖成分的木質素。是一種在體內不被人體消化吸收的一種成分。但對人體健康起著非常重要的作用。

膳食纖維的分類:

根據化學提取製備膳食纖維，也就是用不同PH的水溶液將膳食纖維分成了兩大類，即:可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。而大家常說的水溶性膳食纖維即可溶性膳食纖維。

☞水溶性膳食纖維的作用:

水溶性膳食纖維對葡萄糖和脂質吸收有影響，不可溶性膳食纖維主要在大腸中發酵而影響到大腸功能。(比如，預防便秘、大腸癌等)也就是說:

1、水溶性維生素在胃內形式很粘稠的物質，這些粘性物可影響葡萄糖的吸收和利用，可使餐後血糖不會突然上升。從而起到有利於糖尿病患者控制餐後血糖的作用。

2、水溶性膳食纖維可降低膳食中血膽固醇的吸收，使膽酸庫中的脫氧膽酸增加，而就是這種物質可使從食物來的膽固醇吸收減少。

在預防三高、心腦血管疾病方面，可溶性膳食纖維的作用比不可溶性膳食纖維更具優勢。

☞哪些食物中富含可溶性膳食纖維？

食物中含量最多的是不可溶性膳食纖維，包括纖維素、木質素和一些半纖維素。

穀物中的麩皮、全穀粒和幹豆類、乾的蔬菜和堅果中所含的都是不可溶性膳食纖維。

可溶性膳食纖維主要富含於燕麥、大麥、水果和一些豆類中。