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  • 1 # 小飛飛的小朋友

    其實就是同一種東西,只是叫法不同,江南那塊稱為蹄髈,北方稱為肘子,分為前後蹄髈(前後肘),前蹄(前肘)肉多,後蹄(後肘)骨大,賣價稍有差別,以前蹄為好。

    要是平時家裡吃,想解饞,紅燒後肉味比較足,要是想補的話,還是燉的比較好,下面和您說下兩種做法,您可以自己選怎麼做最合適

    紅燒肘子

    主料:肘子1000克。

    輔料:花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

    做法:

    1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

    2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出。

    3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。

    4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

    5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

    冰糖肘子

    材料:肘子一個,冰糖,鹽,老抽,生抽適量,花椒,大料,香葉適量

    做法:

    1.肘子去毛洗淨,用水煮去血末取出。再把多餘的毛去掉。

    2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。

    3.準備一鍋清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香葉一起煮,小火一個小時左右。用筷子輕鬆扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。

    4.煮熟後取出控去水。炒鍋里加少許油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,掛糖色,再加些煮肘子的湯。收汁,快出鍋時加些鹽即可。

    清燉肘子

    原料:肘子一個

    調料:精鹽15克,蔥段10克,薑片10克,紹酒25克,香菜5克,麻油10克。

    1、先將蹄髈鑷去雜毛,刮洗乾淨,用刀將皮剝去。放入沸水鍋內焯水後撈起,放清水中漂洗淨。

    2、炒鍋洗淨,放入蹄膀,注入清水,以淹沒為準,置大火上燒沸,撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、薑片、紹酒,加蓋,改用小燉約2小時,至酥爛為度。揀去薑片、蔥段,將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。

    清燉肘子的時候,可以加入自己喜歡的蘑菇,冬瓜,竹筍等,一樣好吃又滋補

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